高職酒店管理專業(yè)人才培育提升策略

高職酒店管理專業(yè)人才培育提升策略摘要：以KSAO模型為框架，分析酒店管理專業(yè)人才培育素質(zhì)能力等方面的不足，并在此基礎上，研究酒店管理專業(yè)人才培育的改革提升策略。關鍵詞：KSAO模型；酒店管理；人才酒店管理人才在全球一直很緊缺，在國內(nèi)外人才市場上，酒店管理人才始終是供不應求的局面。21世紀以來，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業(yè)內(nèi)的高級專業(yè)人才形成了嚴重供不應求的局勢，從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的高職教育背景下的中高級人才。1高職酒店管理專業(yè)人才培育存在的問題表象分析1.1校內(nèi)教學缺乏“新度”酒店行業(yè)具有明顯的企業(yè)特征，需要不斷的與時俱進，需要各種文化的兼容、總結(jié)、提升和凝練，因此酒店管理專業(yè)的校內(nèi)教學必須緊跟時代潮流，本持新理念、新觀點、新方法的思路進行不斷創(chuàng)新。1.2校外實踐教學缺乏“深度”酒店管理專業(yè)校外實踐教學的形式主要為頂崗實習和畢業(yè)實習，比較常見的項目有冠名學院、現(xiàn)代學徒制和產(chǎn)教融合班等，但這些項目究竟有沒有從學生的根本利益出發(fā)，有沒有滿足酒店用人需求，是否得到生、校、企三方共贏仍值得探討，務虛、走形式的現(xiàn)象仍然嚴重。1.3專業(yè)就業(yè)缺乏“粘度”酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后留在酒店行業(yè)工作的人數(shù)不多，離職率高，跳槽率也高，整個行業(yè)環(huán)境對人才的吸引力不足，缺乏“粘性”。同時也反映了專業(yè)教學存在不足，專業(yè)對行業(yè)的影響力不足，專業(yè)師生在行業(yè)的話語權(quán)缺位。2基于KSAO模型的高職酒店管理專業(yè)人才培育的問題本質(zhì)分析以KSAO模型為框架，結(jié)合酒店管理專業(yè)建設現(xiàn)狀，分析酒店管理專業(yè)學生素質(zhì)能力方面不足。2.1K（Knowledge），學生知識儲備不足知識，是指學生從事酒店工作任務時需要的具體信息，一般通過校內(nèi)學習教育、技能培訓等積累獲得。酒店管理專業(yè)學生在實際工作中，大多存有明顯的知識儲備不足，比如對國家時事政治學習不及時，比如在推銷茶水的時候?qū)Σ栉幕斫獠簧?，比如在與客人交流時不懂禮儀，比如酒店營銷、投訴處理或酒店精細化服務中缺乏針對性等。2.2S（Skill），學生技能掌握不精技能，是指學生在酒店工作中的實踐操作以及為客服務的熟練程度。這種技能可以通過課堂實踐教學獲得，也可以通過觀摩、頂崗實習和畢業(yè)實習等方式獲得。酒店管理專業(yè)學生的實踐操作能力中，在酒店實習的前三個月明顯不足。此外，大多學生在掌握標準操作流程后，往往缺少精細化服務意識與能力。2.3A（Ability），學生能力和素質(zhì)訓練不夠能力和素質(zhì)，是學生在酒店工作過程中的隱形能力因子，它包括智力、空間感、反應速度、耐久力、邏輯思維能力、學習能力、觀察能力、解決問題的能力、基本的表達能力等方面內(nèi)容。酒店管理專業(yè)學生在實際工作過程中，這些方面都比較突出的學生少而又少，大多學生缺乏這方面的意識或者自知，最終影響學生的晉升空間。2.4O（Other），學生其他的個性特征關注不多其他個性特征，是學生在酒店工作過程中能夠出色地完成某一工作需要的一些特征。它包括工作態(tài)度、人格個性、應變能力與創(chuàng)新能力等。酒店管理專業(yè)的學生在這方面整體不錯，但是面對酒店每天形形色色的客人，各種突發(fā)情況頻發(fā)，學生在面對實際問題的時候，這些方面的能力還是稍顯不足。3基于KSAO模型的高職酒店管理專業(yè)人才培育提升策略分析3.1明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標，調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案3.1.1明確人才培養(yǎng)目標———培養(yǎng)KSAO全面發(fā)展的應用型管理人才酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，必須區(qū)別中職、高職、本科和研究生。高職院校人才培養(yǎng)重在應用技能，區(qū)別于本科和研究生階段的重在研究；也區(qū)別與中職，除了應用技能學習外，還要在知識、能力、素養(yǎng)和一些個性特征方面進行綜合培育，為酒店行業(yè)提供管理人才儲備。3.1.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程體系模塊———品德、能力、知識、技能、個性根據(jù)KSAO模型，結(jié)合國際化與服務地方經(jīng)濟理念，調(diào)整專業(yè)教學標準，設置五大模塊課程體系。（1）品德模塊，主要設置愛國主義教育、中國特色社會主義思想教育、軍事理論與訓練、形式與政策教育、旅游職業(yè)道德講座、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓練、文化素養(yǎng)熏陶等課程。（2）能力模塊，主要設置行政職業(yè)能力、時間管理、酒店案例分析、酒店督導管理實務、學生干部工作、學生社團活動等課程與環(huán)節(jié)。（3）知識模塊，主要設置職業(yè)英語、管理學原理、人力資源管理、酒店服務案例、形體禮儀、政策法規(guī)、第二外語、旅游客源國概況、小語種系列、輔修系列等課程。（4）技能模塊，主要設置房務運行與管理、餐飲運行與管理、茶藝、調(diào)酒、西點烘焙、咖啡調(diào)制與品鑒、酒店考察觀摩、頂崗實習、畢業(yè)實習等課程。（5）個性模塊：主要設置大學生心理健康教育、職業(yè)生涯規(guī)劃、畢業(yè)綜合實踐指導、經(jīng)濟法、志愿者服務系列等課程與環(huán)節(jié)。3.1.3優(yōu)化專業(yè)課程標準———專業(yè)課程體系的詳細設計課程標準是與專業(yè)人才培養(yǎng)方案同步但又比人才培養(yǎng)方案更為細致的設計，重視專業(yè)課程模塊之間的授課內(nèi)容安排與劃分，課程授課難度安排，課程目標與課程授課方案設計等。課程標準設計，不能停留在專業(yè)教師個人喜好的層面上，否則會出現(xiàn)各門課程之間的授課內(nèi)容重復，而一些專業(yè)知識難點可能會被空缺。課程設計要重視課時分配，確保課程進度，并強化教學督導組的“推門聽課”制度，確保教學進度得以實施。課程標準應當有較為詳細的教學方案設計，是課程授課的重要標準，不能隨意調(diào)整或者刪減。課程標準的制定，必須建立在大量的專業(yè)調(diào)研基礎上，根據(jù)行業(yè)需求與學生真實反饋，不斷修訂和完善。3.2建設在線資源庫，推進專業(yè)信息化教學3.2.1明確專業(yè)信息化教學目的———提升教學效果教師使用互聯(lián)網(wǎng)技術和手段的信息化教學，其根本目的是為了提升教學效果，促進人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。酒店管理專業(yè)各門課程在教學過程中，團隊教師不能為了“互聯(lián)網(wǎng)”而“互聯(lián)網(wǎng)”，空做一些形式，不僅不會給學生帶來方便，反而為學生帶去很多繁雜，引起學生不滿甚至抵抗情緒。3.2.2當下酒店管理專業(yè)信息化教學重點———推行翻轉(zhuǎn)課堂當下，大多高職院校的酒店管理專業(yè)在線資源庫正在不斷建設和完善過程中，而這是一項需要持之以恒的工作。課程教師團隊錄制的視頻，應當目標明確，內(nèi)容精練，闡述明確清晰，資源多樣，情景真實，主題突出，能緊跟教學計劃安排，最大程度保障信息化教學的效果。此外，我們更需要關心的是如何讓這些資源真正為學生所學，為學生所用，那就需要推行翻轉(zhuǎn)課堂。課堂的時間是有限的，有的老師做在線課程的目的是課堂上拿來播放，從而讓自己的授課輕松一些，這樣的做法是有待探討的。我們需要把課堂上有效的時間用于對教學重點的強化、對教學難點的解釋與梳理和對學生疑問的現(xiàn)場探討，把學生課余的時間充分的利用起來，提升學生學習效率和學習興趣，最終提升學生學習效果。3.3深化校企合作，做深專業(yè)實踐教學3.3.1校企合作教育的前提——強化專業(yè)思政教學開設酒店管理專業(yè)的大多高職院校都積極鼓勵學生到企業(yè)頂崗實習或畢業(yè)實習，這樣的確能夠大幅度提升學生的職業(yè)能力，但同時也帶來一個問題，那就是重技能、輕思政，一些院校直接把學生交給酒店來管理，缺乏學校教師的全程融入?？倳浽谌珖咝Ｋ颊h上強調(diào)，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思政工作貫穿教育教學的全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人。酒店管理專業(yè)人才培育過程中，尤其是在實習相關的環(huán)節(jié)中，應當將知識傳授、技能訓練和價值引領緊密相結(jié)合，實現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)的高度融合。新時期思想政治教育使命也要求酒店管理專業(yè)教師具有較高的思想道德水平，作為人民教師，必須以努力培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶W生為己任，教師在課程教學過程中，必須以身示范，時刻要求自己嚴守各類道德底線，嚴格遵守熱愛祖國、熱愛人民；遵紀守法，廉潔奉公；敬業(yè)愛崗，忠于職守；團結(jié)協(xié)作，顧全大局；艱苦奮斗，吃苦耐勞；鉆研業(yè)務，提高技能等道德要求。3.3.2校企合作教育的根本———提升學生行業(yè)認可度為了提升校企合作效果，很多高校都推行現(xiàn)代學徒制、冠名學院、校企合作班等項目，于是酒店管理專業(yè)往往不經(jīng)思考就積極申請項目，然后在實際執(zhí)行的過程中，卻忘了一個問題：專業(yè)在執(zhí)行上述校企合作項目的過程中，學生