旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展思路

旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展思路摘要：在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，旅游與酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。伴隨著市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的需求，我國(guó)的旅游與酒店管理專業(yè)人才呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的趨勢(shì)。為了以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，需要大力培育我國(guó)與市場(chǎng)相符的旅游與酒店管理專業(yè)人才。我們要尋找出教育與市場(chǎng)需求相脫節(jié)的癥結(jié)所在，并以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，結(jié)合工學(xué)結(jié)合模式，創(chuàng)建與市場(chǎng)需求相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索出全新的人才培養(yǎng)模式，以滿足市場(chǎng)的需要。關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才學(xué)校對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場(chǎng)需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會(huì)不同的教育資源和環(huán)境，對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會(huì)的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會(huì)所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評(píng)價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。一、市場(chǎng)需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述教育要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場(chǎng)的需求變化，關(guān)注市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場(chǎng)需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會(huì)提供高素質(zhì)的人才競(jìng)爭(zhēng)“軟實(shí)力”。面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場(chǎng)相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會(huì)實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對(duì)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢(shì)和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會(huì)的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會(huì)相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求導(dǎo)向構(gòu)思在市場(chǎng)需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對(duì)市場(chǎng)上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識(shí)水平較低而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識(shí)學(xué)歷而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場(chǎng)需求，關(guān)注市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐的培育。2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對(duì)性，要具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場(chǎng)導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變?cè)械幕A(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會(huì)實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。4.強(qiáng)化社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會(huì)實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢(shì)的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評(píng)價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評(píng)價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評(píng)價(jià)方式，實(shí)施課程形成評(píng)價(jià)與總結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合、課堂評(píng)價(jià)與實(shí)地評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評(píng)價(jià)體系。三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競(jìng)爭(zhēng)力，更符合市場(chǎng)的職業(yè)需求。1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會(huì)實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場(chǎng)所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識(shí)，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會(huì)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才，諸如：對(duì)內(nèi)講座宣傳、對(duì)外培訓(xùn)宣傳、對(duì)外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會(huì)接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺(tái)、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺(tái)、大堂經(jīng)理臺(tái)、大堂吧臺(tái)、圓桌椅、沙發(fā)等物，對(duì)于前臺(tái)接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺(tái)接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對(duì)于大堂吧臺(tái)服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識(shí)；對(duì)于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對(duì)于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識(shí)，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會(huì)語境與氛圍，從而獲得對(duì)未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識(shí)。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局