幾種好吃又好做的特色菜培訓(xùn)課件

匯報(bào)人:2023-12-30幾種好吃又好做的特色菜PPT培訓(xùn)課件目錄CONTENCT引言川菜系列粵菜系列魯菜系列蘇菜系列浙菜系列閩菜系列01引言推廣特色菜傳承烹飪文化提高烹飪技能介紹幾種具有地方特色的菜品，讓更多人了解和品嘗。通過(guò)教授制作方法，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪文化。提供詳細(xì)的制作步驟和技巧，幫助學(xué)員提高烹飪技能。目的和背景80%80%100%菜品種類(lèi)與特點(diǎn)以麻辣著稱，注重調(diào)味和火候掌握，如麻婆豆腐、水煮魚(yú)等。以清淡、鮮美為主，講究食材的原汁原味，如白切雞、清蒸鱸魚(yú)等。以咸鮮為主，注重食材的質(zhì)地和口感，如糖醋里脊、蔥燒海參等。川菜粵菜魯菜蘇菜浙菜湘菜菜品種類(lèi)與特點(diǎn)以鮮嫩、香醇為主，注重食材的新鮮和烹飪技巧，如西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁等。以香辣為主，口味較重，如剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉等。以甜為主，制作工藝精細(xì)，如松鼠桂魚(yú)、櫻桃肉等。以清鮮、和醇為主，講究湯菜的烹飪技藝，如佛跳墻、涮九品等。閩菜以重油、重色、重火功為主，如臭鱖魚(yú)、毛豆腐等?；詹瞬似贩N類(lèi)與特點(diǎn)02川菜系列豆腐、豬肉末主要食材選用嫩豆腐，先焯水去腥味；炒制肉末時(shí)要炒至微黃，再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。烹飪技巧麻辣鮮香，口感嫩滑?？谖短攸c(diǎn)麻婆豆腐烹飪技巧魚(yú)片需用鹽、料酒、蛋清腌制；炒制底料時(shí)用花椒和泡椒煸炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油?？谖短攸c(diǎn)麻辣鮮香，魚(yú)肉嫩滑。主要食材草魚(yú)、豆芽、泡椒、花椒水煮魚(yú)03口味特點(diǎn)醬香濃郁，口感鮮美。01主要食材五花肉、青椒、紅椒、蒜苗02烹飪技巧五花肉煮至七成熟后切片；炒制時(shí)先煸炒肉片至微卷，再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油?；劐伻?3粵菜系列菜品介紹白切雞是粵菜中的經(jīng)典名菜之一，選用優(yōu)質(zhì)嫩雞，經(jīng)過(guò)精心烹制而成，皮爽肉滑，清淡鮮美。制作步驟選用2斤左右的嫩雞，清理干凈后備用；將姜蔥蒜等配料切碎備用；將雞放入沸水中焯水，撈出后瀝干水分；在雞身內(nèi)外抹上鹽、料酒等調(diào)料，腌制20分鐘左右；將腌制好的雞放入沸水中煮熟，撈出后晾涼；斬成小塊，裝盤(pán)即可。烹飪技巧選用優(yōu)質(zhì)嫩雞，雞肉口感更佳；焯水時(shí)加入姜片和蔥段，可去腥味；煮熟的雞要晾涼后再斬塊，雞肉不易散碎。白切雞蒸臘味制作步驟準(zhǔn)備好臘腸、臘肉等原料，清洗干凈后切片備用；將切好的臘味放入盤(pán)中，加入少許姜絲、蔥絲、料酒等調(diào)料；將盤(pán)放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘左右即可。菜品介紹蒸臘味是廣東地區(qū)傳統(tǒng)的特色菜之一，以臘腸、臘肉等為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸制而成，口感獨(dú)特，香味撲鼻。烹飪技巧選用優(yōu)質(zhì)的臘腸和臘肉，口感更佳；蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免臘味變干；可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒或豆豉等調(diào)料。菜品介紹01豉椒炒蛤蜊是一道具有海鮮風(fēng)味的粵菜佳肴，選用新鮮蛤蜊為主料，搭配豆豉、青椒等炒制而成，口感鮮美爽滑。制作步驟02準(zhǔn)備好蛤蜊、豆豉、青椒等原料；將蛤蜊清洗干凈后瀝干水分備用；將青椒洗凈去籽切絲備用；熱鍋涼油下豆豉爆香后加入青椒絲翻炒至斷生；加入蛤蜊繼續(xù)翻炒至蛤蜊開(kāi)口即可出鍋裝盤(pán)。烹飪技巧03選用新鮮的蛤蜊，提前浸泡吐沙；炒制時(shí)火候要掌握好，以免蛤蜊過(guò)火變老；可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒或蒜末等調(diào)料提味。豉椒炒蛤蜊04魯菜系列

糖醋里脊菜品介紹糖醋里脊是魯菜中的經(jīng)典菜品之一，以豬里脊肉為主料，經(jīng)過(guò)腌制、炸制、糖醋烹制等工序制作而成，口感酸甜可口。制作步驟將豬里脊肉切成條狀，用鹽、料酒、生粉等腌制入味，再裹上淀粉炸至金黃色，最后淋上糖醋汁即可。烹飪技巧里脊肉要選用新鮮的豬里脊肉，腌制時(shí)要掌握好鹽、料酒、生粉的比例，炸制時(shí)油溫要適中，糖醋汁的配比也要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。蔥燒海參海參要選用新鮮的海參，泡發(fā)時(shí)要徹底清洗干凈。燒制時(shí)要掌握好火候，調(diào)料的配比也要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。烹飪技巧蔥燒海參是魯菜中的海鮮佳肴，以海參為主料，搭配大蔥等調(diào)料燒制而成，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。菜品介紹將海參泡發(fā)、清洗干凈，切成條狀備用。大蔥切段，姜切片。鍋中加油燒熱，放入蔥姜爆香，再加入海參煸炒，最后加入鹽、料酒、醬油、糖等調(diào)料燒制入味即可。制作步驟菜品介紹九轉(zhuǎn)大腸是魯菜中的傳統(tǒng)名菜之一，以豬大腸為主料，經(jīng)過(guò)多次清洗、煮制、調(diào)味等工序制作而成，口感鮮美，肥而不膩。制作步驟將豬大腸清洗干凈，用鹽、醋反復(fù)搓洗去腥味。再將大腸放入鍋中加水煮爛，撈出瀝干水分備用。鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，再加入大腸煸炒，最后加入鹽、料酒、醬油、糖等調(diào)料燒制入味即可。烹飪技巧豬大腸要選用新鮮的豬大腸，清洗時(shí)要徹底去除腥味。煮制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，燒制時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整調(diào)料的配比。九轉(zhuǎn)大腸05蘇菜系列0102030405食材準(zhǔn)備：豬肉糜、蔥姜、雞蛋、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉制作步驟1.將豬肉糜加入蔥姜末、雞蛋、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉拌勻，攪拌至起膠。2.將拌好的肉餡搓成大丸子，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出備用。3.鍋中留底油，加入姜片、蔥段爆香，放入炸好的獅子頭，加入適量的清水、鹽、糖、生抽、老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可。紅燒獅子頭制作步驟1.將鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面劃幾刀，用鹽和料酒抹勻腌制10分鐘。3.將魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出后撒上蔥花即可。2.蔥姜切絲，鋪在魚(yú)身上，淋上生抽和香油。食材準(zhǔn)備：鱸魚(yú)、蔥姜、鹽、料酒、生抽、香油清蒸鱸魚(yú)010203040545%50%75%85%95%食材準(zhǔn)備：豬肉糜、蟹粉、蔥姜、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、餃子皮制作步驟1.將豬肉糜加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉拌勻，再加入蟹粉拌勻成餡料。2.取一張餃子皮，包入適量餡料，收口捏緊成小籠包形狀。3.將小籠包放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。蟹粉小籠包06浙菜系列制作方法將五花肉切塊，用料酒、醬油腌制，爆香生姜大蔥，加入五花肉煎至兩面微黃，加入冰糖和適量清水，小火慢燉至肉質(zhì)酥爛，收汁即可。原料豬五花肉、生姜、大蔥、料酒、醬油、冰糖等。菜品特點(diǎn)色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，甜中帶咸，香氣撲鼻。東坡肉草魚(yú)、醋、生姜、大蔥、料酒、醬油、白糖等。原料將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，切成塊狀，用料酒、醬油腌制。爆香生姜大蔥，將魚(yú)塊煎至兩面金黃，加入醋、白糖和適量清水，小火慢燉至魚(yú)肉入味，收汁即可。制作方法魚(yú)肉鮮嫩，醋香濃郁，口感酸甜適中，具有獨(dú)特的杭州風(fēng)味。菜品特點(diǎn)西湖醋魚(yú)要點(diǎn)三原料蝦仁、龍井茶、雞蛋清、淀粉、鹽、料酒等。要點(diǎn)一要點(diǎn)二制作方法將蝦仁去殼去腸泥洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。將龍井茶用沸水沖泡成茶湯備用。將腌制好的蝦仁用雞蛋清和淀粉拌勻上漿，放入沸水中焯燙至變色撈出瀝干水分。鍋中倒入茶湯和適量鹽調(diào)味，加入蝦仁翻炒均勻即可。菜品特點(diǎn)蝦仁鮮嫩爽滑，龍井茶香清新幽雅，口感鮮美獨(dú)特。要點(diǎn)三龍井蝦仁07閩菜系列佛跳墻佛跳墻是福建省福州市的特色名菜之一，取材廣泛，包括海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、花膠、干貝等多種珍貴食材，加上老母雞、豬骨等多種原料，經(jīng)過(guò)精心燉制而成。制作方法將各種食材分別泡發(fā)、洗凈、切割處理，按一定比例放入酒壇中，加入高湯、紹興酒等調(diào)料，用荷葉封口，再用泥巴密封，放入炭火中煨烤數(shù)小時(shí)即可。菜品特點(diǎn)佛跳墻湯汁濃郁，食材口感各異，相互融合，味道鮮美無(wú)比，被譽(yù)為“閩菜之王”。菜品介紹荔枝肉是福建省傳統(tǒng)的特色名菜之一，以豬瘦肉為主要原料，因烹調(diào)后形如荔枝而得名。菜品介紹將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、白醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。制作方法荔枝肉色澤紅亮，形狀似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香甜咸俱全，獨(dú)具風(fēng)味。菜品特點(diǎn)荔枝肉菜品介紹涮九品是福建省連城一帶的傳統(tǒng)名菜，已列入全國(guó)名菜譜