2022年中式烹調(diào)師（技師）證及模擬考試題

2022年中式烹調(diào)師（技師）證及模擬考試題

姓名:年級:學(xué)號:

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評卷入得分

1、【單選題】（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。（c）

A、細(xì)菌總數(shù)

B、細(xì)菌菌相

C、大腸菌群

D、內(nèi)分泌腺

2、【單選題】一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入（）。（C）

A、生產(chǎn)費(fèi)用

B、營業(yè)成本

C、費(fèi)用開支

D、管理費(fèi)用

3、【單選題】下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是（）。（D）

A、不同時(shí)間段餐廳的銷售量有區(qū)別

B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大

C、特殊事件可以給銷售量帶來變化

D、顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響

4、【單選題】不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。（B）

A、青魚

B、黑魚

C、草魚

D、鯉魚

5、【單選題】以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是（）。（C）

A、鰭肚

B、花膠

C、跳柱

D、魚唇

6、【單選題】以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。（A）

A、觥魚、浮皮

B、廣肚、魚肚

C、鮑魚、黃魚頭

D、魚唇、帶子

7、【單選題】以下醬汁中，（）帶辣味。（B）

A、煲仔醬（紅燒醬）

B、百搭醬

C、京都汁

D、煎封汁

8、【單選題】利用凈料率可以將毛料成本單價(jià)換算為凈料成本單價(jià)，凈料單價(jià)等于毛料單價(jià)（）凈

料率。（D）

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

9、【單選題】制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，（）是浸制的要領(lǐng)之一。（C）

A、白鹵水要新鮮

B、必須與香料袋同時(shí)浸制

C、火不能太猛，以僅熟為度

D、先要擦干雞體油分和水分再浸

10、【單選題】區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的（）?（D）

A、總成本

B、主料成本

C、生產(chǎn)性成本

D、原材料成本

11、【單選題】危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程專項(xiàng)方案實(shí)施前，編制人員或（）應(yīng)當(dāng)向現(xiàn)場管理人員

和作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底。（C）

A、施工員

B、安全員

C、項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人

D、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

12、【單選題】廚房燃?xì)庠O(shè)備必須符合國家的有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從使用角度看，應(yīng)與（）相符合。（D）

A、廚房其他設(shè)備

B、菜品特色

C、廚房空間

D、燃?xì)忸愋?/p>

13、【單選題】某市建筑工地在建多層廠房的腳手架及房頂發(fā)生坍塌，20人被埋，當(dāng)時(shí)有12人被救出，

有8人被埋。雖然項(xiàng)目經(jīng)理部編制了事故應(yīng)急救援預(yù)案，但平時(shí)從未演練。事故發(fā)生時(shí)，倉促組建了救援

隊(duì)，由于救援生疏不得法，致使被救出的12人中，死亡3人，總共死亡11人。事后調(diào)查組發(fā)現(xiàn)該施工現(xiàn)

場混亂，施工場地布置不規(guī)范不合理，在事故發(fā)生前并未有專職安全管理人員進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，安全防護(hù)設(shè)

施不到位。請回答：（1）根據(jù)《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定本單位（），并定期組

織演練。（A）

A、生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案

B、應(yīng)急與響應(yīng)程序

C、企業(yè)應(yīng)急救援預(yù)案

D、項(xiàng)目應(yīng)急救援預(yù)案

14、【單選題】各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。（C）

A、氯化鎂

B、氯化鈣

C、氯化鈉

D、氯化鉀

15、【單選題】在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）。（A）

A、廢紙

B、廢水

C、廢氣

D、廢渣

16、【單選題】任何單位或者個(gè)人對事故隱患或者安全生產(chǎn)違法行為，均有權(quán)向（）報(bào)告或者舉報(bào)。

（B）

A、公安機(jī)關(guān)

B、負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門

C、該項(xiàng)目的施工單位

D、該項(xiàng)目的建立單位

17、【單選題】大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。（A）

A、炒奶前放入牛奶中

B、炒奶的過程中

C、牛奶凝固后

D、炒制過程中分次

18、【單選題】汽車起重機(jī)分類中，額定起重量（）噸以下為小噸位汽車起重機(jī)。（A）

A、15

B、20

C、25

D、30

19、【單選題】宴會成本核算程序?yàn)槊鞔_宴會服務(wù)方式和標(biāo)準(zhǔn)T（）-＞安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量1組織生

產(chǎn)并檢查實(shí)際成本消耗T分析成本誤差。（D）

A、明確宴會規(guī)模

B、建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)

C、明確宴會主題

D、計(jì)算可容成本

20、【單選題】原地穩(wěn)鉤應(yīng)跟車到（），再向回跟車。（A）

A、最大擺幅

B、最大擺幅的一半

C、1/4最大擺幅

21、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人在本單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，不立即組織搶救或者在事

故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃匿的，給予降級、撤職的處分，并由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門處上一年年收

入的（）罰款。（D）

A、百分之二十至百分之四十

B、百分之六十至百分之八十

C、百分之四十至百分之六十

D、百分之六十至百分之一百

22、【單選題】下列關(guān)于道路運(yùn)輸企業(yè)說法不正確的是（）（A）

A、客運(yùn)企業(yè)是道路旅客運(yùn)輸安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，可以在提升效益的基礎(chǔ)上抓好安全生產(chǎn)

B、嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)、道路交通安全和運(yùn)輸管理等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)

C、建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)管理制度，完善安全生產(chǎn)條件

D、嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程，加強(qiáng)客運(yùn)車輛技術(shù)管理和客運(yùn)駕駛員等從業(yè)人員管理，保障道路旅客

運(yùn)輸安全

23、【單選題】《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》規(guī)定，（）由省、自治區(qū)、直轄市特種設(shè)備安全監(jiān)督管理

部門會同有關(guān)部門組織事故調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。（D）

A、一般事故

B、特別重大事故

C、重大事故

D、較大事故

24、【單選題】復(fù)審不合格的應(yīng)當(dāng)重新參加考試。逾期未申請復(fù)審或考試不合格的，其《特種設(shè)備作

業(yè)人員證》予以（）。（B）

A、重新考試

B、注銷

C、重新申請

25、【單選題】內(nèi)燃機(jī)的主要特性指標(biāo)有負(fù)荷特性和（）。（A）

A、功率特性

B、消耗特性

C、速度特性

D、扭矩特性

26、【單選題】大地公司在東征縣小李鄉(xiāng)進(jìn)行一項(xiàng)建筑工程建設(shè)，已合法開工。因資金不足，該工程

于2004年3月1日停工。該公司董事長知道應(yīng)該向主管部門報(bào)告，但不了解具體情況，請回答他的幾個(gè)問

題：（2）建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)向（）報(bào)告，并按照規(guī)定做好建筑工程的維護(hù)管理工作。（C）

A、中國建筑業(yè)協(xié)會

B、當(dāng)?shù)厝嗣裾?/p>

C、施工許可證發(fā)證機(jī)關(guān)

D、設(shè)計(jì)單位

27、【單選題】家畜肌肉中所含的維生素以（）為主。（B）

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B

D、維生素C

28、【單選題】在生產(chǎn)、作業(yè)中違反有關(guān)安全管理的規(guī)定，因而發(fā)生重大傷亡事故或者造成其他嚴(yán)重

后果的，處（）有期徒刑或者拘役。（A）

A、3年以下

B、5年以下

C、3年以上7年以下

D、5年以上

29、【單選題】（）是以安全為目的，制定有關(guān)安全工作的方針、政策、計(jì)劃，通過組織、指揮、

協(xié)調(diào)、控制等職能，合理有效的使用人力、材力、物力、時(shí)間和信息，為達(dá)到預(yù)定的安全防范而進(jìn)行的各

種活動的總和。（A）

A、安全管理

B、綜合治理

C、預(yù)防為主

D、施工過程

30、【單選題】對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是（）?（C）

A、組氨酸

B、谷氨酸

C、色氨酸

D、精氨酸

31、【單選題】水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、

鈉、氯、鎂等多種無機(jī)鹽，其中又以（）含量為最高。（B）

A、磷

B、鈣

C、碘

D、鈉

32、【單選題】下列有關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的安全責(zé)任表述錯誤的是（）。（C）

A、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在工程項(xiàng)目中處于中心地位

B、對建設(shè)工程項(xiàng)目的安全全面負(fù)責(zé)

C、制定安全生產(chǎn)責(zé)任制度、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程

D、應(yīng)及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故

33、【單選題】湯羹菜勾英后能使主料更加突出，其原因是（）。（B）

A、使主料膨脹

B、使主料上浮

C、使主料水分增加

D、使主料下沉

34、【單選題】烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。（A）

A、0.1%?1.0%

B、0.5%?1.5%

C、1.0%?2.0%

D、1.5%?2.5%

35、【單選題】）在申請辦理安全監(jiān)督手續(xù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交危大工程清單及其安全管理措施等資料。

(B)

A、施工單位

B、建設(shè)單位

C、監(jiān)理單位

D、設(shè)計(jì)單位

36、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位不得因安全生產(chǎn)管理人員依法履行職責(zé)而（），或者解除與其訂立的

勞動合同。（A）

A、降低其工資、福利等待遇

B、對其采取降職處分

C、降低其績效工資

D、調(diào)離工作崗位

37、【單選題】一個(gè)長方形長、寬分別為｛a.b。該長方形的面積為（）（D）

AVa+b

Bya-b

C、a/b

D、ab

38、【單選題】烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識，其主要含義是（）。（D）

A、忠于職守，愛崗敬業(yè)

B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)

C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、遵紀(jì)守法，講究公德

39、【單選題】豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是（）。（C）

A、母豬肉

B、公豬肉

C、閹豬肉

D、老母豬肉

40、【單選題】鹽局菜品時(shí)，原料要.安全生產(chǎn)模擬.進(jìn)行（）處理。（A）

A、包裹密封

B、預(yù)熟處理

C、焯水處理

D、改刀處理

41、【單選題】下列哪種觸電方式最危險(xiǎn)（）（A）

A、兩相觸電

B、單相觸電

C、跨步電壓與接觸電壓觸電

D、感應(yīng)高電壓觸電

42、【單選題】起重機(jī)起動轉(zhuǎn)速低的故障原因是：（）。（A）

A、蓄電池電量不足

B、油路有氣

C、氣門間隙過小

43、【單選題】特種作業(yè)人員必須經(jīng)過專門培訓(xùn)，考核合格取得特種作業(yè)操作證后方準(zhǔn)（）。（B）

A、高處作業(yè)

B、獨(dú)立上崗操作

C、進(jìn)入施工現(xiàn)場

D、開攪拌機(jī)

44、【單選題】現(xiàn)行《建筑基坑支護(hù)技術(shù)規(guī)程》JGJ120規(guī)定，基坑支護(hù)結(jié)構(gòu)可劃分為（）安全等級。

（C）

Av1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

45、【單選題】下列需與客運(yùn)站經(jīng)營者簽訂安全責(zé)任協(xié)議的是（）。（D）

A、乘客

B、站內(nèi)服務(wù)人員

C、入該站的營運(yùn)客車駕駛員

D、進(jìn)入該站的營運(yùn)客車所屬道路旅客運(yùn)輸經(jīng)營者

46、【單選題】社會公德、（）和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。（C）

A、國家公德

B、集體公德

C、家庭婚姻道德

D、行為道德

47、【單選題】粵菜料頭中魚球料是（）。（D）

A、姜花、蔥欖

B、姜片、蔥度

C、姜片、蔥欖

D、姜花、蔥度

48、【單選題】糖漿面坯既有良好的（），又有適度的彈性。（B）

A、韌性

B、可塑性

C、延伸性

D、流變性

49、【單選題】能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。（B）

A、氨基酸

B、碳水化合物

C、維生素D

D、維生素A

50、【單選題】脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無（）。

（D）

A、酸味

B、油膩味

C、夾痕

D、苦澀味或酸味

51、【單選題】脆皮大腸最后的成熟方法是（）。（D）

A、烤

B、燒

C、煎

D、炸

52、【單選題】花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強(qiáng)的（）。（B）

A、季節(jié)性

B、食用性

C、主題性

D、藝術(shù)性

53、【單選題】2015年M市某高檔住宅小區(qū)陽臺欄桿工程進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)了部分需要修補(bǔ)的問題。施

工單位安排作業(yè)人員對欄桿驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的個(gè)別問題進(jìn)行缺陷修補(bǔ)。后雜工王某翻過16層的花壇內(nèi)側(cè)欄桿，

站到16層花壇外側(cè)約30厘米寬、沒有任何防護(hù)的飄板上向下溜放電焊機(jī)電纜，不慎從飄板面墜落至一層

地面，墜落高度約48米，經(jīng)搶救無效死亡。后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該施工單位安全管理混亂，現(xiàn)場無專職安全員，

未進(jìn)行安全技術(shù)交底。王某僅進(jìn)場三天，未接受安全教育，違章冒險(xiǎn)作業(yè)，在未系安全帶、沒有任何安全

防護(hù)措施的情況下進(jìn)行高處臨邊懸空作業(yè)，且施工單位對工人只使用、不管理、不教育。請回答：（2）

上述案例事故是個(gè)慘痛的教育，因此對新進(jìn)工人必須接受（）三級安全教育。（D）

A、企業(yè)、項(xiàng)目、施工隊(duì)

B、企業(yè)、施工隊(duì)、工程處

C、項(xiàng)目、施工隊(duì)、班組

D、公司、項(xiàng)目、班組

54、【單選題】菜肴的營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生質(zhì)量、風(fēng)味特點(diǎn)等都會或多或少地通過菜肴的色彩被（）反映

出來。（C）

A、全面地

B、能動地

C、客觀地

D、主觀地

55、【單選題】調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入（）鍋中制熟。（B）

A、熱水

B、開水

C、溫水

D、涼水

56、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)具備的安全生產(chǎn)條件所必需的資金投入，由（）予以保證，井對

由于安全生產(chǎn)所必需的資金投入不足導(dǎo)”安全生產(chǎn)模擬”致的后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（B）

A、生產(chǎn)經(jīng)營單位

B、生產(chǎn)經(jīng)營單位的決策機(jī)構(gòu)、主要負(fù)責(zé)人或者個(gè)人經(jīng)營的投資人

C、財(cái)務(wù)管理人員

D、安全管理負(fù)責(zé)人員

57、【單選題】焊劑牌號"HJxxx”中第一位數(shù)字表示焊劑中（）含量。（A）

A、氧化鎰

B、氫

C、二氧化硅

D、碳

58、【單選題】道德要求人們在獲取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮（）。（B）

A、對單位的奉獻(xiàn)

B、他人、集體和社會利益

C、對社會的責(zé)任

D、對他人的幫助

59、【單選題】使用單位應(yīng)當(dāng)對在用的建筑起重機(jī)械及其安全保護(hù)裝置、吊具、索具等進(jìn)行經(jīng)常性和

定期的檢查、（）和保養(yǎng)，并做好紀(jì)錄。（A）

A、維護(hù)

B、修理

C、上油

D、除銹

60、【單選題】可燃?xì)怏w或蒸汽，爆炸極限的下限值越小、上限值越大，其火災(zāi)危險(xiǎn)性（）。（D）

A、不變

B、越小

C、變化不定

D、變大

61、【單選題】零點(diǎn)餐食的特點(diǎn)是（）。（C）

A、客源流動小

B、客源構(gòu)成簡單

C、現(xiàn)點(diǎn)菜現(xiàn)制作

D、統(tǒng)一選擇菜品

62、【多選題】《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)工作的通知》要求，企業(yè)要經(jīng)常性開展安全隱

患排查，并切實(shí)做到整改措施、（）“五到位"（ABCD）

A、責(zé)任

B、資金

C、時(shí)限

D、預(yù)案

E、結(jié)果

63、【單選題】按《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，違反本法規(guī)定，特種設(shè)備檢驗(yàn)、檢測機(jī)構(gòu)及?安全生產(chǎn)

模擬?其檢驗(yàn)、檢測人員，未經(jīng)核準(zhǔn)或者超出核準(zhǔn)范圍、使用未取得相應(yīng)資格的人員從事檢驗(yàn)、檢測的,

（）（C）

A、責(zé)令改正，對機(jī)構(gòu)處五萬元以上二十萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格

B、責(zé)令改正，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，

吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格

C、責(zé)令改正，對機(jī)構(gòu)處五萬元以上二十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處

五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格：

D、責(zé)令限期改正，逾期不改正的，對機(jī)構(gòu)處五萬元以上二十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和

其他直接責(zé)任人員處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格：

64、【單選題】安全帶的使用年限為（）。（C）

A、1?2年

B、2?3年

C、3?5年

D、4~5年

65、【多選題】移動式壓力容器隨車作業(yè)人員應(yīng)在每次（）對移動式壓力容器進(jìn)行檢查。（ABCD）

A、充裝前后

B、出車前

C、停車后

D、卸載前后

66、【多選題】長管拖車、管束式集裝箱氣瓶音響檢查時(shí)，應(yīng)采用下列哪些輔助工具？（）（BC）

A、鐵錘

B、木錘

C、約250g的銅錘

D、扳手

67、【單選題】如果易燃化學(xué)品發(fā)生泄漏，在泄漏擴(kuò)散區(qū)域內(nèi)應(yīng)該（）。（A）

A、向上風(fēng)方向移動

B、向下風(fēng)方向移動

C、就地取材，采用簡易有效防護(hù)措施，保護(hù)自己，如用濕毛巾或布料捂住口、鼻等。

D、向側(cè)風(fēng)向移動

68、【多選題】移動式壓力容器裝卸單位應(yīng)當(dāng)對移動式壓力容器作業(yè)人員進(jìn)行的安全教育與專業(yè)培訓(xùn)

教育主要包括（）。（ABCD）

A、安全法規(guī)教育

B、安全知識教育

C、安全技能教育

D、安全態(tài)度教育

69、【判斷題】工程監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)審查施工組織設(shè)計(jì)中的安全技術(shù)措施或者專項(xiàng)施工方案是否符合工

程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）（J）

70、【判斷題】剪刀撐和立桿主要是保證腳手架的整體剛度和穩(wěn)定性，增加抵抗垂直和水平力的能力。

（X）

71、【判斷題】（）產(chǎn)，安全生產(chǎn)模擬考試，品導(dǎo)入階段的定價(jià)策略最適宜采用撇脂價(jià)格策略。（X）

72、【判斷題】充裝過程中，應(yīng)注意裝卸的壓力、溫度和流速是否符合裝卸介質(zhì)有關(guān)的技術(shù)規(guī)范及標(biāo)

準(zhǔn)的要求。（V）

73、【判斷題】（）口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。（X）

74、【判斷題】推土機(jī)在陡坡上縱向行駛時(shí)可以拐死彎。（X）

75、【判斷題】移動式壓力容器充裝過程中，駕駛?cè)藛T可以根據(jù)情況隨意移動車輛，以便快速充裝。

（X）

76、【判斷題】扣件擰緊扭力矩不應(yīng)小于40N?m,主要這是因?yàn)閿Q緊扭力矩過?。簳鼓_手架的整體

剛度過低，降低腳手架的整體穩(wěn)定性。（）（J）

77、【判斷題】鋼種代號中的G、是代表軸承鋼的意思。（V）

78、【判斷題】（）塌法是煎制加工的一種延伸。（V）

79、【判斷題】（）夏季所產(chǎn)的蝙魚品質(zhì)最佳。（X）

80、【判斷題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，施工現(xiàn)場臨時(shí)搭建的建筑物應(yīng)當(dāng)符合安全使用

要求。施工現(xiàn)場使用的裝配式活動房屋應(yīng)當(dāng)具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證。（）（X）

81、【判斷題】（）平衡膳食寶塔共分5層。（V）

82、【判斷題】（）鹽局的時(shí)間不宜太長，以剛成熟為好，區(qū)別否則水分散發(fā)，影響質(zhì)量。（V）

83、【判斷題】建筑施工企業(yè)和作業(yè)人員在施工過程中，應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和建筑

行業(yè)'最新解析'安全生產(chǎn)規(guī)章、規(guī)程，不得違章指揮或者違章作業(yè)。（）（J）

84、【判斷題】（）系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。（X）

85、【判斷題】有主、副兩套起升機(jī)構(gòu)的起重機(jī)，主、副鉤在任何情況下不應(yīng)同時(shí)開動。