DB5206T 165-2023 梵凈山 條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS 67.020CCS B30DB5206銅 仁 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5206/T165-2023梵凈山 條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanStripedgreentea2023-12-20發(fā)布 2023-12-20實(shí)施銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T165DB5206/T165—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1加工場(chǎng)所設(shè)備人員要求 1原料(鮮葉)要求 1加工工藝技術(shù)要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、陳永前、孟愛(ài)麗、何旭秋、林麗梅、徐 夷、何彥義吳葉青、楊 華、幸 玫、溫順位、吳 歡、覃 濤、牟鏢文。DB5206/T165DB5206/T165—2023PAGEPAGE1梵凈山 條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了梵凈山條形綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義，加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山條形綠茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633 茶葉加工術(shù)語(yǔ)DB5206/T16梵凈山茶葉加工場(chǎng)所基本條件術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40633及下列界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。梵凈山條形綠茶fanjingshanstripedgreentea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹(shù)鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的條形綠茶。加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無(wú)非茶類(lèi)夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以單芽、一芽一葉、一芽二葉初展或同等嫩度的鮮葉為宜。鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。加工工藝技術(shù)要求加工工藝流程揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→揉捻→理?xiàng)l做形→攤涼→足干→分級(jí)歸類(lèi)。不揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l做形→攤涼→足干→分級(jí)歸類(lèi)。加工技術(shù)要求攤青1cm～3cm，攤放時(shí)間為8h～12h攤放至芽葉柔軟、色澤暗綠、青草氣減退，有清香為適度。殺青選用殺青機(jī)，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均勻投葉。要攤涼殺青葉及時(shí)均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時(shí)間15min～25min。揉捻將攤涼后的茶青裝入揉桶內(nèi)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。揉捻葉成條率達(dá)80%～85%下機(jī)，揉捻后及時(shí)攤涼并解散揉捻葉中的團(tuán)塊。理?xiàng)l做形攤涼的殺青葉投入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l結(jié)束及時(shí)冷卻，待理?xiàng)l葉變硬刺手時(shí)為適度。攤涼理?xiàng)l后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼10min～15min，待茶坯完全冷卻至室溫。將攤涼后的茶坯投入瓶式炒干機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫毫，筒內(nèi)溫度38℃～42℃，時(shí)間60min～90min。15min～20min,冷卻至室溫。足干選用烘干機(jī)，進(jìn)口風(fēng)溫90℃～110℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，干燥至茶葉含水率低于6%，手捻茶葉成粉末時(shí)為適宜。分級(jí)歸類(lèi)按梵凈山條形綠茶各級(jí)別產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)。檔案管理應(yīng)建立原料采購(gòu)