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2024·禮運(yùn)》篇說。古者未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。慢慢地懂得了熟食，學(xué)會了利用火來燒煮食物。火的利用，1，2，3，4，目的是為了色澤協(xié)調(diào)，突出主料;形態(tài)方面一般是絲配絲、條配條、丁配丁、片配片，輔料不能大于主料;質(zhì)地上，講究脆配脆、軟配軟等;味道上講究原料本味，同時輔料要突
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