餐飲管理人員編制課件

餐飲管理人員編制課件小無名,aclicktounlimitedpossibilities匯報(bào)人：小無名CONTENTS目錄添加目錄項(xiàng)標(biāo)題01課件概述02餐飲管理基礎(chǔ)知識03餐飲管理人員職責(zé)04餐飲服務(wù)流程管理05餐飲營銷管理06單擊添加章節(jié)標(biāo)題PartOne課件概述PartTwo課件目的和意義提高餐飲管理人員的專業(yè)水平促進(jìn)餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展加強(qiáng)食品安全意識和管理能力培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力和戰(zhàn)略眼光的餐飲業(yè)人才適用對象和范圍適用對象：餐飲管理人員適用范圍：餐飲管理相關(guān)課程課件結(jié)構(gòu)和內(nèi)容課件使用對象課件特點(diǎn)課件內(nèi)容課件目錄餐飲管理基礎(chǔ)知識PartThree餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)定義：為消費(fèi)者提供食品和飲料的行業(yè)餐飲業(yè)分類：正餐、快餐、飲品等餐飲業(yè)特點(diǎn)：消費(fèi)頻次高、毛利率低、市場競爭激烈等餐飲業(yè)發(fā)展趨勢：健康飲食、品質(zhì)化、品牌化等餐飲管理概念添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題餐飲管理的目的：提高餐飲經(jīng)營效率，提升服務(wù)質(zhì)量，增加企業(yè)利潤。餐飲管理的定義：餐飲管理是對餐飲服務(wù)與經(jīng)營活動(dòng)的管理，涉及到食品、飲料、服務(wù)、營銷等多個(gè)方面。餐飲管理的基本要素：人、財(cái)、物、信息、時(shí)間。餐飲管理的特點(diǎn)：專業(yè)性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性。餐飲管理特點(diǎn)營銷管理：創(chuàng)新營銷策略，提升品牌知名度人員管理：培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和提高員工素質(zhì)精細(xì)化管理：關(guān)注細(xì)節(jié)，提升顧客滿意度標(biāo)準(zhǔn)化管理：確保菜品質(zhì)量和服務(wù)水平穩(wěn)定餐飲管理任務(wù)制定餐飲計(jì)劃和菜單采購和庫存管理培訓(xùn)和指導(dǎo)員工營銷和推廣活動(dòng)餐飲管理人員職責(zé)PartFour餐飲管理組織結(jié)構(gòu)餐飲經(jīng)理：負(fù)責(zé)整體運(yùn)營和管理，包括菜單設(shè)計(jì)、食材采購、成本控制等廚師長：負(fù)責(zé)廚房的日常管理，包括菜品質(zhì)量、出餐速度、員工培訓(xùn)等服務(wù)員領(lǐng)班：負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)和日常管理，確保服務(wù)質(zhì)量傳菜員：負(fù)責(zé)將菜品從廚房傳送到餐桌，確保菜品新鮮、衛(wèi)生餐飲管理人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定餐飲管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)餐飲成本控制和財(cái)務(wù)管理協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保餐飲業(yè)務(wù)順利進(jìn)行餐飲管理人員素質(zhì)要求具備良好的溝通能力，能夠與員工和客戶建立良好的關(guān)系具備創(chuàng)新思維和學(xué)習(xí)能力，能夠不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平具備責(zé)任心和敬業(yè)精神，能夠認(rèn)真履行工作職責(zé)具備團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠與員工協(xié)作完成工作任務(wù)餐飲管理人員能力提升溝通能力：與員工和客戶保持良好的溝通，確保信息的準(zhǔn)確傳遞。領(lǐng)導(dǎo)能力：能夠激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同完成目標(biāo)。培訓(xùn)能力：定期為員工提供培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。創(chuàng)新能力：不斷探索新的餐飲理念和管理模式，提升餐飲品牌形象。餐飲服務(wù)流程管理PartFive預(yù)訂服務(wù)流程預(yù)訂確認(rèn)：確認(rèn)預(yù)訂信息，確保無誤預(yù)訂變更：如需取消或更改預(yù)訂，需提前通知餐廳預(yù)訂方式：電話、網(wǎng)絡(luò)、微信等預(yù)訂時(shí)間：提前1-2天預(yù)訂最佳宴會(huì)服務(wù)流程接受預(yù)訂：確認(rèn)宴會(huì)時(shí)間、人數(shù)、要求等信息安排布置：根據(jù)宴會(huì)類型和要求，安排場地、布置桌椅、燈光、音響等迎接賓客：安排禮儀人員迎接賓客，引導(dǎo)入座，提供茶水、毛巾等基本服務(wù)上菜服務(wù)：按照菜單順序，及時(shí)、準(zhǔn)確地上菜，并確保菜品質(zhì)量與溫度酒水服務(wù)：根據(jù)賓客需求，提供酒水、飲料等服務(wù)，并確保酒水品質(zhì)與溫度結(jié)賬服務(wù)：提供結(jié)賬服務(wù)，確保賬單準(zhǔn)確無誤，并禮貌送客零點(diǎn)服務(wù)流程迎接客人：熱情友好，主動(dòng)迎接客人，提供微笑服務(wù)引座：根據(jù)客人人數(shù)和要求安排合適的位置點(diǎn)菜：提供菜單，介紹菜品特色，根據(jù)客人需求推薦合適的菜品上菜：確保菜品新鮮、衛(wèi)生、及時(shí)上桌，并告知客人菜品的名稱和配料送餐服務(wù)流程接受點(diǎn)餐：服務(wù)員接收顧客點(diǎn)餐，確認(rèn)菜品和飲品。送餐上桌：將制作好的菜品和飲品送至顧客的餐桌，擺放整齊。確認(rèn)收銀：服務(wù)員向顧客確認(rèn)點(diǎn)餐的金額，收取現(xiàn)金或刷卡支付。制作訂單：將顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容制作成訂單，交給廚房制作。餐飲服務(wù)質(zhì)量控制食材采購：確保食材新鮮、安全、高質(zhì)量質(zhì)量監(jiān)控：定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)服務(wù)員培訓(xùn)：提高服務(wù)水平，增強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量菜品制作：標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保菜品口味一致餐飲營銷管理PartSix餐飲市場營銷環(huán)境分析宏觀環(huán)境：包括經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)、技術(shù)等因素對餐飲業(yè)的影響微觀環(huán)境：包括競爭對手、供應(yīng)商、客戶、潛在進(jìn)入者等對餐飲業(yè)的影響市場定位：根據(jù)目標(biāo)客戶的需求和特點(diǎn)，確定餐飲產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢營銷策略：根據(jù)市場定位和目標(biāo)客戶的需求，制定相應(yīng)的營銷策略和推廣方案餐飲目標(biāo)市場選擇與定位目標(biāo)市場選擇：根據(jù)企業(yè)自身特點(diǎn)和市場狀況，選擇適合的目標(biāo)市場，如年齡段、消費(fèi)水平、地域等。品牌定位：根據(jù)企業(yè)品牌的特點(diǎn)和市場定位，確定品牌在市場中的位置，如品質(zhì)、價(jià)格、形象等。營銷策略：根據(jù)目標(biāo)市場的特點(diǎn)和企業(yè)的定位，制定相應(yīng)的營銷策略，如廣告宣傳、促銷活動(dòng)、渠道拓展等。市場定位：根據(jù)目標(biāo)市場的需求和競爭情況，確定企業(yè)在市場中的定位，如高端、中端、經(jīng)濟(jì)型等。餐飲營銷策略制定與實(shí)施確定目標(biāo)市場：了解目標(biāo)顧客的需求和喜好，為制定營銷策略提供依據(jù)。制定營銷策略：根據(jù)目標(biāo)市場的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的營銷策略，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷和渠道等方面。實(shí)施營銷策略：通過各種營銷手段，如廣告宣傳、促銷活動(dòng)等，將營銷策略付諸實(shí)踐，吸引顧客并提高銷售額。評估與調(diào)整：對營銷策略的實(shí)施效果進(jìn)行評估，及時(shí)調(diào)整策略，以保持與市場變化的同步。餐飲品牌建設(shè)與管理品牌定位：明確餐飲品牌的核心價(jià)值和目標(biāo)客群，塑造獨(dú)特的品牌形象。品牌傳播：通過廣告、公關(guān)、口碑等渠道，提升品牌知名度和美譽(yù)度。品牌維護(hù)：持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，加強(qiáng)客戶體驗(yàn)管理，提高客戶忠誠度。品牌創(chuàng)新：不斷推陳出新，豐富產(chǎn)品線和服務(wù)項(xiàng)目，滿足客戶需求，提升品牌競爭力。客戶關(guān)系管理針對不同客戶群體，制定個(gè)性化營銷策略制定客戶關(guān)懷計(jì)劃，提高客戶滿意度和忠誠度定期與客戶溝通，了解客戶需求和意見建立客戶檔案，記錄客戶基本信息和消費(fèi)習(xí)慣餐飲成本核算與控制PartSeven餐飲成本核算基礎(chǔ)知識定義：餐飲成本核算是指對餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中所發(fā)生的成本進(jìn)行歸集、分配和計(jì)算的總稱。目的：確定餐飲產(chǎn)品的銷售成本，為企業(yè)的經(jīng)營決策提供依據(jù)。核算方法：直接成本法和間接成本法。核算流程：收集數(shù)據(jù)、歸集成本、分配成本、計(jì)算成本。餐飲成本核算方法與流程成本核算原則：準(zhǔn)確、及時(shí)、規(guī)范成本核算注意事項(xiàng)：定期盤點(diǎn)、核對賬目、控制損耗成本核算方法：標(biāo)準(zhǔn)成本法、實(shí)際成本法、直接成本法、間接成本法成本核算流程：驗(yàn)收、領(lǐng)用、加工、分?jǐn)?、核算、分析餐飲成本控制方法與措施制定成本標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)菜品配方和制作流程，制定每道菜品的成本標(biāo)準(zhǔn)，并確保在制作過程中嚴(yán)格控制成本。監(jiān)控食材消耗：建立食材消耗記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正浪費(fèi)現(xiàn)象，確保食材使用合理。優(yōu)化采購流程：定期分析采購數(shù)據(jù)，尋找降低采購成本的途徑，如與供應(yīng)商協(xié)商、開發(fā)新供應(yīng)商等。提高廚房效率：通過合理安排廚房工作流程，提高廚房設(shè)備的利用率，減少空轉(zhuǎn)時(shí)間，降低廚房成本。餐飲成本核算與控制案例分析案例介紹：某知名餐飲企業(yè)的成本核算與控制實(shí)踐案例分析：該企業(yè)如何制定成本核算標(biāo)準(zhǔn)和控制流程案例總結(jié)：從該案例中學(xué)到的餐飲成本核算與控制經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)案例應(yīng)用：