員工的食堂管理方案

員工的食堂管理方案

員工的食堂治理方案1

食堂本錢掌握的費(fèi)用，意思要削減流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一樣貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情，這就要求選購(gòu)和監(jiān)視做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量一樣的前提下，設(shè)法查找價(jià)格相宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格一樣），就近進(jìn)貨，這樣可以削減運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財(cái)務(wù)治理人員需要積極去市場(chǎng)調(diào)研，找到更好的材料供給商，把這些信息反應(yīng)給食堂承包經(jīng)營(yíng)者，假如食堂承包經(jīng)營(yíng)者不接受食堂治理員意見(jiàn)，需提交合理的書面解釋。

杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的鋪張，要求員工不鋪張一粒米、一滴油、一根菜。選購(gòu)人員要有規(guī)劃進(jìn)貨，避開(kāi)規(guī)劃不周造成鋪張。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)治理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過(guò)期變質(zhì)造成鋪張。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)省觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐射亸?。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)治理人員都要跟進(jìn)以防止鋪張。食堂治理員要全面督查這個(gè)過(guò)程，對(duì)發(fā)生鋪張現(xiàn)象根據(jù)食堂治理懲罰細(xì)則進(jìn)展懲罰。

食堂需要選購(gòu)易耗品等的時(shí)候，由于要計(jì)算進(jìn)食堂營(yíng)業(yè)本錢，在選購(gòu)這些物品的時(shí)候，必需經(jīng)過(guò)食堂治理人員的同意才能進(jìn)展購(gòu)置。假如的確是食堂的必需品，要準(zhǔn)時(shí)回復(fù)同意，以防止阻礙食堂的正常營(yíng)業(yè)。假如是可有可無(wú)的物品，應(yīng)馬上予以拒絕，即使對(duì)方購(gòu)置，也不應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)本錢。

要搞好食堂本錢治理，主要從以下方面入手：

1、選購(gòu)進(jìn)來(lái)肯定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，選購(gòu)驗(yàn)收單要公布。

2、建立庫(kù)存、消耗、收入、本錢、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報(bào)表公布。

3、選購(gòu)和使用的物品，每天都要進(jìn)銷登記，準(zhǔn)確計(jì)算出材料選購(gòu)本錢。

利潤(rùn)率掌握方面：

銷售利潤(rùn)率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)本錢）/營(yíng)業(yè)收入*100%

營(yíng)業(yè)收入由于是根據(jù)卡機(jī)直接計(jì)算出來(lái)的，所以不需要進(jìn)展考慮，先行暫定掌握銷售利潤(rùn)率為%以下，依據(jù)營(yíng)業(yè)收入和上面計(jì)算出來(lái)的營(yíng)業(yè)本錢，我們就可以計(jì)算出銷售利潤(rùn)率，假如實(shí)際銷售利潤(rùn)率超過(guò)我們核定的利潤(rùn)率，那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的局部，把這些多余的局部根據(jù)肯定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。

本錢、利潤(rùn)率掌握方法的好處是：

1、由于許多盈利機(jī)構(gòu)，會(huì)由于各種緣由，持有兩種以上的報(bào)表，人為的轉(zhuǎn)變選購(gòu)本錢。

⑴假如他們本錢報(bào)的比實(shí)際高，會(huì)外表降低其利潤(rùn)率，會(huì)讓我們核定的利潤(rùn)率沒(méi)有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以根據(jù)本錢核算上面的方法就可以對(duì)其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其選購(gòu)本錢。

⑵假如他們本錢報(bào)的比實(shí)際低，會(huì)外表降低其選購(gòu)本錢，會(huì)讓我們?cè)诒惧X核算上面沒(méi)有實(shí)際的效果，但是它可以無(wú)形中提高虛高的利潤(rùn)率，我們可以根據(jù)利潤(rùn)率的核定方法，把多余的局部予以去掉。

2、大量削減對(duì)飯菜定價(jià)等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問(wèn)題。

3、這樣可以讓員工感覺(jué)到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，表達(dá)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)心，增加員工對(duì)企業(yè)的信念。

員工的食堂治理方案2

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂效勞及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分、安康、便捷的就餐效勞，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)治理提出如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂實(shí)行公司自主經(jīng)營(yíng)，自行選購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：

食堂共定員1人（廚師兼效勞員）。用工人數(shù)可依據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)狀況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬：

根本工資1500元，崗位工資500元，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資2500元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

食堂供應(yīng)中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。

四、食堂治理

1、食堂平常由行政人事部統(tǒng)一治理。

2、成立員工食堂伙食治理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建立、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)視治理，每周至少進(jìn)展一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富養(yǎng)分，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生治理

1、食堂效勞工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明效勞和微笑效勞，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和氣可親、效勞周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并實(shí)行有效措施，消退蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。

4、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必需堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必需每半年進(jìn)展安康檢查，新入職的員工上崗前必需進(jìn)展體檢，取得安康合格證前方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如消失發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂常常清掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。

9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)干凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。

12、食堂選購(gòu)的原材料必需新奇，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、枯燥，避開(kāi)霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）選購(gòu)治理

1、規(guī)劃選購(gòu)的原則。每日早晨依據(jù)公司在職人數(shù)，選購(gòu)其次天的食物，不得隨便囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。

2、定點(diǎn)供給的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供給商，選購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)展結(jié)算。

3、兩人選購(gòu)的方式。選購(gòu)人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供給商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由選購(gòu)人員簽名的單據(jù)與供給商結(jié)算貨款。

4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好本錢核算，食品物資要有專人治理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，承受職工的監(jiān)視；食堂收支賬目要求清楚、精確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全治理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)治理；放臵的全部物品不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和貯存室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨便亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。治理人員要常常催促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。

五、經(jīng)營(yíng)治理

1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對(duì)上月本錢進(jìn)展核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找緣由彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出肯定比例給食堂員工嘉獎(jiǎng)或安排職工加餐，節(jié)余局部轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償供應(yīng)，不計(jì)入食堂本錢。

3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的治理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任治理，具體登記，妥當(dāng)保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞修理、喪失，進(jìn)入食堂本錢；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的員工，必需遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛(ài)惜公物，疼惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。

4、制止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。

5、飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請(qǐng)單》，由員工食堂依據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。

總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都特別重大。食堂治理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、效勞意識(shí)和聽(tīng)從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)當(dāng)是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請(qǐng)指示！

員工的食堂治理方案3

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假如要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的暖和，為他們供應(yīng)一個(gè)科學(xué)的膳食規(guī)劃。為滿意這種需要，特制訂職工食堂承包治理方案。

一、指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的效勞在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下，效勞好職工生活，效勞好整體工作。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障全部職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿意極端就餐量人的需求。

2、滿意高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標(biāo)準(zhǔn)：xx元—xx元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿意全部職工的生活之需求。

3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回xx萬(wàn)元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的治理，我方愿上交校方食堂治理費(fèi)xx萬(wàn)元。

4、年餐費(fèi)收入xx萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平的xx%；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用xx萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率xx%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)xx萬(wàn)元；利潤(rùn)率為xx%。

三、建立健全獨(dú)具特色的治理模式

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到貴公司進(jìn)展專業(yè)廚房治理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工供應(yīng)膳食效勞。貴公司只需為我們供應(yīng)廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。

（二）公司自始至終參加食堂治理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)治理工作，效勞我方的經(jīng)營(yíng)治理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

（三）公司治理監(jiān)視職責(zé)：

1，監(jiān)視審批經(jīng)營(yíng)者的效勞品種與價(jià)格；

2，檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；

3，抽查評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；

4，治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；

5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化本錢治理，并按日向公司供應(yīng)全部材料本錢的明細(xì)消耗和日累計(jì)狀況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)視依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

四、經(jīng)營(yíng)治理措施

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，供應(yīng)安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)視治理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，全部進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明，全部治理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消失問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿意職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流淌食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)視員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)展抽查，并向公司反應(yīng)。

（三）治理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。依據(jù)食堂的建立特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一治理，統(tǒng)一核算，內(nèi)局部組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

1，經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂治理部，履行詳細(xì)經(jīng)營(yíng)治理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按規(guī)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)，選購(gòu)，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一治理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)掌握在食堂治理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)治理之中。

2，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差異工資治理，食堂治理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均掌握在之間，以降低本錢保證食堂正常運(yùn)行。

（四）本錢費(fèi)用治理。職工食堂的特別性打算了經(jīng)營(yíng)者的”低利回報(bào)，治理者必需強(qiáng)化本錢治理，向治理要效益。一是成立選購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料本錢價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和掌握制度，對(duì)全部材料本錢進(jìn)展量化治理，按日反映出材料本錢的購(gòu)進(jìn)，銷售，加工，庫(kù)存狀況，以準(zhǔn)時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短準(zhǔn)時(shí)處理；三是量化治理費(fèi)用，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)劃核銷治理費(fèi)用，在規(guī)劃范圍內(nèi)，對(duì)局部費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)局部工程實(shí)行目標(biāo)合同治理，確保每項(xiàng)費(fèi)用掌握在規(guī)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。

五、建立健全配套的治理制度

在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)治理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建立，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等治理制度，使經(jīng)營(yíng)治理行為有章可循。

員工的食堂治理方案4

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂效勞及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分、安康、便捷的就餐效勞，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂實(shí)行公司自主經(jīng)營(yíng)，自行選購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：廚師1人、選購(gòu)一人（兼效勞人員），就餐效勞人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：廚師根本工資20xx元，客餐賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，6人以下就餐，每餐嘉獎(jiǎng)廚師20元，6人以上每餐嘉獎(jiǎng)廚師30元。

（2）、一日一餐：廚師根本工資1500元（如客餐較多，可考慮根本工資降到1000元），客餐賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，6人以下就餐，每餐嘉獎(jiǎng)廚師20元，6人以上每餐嘉獎(jiǎng)廚師30元。

（3）、就餐效勞人員按效勞次數(shù)賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，每效勞一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

4、餐廳人員根據(jù)每日就餐人數(shù)定量預(yù)備，盡量不剩飯剩菜

四、食堂治理

食堂由專人統(tǒng)一治理。廚師制定菜譜，選購(gòu)人員根據(jù)菜譜選購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富養(yǎng)分，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生治理

1、食堂效勞工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明效勞和微笑效勞，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和氣可親、效勞周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并實(shí)行有效措施，消退蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。

4、餐飲具使用前必需清洗、消毒。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、廚房及其環(huán)境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)干凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、食堂選購(gòu)的原材料必需新奇，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、枯燥，避開(kāi)霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）選購(gòu)治理

1、規(guī)劃選購(gòu)的原則。員工餐每周根據(jù)廚師的菜譜選購(gòu)一周的食材，客餐根據(jù)客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次選購(gòu)，常用菜品可一次性多選購(gòu)一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)鋪張。

2、定點(diǎn)選購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供給商。

3、兩人選購(gòu)的方式。條件允許的狀況下實(shí)行兩人選購(gòu)。

4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好本錢核算，食品物資要有專人治理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，承受職工的監(jiān)視；食堂收支賬目要求清楚、精確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備治理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)治理；放置的全部物品不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、經(jīng)營(yíng)治理

1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對(duì)上月本錢進(jìn)展核算，做到帳物相符，收支平衡。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償供應(yīng)，不計(jì)入食堂本錢。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的員工，根據(jù)規(guī)定時(shí)間就餐。

2、愛(ài)惜公物，疼惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。

3、制止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。

4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材本錢費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清款待來(lái)賓和事由，員工食堂依據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。

員工的食堂治理方案5

1、就餐治理

外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無(wú)特別狀況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

2、食品衛(wèi)生治理

剩余飯菜留在桌上。各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品穿插污染；食堂工作人員要按防疫要求，必需每年進(jìn)展一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；保持餐廳干凈，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

3、設(shè)備治理

炊事設(shè)備等要建立治理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；加強(qiáng)愛(ài)惜公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

4、日常工作治理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料選購(gòu)必需二人以上，選購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；食堂工作人員必需履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)效勞為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工的食堂治理方案6

為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，依據(jù)公司實(shí)際狀況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營(yíng)治理提出以下治理方案：

一、經(jīng)營(yíng)治理方式：

1、貴公司供應(yīng)廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)供應(yīng)水、電、燃料費(fèi)用（我方治理必需節(jié)省不得鋪張杜絕消失長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等鋪張現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）供應(yīng)食堂職工工資及治理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。

1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外聘請(qǐng)食堂工作人員及治理人員，對(duì)其進(jìn)展相關(guān)的培訓(xùn)、日常的治理考核（相關(guān)制度附后，表1）。

2、依據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，規(guī)劃配置廚師2人、主管1人、效勞員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是xxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司供應(yīng)就餐及住宿問(wèn)題。

3、目前員工待遇詳細(xì)安排由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、效勞員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，治理費(fèi)=11000X10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。

4、新聘請(qǐng)的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。

5、食堂的全部物料選購(gòu)由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所選購(gòu)的全部物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所選購(gòu)的物料要雙方協(xié)商同意方可。

二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼

1、依據(jù)公司目前實(shí)際狀況，主要開(kāi)設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供給，不造成鋪張，各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排選購(gòu)員選購(gòu)及做好用餐前預(yù)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排選購(gòu)和人員工作安排。

2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：

早餐供給：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪番供給。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。

午餐、晚餐供給：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供給二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可依據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購(gòu)。

臨時(shí)接待用餐：依據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。

三、食堂財(cái)務(wù)治理及監(jiān)視：

1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財(cái)務(wù)開(kāi)支由后勤治理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)視。

2、擬定完善的食堂治理制度和監(jiān)視制度。由后勤治理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的治理進(jìn)展嚴(yán)格監(jiān)視；并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)視小組對(duì)食堂的治理工作進(jìn)展監(jiān)視考核。

四、未盡事宜及特別狀況與治理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。

員工的食堂治理方案7

為了加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的治理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高效勞水平,保障廣闊員工身體安康,更好地為員工效勞,結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。

食堂治理指導(dǎo)思想:以員工的身體安康需要為本，以把公司食堂作為對(duì)員工的一種福利為目的;敬重員工的飲食習(xí)慣;力求到達(dá)科學(xué)配餐,養(yǎng)分配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

一、根本狀況：

1、人員根本狀況：實(shí)際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；

2、人員配置：食堂治理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。

3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個(gè)(建議使用老廠)。

二、食堂工作流程治理:

1、選購(gòu)。食堂選購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)選購(gòu)制,選購(gòu)點(diǎn)由公司打算。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必需具備相應(yīng)資格。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派專人進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)覺(jué)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似大事,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂治理員和值日保安驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)過(guò)失),食堂治理員記錄,值班保安監(jiān)視并簽名。選購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名并做好登記,選購(gòu)單一式三份,供貨方、食堂治理員及主管廚師各一份,食堂治理員于周五盤點(diǎn),供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次，并制定下周選購(gòu)規(guī)劃。

2、制訂菜單。食堂治理實(shí)行廚師班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,班長(zhǎng)依據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,由食堂管事員交供貨方按規(guī)劃供貨;每天早點(diǎn)必需有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及治理實(shí)行食堂治理員負(fù)責(zé)制。

4.、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預(yù)備好。整個(gè)加工過(guò)程由班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班進(jìn)步行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。班長(zhǎng)要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。

6、餐后清洗、清理與清掃。餐后,食堂治理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)展處理。

7、每周五要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)展盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂治理員進(jìn)展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。

三、食堂工作制度:

1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序聘請(qǐng)、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,聽(tīng)從治理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂班長(zhǎng)申請(qǐng))。

2、樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想,講究職業(yè)道德。文明效勞,態(tài)度和氣,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,喜愛(ài)本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂管事員、值日保安、廚師班長(zhǎng)要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清晰,程序清楚;廚師班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜,一方面使飯菜鋪張度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必需將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服,留意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂治理員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。

四、食堂衛(wèi)生制度:

(一)根本治理衛(wèi)生

1、不購(gòu)置不新奇食品,嚴(yán)禁購(gòu)置及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀特別食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵,以避開(kāi)雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性清掃和清洗食堂地