大學(xué)生火鍋消費(fèi)情況調(diào)查報(bào)告

大學(xué)生火鍋消費(fèi)情況調(diào)查報(bào)告 2/32 市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告書大學(xué)生火鍋消費(fèi)調(diào)研報(bào)告報(bào)告人：廣告11級(jí)2303110226徐瑜佳2303110227殷恬靜2303110111蔣青雯2303110232曹金林2303110141張杰報(bào)告日期：2024年12月3日目錄一、前言二、報(bào)告概況報(bào)告類別行業(yè)分類調(diào)查地點(diǎn)調(diào)查時(shí)間調(diào)查對(duì)象調(diào)查方法主要調(diào)查問題調(diào)查目的三、調(diào)研背景分析火鍋業(yè)在大學(xué)生市場(chǎng)中的前景與開拓火鍋行業(yè)SWOT分析四、調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析大學(xué)生的消費(fèi)水平大家對(duì)火鍋的喜愛程度外出就餐目的和要求了解火鍋的品牌、途徑及感興趣的促銷手段五、匯總分析大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)潛力與現(xiàn)狀分析大學(xué)生飲食消費(fèi)形態(tài)分析大學(xué)生火鍋餐飲消費(fèi)形態(tài)分析大學(xué)生對(duì)相關(guān)營(yíng)銷手段的認(rèn)知分析六、小結(jié)與建議七、附件：調(diào)查問卷調(diào)查問卷原始數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

前言民以食為天，在經(jīng)濟(jì)高速開展，人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi)，對(duì)產(chǎn)品的品種，口味，花色，營(yíng)養(yǎng)都有了更高的要求?；疱?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈巧、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。而大學(xué)生作為一個(gè)龐大且消費(fèi)較高的群體，對(duì)于“吃〞也很有講究，因此大學(xué)生對(duì)火鍋的消費(fèi)對(duì)火鍋餐飲的開展是十分必要的。特此我們?cè)O(shè)計(jì)調(diào)研籌劃書調(diào)研大學(xué)生對(duì)火鍋的看法和消費(fèi)情況，以求能開拓火鍋在大學(xué)生的市場(chǎng)。報(bào)告概況報(bào)告類別：調(diào)查報(bào)告行業(yè)分類：餐飲調(diào)查地點(diǎn)：仙林大學(xué)城〔南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京郵電大學(xué)和南京中醫(yī)藥大學(xué)〕調(diào)查時(shí)間：2024年11月20日調(diào)查對(duì)象：仙林校區(qū)大學(xué)生調(diào)查方法：留置問卷調(diào)查法&網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法主要調(diào)查問題：大學(xué)生飲食習(xí)慣，消費(fèi)水平以及對(duì)火鍋的認(rèn)知程度和喜愛程度。調(diào)查目的：了解大學(xué)生消費(fèi)者對(duì)于火鍋消費(fèi)的認(rèn)知程度和喜好程度。通過調(diào)研了解大學(xué)生的消費(fèi)狀況，消費(fèi)傾向，消費(fèi)能力等，為后期營(yíng)銷方案做出針對(duì)性地分析。分析消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及效勞的期望，了解火鍋消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，明確火鍋餐飲在餐飲行業(yè)中所處的位置，明晰其自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及面臨的時(shí)機(jī)和威脅，便于后期針對(duì)性地開展?fàn)I銷方案。*本次調(diào)研共發(fā)放調(diào)查問卷217份，收回203份，其中有效問卷201份。其中男性樣本84，女性樣本117。根據(jù)所調(diào)查得到的一手資料攥寫了調(diào)研報(bào)告，又有時(shí)間倉(cāng)促，報(bào)告中有失誤之處敬請(qǐng)指正，謝謝！調(diào)研背景分析(一)火鍋業(yè)在大學(xué)生市場(chǎng)中的前景與開拓【火鍋餐飲市場(chǎng)】——為何火鍋市場(chǎng)潛力巨大？？？【餐飲行業(yè)】就拿餐飲業(yè)來說，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2024年到達(dá)1.2萬(wàn)億，一次速度推斷，2024年就到達(dá)7萬(wàn)億元，2024年后，將到達(dá)10萬(wàn)億元。另外，中國(guó)消費(fèi)者人均外出用餐費(fèi)用也逐年大增，外出就餐逐漸成為一種時(shí)尚甚至習(xí)慣，是生活不可缺少的一局部。【中國(guó)餐飲市場(chǎng)空間巨大】根據(jù)Euromonitor關(guān)于中國(guó)食品效勞業(yè)的一份報(bào)告，2024年84%的中國(guó)人偏向在中式餐廳用餐，由此可見中國(guó)人還是喜愛中式口味的餐飲，中式餐飲市場(chǎng)空間巨大。據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，至2024年，中國(guó)全套效勞餐廳的銷售總值將高達(dá)16,110億元人民幣,而06年的中式餐廳占中國(guó)提供全套效勞的餐廳總數(shù)的99％以上。【中國(guó)餐飲行業(yè)開展迅速】我國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的首位，連續(xù)15年以兩位數(shù)速度增長(zhǎng)，進(jìn)入了高速成長(zhǎng)和穩(wěn)定開展的銜接階段。2024年對(duì)餐飲百?gòu)?qiáng)的調(diào)查顯示，全國(guó)餐飲業(yè)零售額8887億元，增幅17.7%，年人均外出餐飲消費(fèi)支出680元。居民個(gè)人消費(fèi)占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。中國(guó)餐飲市場(chǎng)開展、運(yùn)行根本平穩(wěn)，也為小肥羊的未來增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)根底和有力支持?！網(wǎng)hy火鍋？】火鍋菜式受國(guó)人喜愛火鍋為中國(guó)一個(gè)歷史悠久的進(jìn)食菜式，特別是在冬季，國(guó)人喜愛熱食，火鍋別受青睞，火鍋餐廳銷售額一般增加?；疱佭B鎖獨(dú)具優(yōu)勢(shì)火鍋菜式只需要相對(duì)簡(jiǎn)單的廚房準(zhǔn)備工續(xù)，相比其他亞洲全套效勞模式，易適用于連鎖業(yè)務(wù)?；疱伷髽I(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首火鍋菜式只需要相對(duì)簡(jiǎn)單的廚房準(zhǔn)備工續(xù)，相比其他亞洲全套效勞模式，易適用于連鎖業(yè)務(wù)。餐飲市場(chǎng)如此之大，火鍋在其中更是占有一壁江山，可見火鍋市場(chǎng)之大?！敬髮W(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)】依據(jù)教育部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2024年底，中國(guó)高校大學(xué)生總數(shù)高達(dá)2500萬(wàn)，比上一年度增長(zhǎng)8%；到2024年中國(guó)高校人數(shù)將到達(dá)3000萬(wàn)。按照新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)2024年底的調(diào)查結(jié)果，大學(xué)生平均每人每年支出達(dá)15850元，其中非學(xué)費(fèi)、非食宿消費(fèi)支出占50％，達(dá)8000元。按照這個(gè)數(shù)字估計(jì)，全國(guó)2500萬(wàn)大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)總額幾乎到達(dá)2000億元人民幣。可以說，大學(xué)生群體有著巨大的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)能力。另外，在此次調(diào)查中顯示，仙林地區(qū)大學(xué)生每月外出就餐費(fèi)用100—300元占整個(gè)外出就餐費(fèi)用的61.88%，其中每月在火鍋方面的消費(fèi)50—100元居多，占44.38%。每月在火鍋上的消費(fèi)占每月生活費(fèi)比例為5.15%，每月在火鍋上的消費(fèi)占每月外出就餐費(fèi)比例為33.45%。并且，在實(shí)際調(diào)查中，火鍋也是大學(xué)生外出就餐的一大主要類型，并且，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生中不喜愛吃火鍋的只占了15%左右，可見，其市場(chǎng)潛力和可挖掘度是巨大的。(二)火鍋行業(yè)SWOT分析S優(yōu)勢(shì)·1.火鍋行業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入本錢低，因此在市場(chǎng)更容易推廣流行。2.火鍋行業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化：火鍋行業(yè)人為因素影響小，在口味上更容易達(dá)成一致，這就為火鍋經(jīng)營(yíng)打下了一個(gè)良好的根底，這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無(wú)法相比的。3.效勞快捷：火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對(duì)少，因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無(wú)疑又占據(jù)了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4.產(chǎn)品選擇空間大：火鍋行業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上無(wú)限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的興趣。5.飲食環(huán)境優(yōu)越：火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺，特別是在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).W劣勢(shì)·1.鍋底口味單一火鍋產(chǎn)業(yè)那么由于鍋底種類相對(duì)較少，加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可防止帶來滋味相對(duì)單一的缺陷2.地域限制大火鍋行業(yè)的地域性使得一地一味，就像四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等。3.競(jìng)爭(zhēng)者多火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，這就無(wú)形中造成從業(yè)者眾多，市場(chǎng)份額更容易被瓜分4.可能被健康的社會(huì)生活理念沖擊火鍋行業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對(duì)腸胃的刺激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對(duì)身體不好，不利于身體健康。O時(shí)機(jī)·1.市場(chǎng)廣闊市場(chǎng)需求潛力巨大。2.競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模小火鍋競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)銷模式缺乏有效性，規(guī)模效益較差。3.開展空間大經(jīng)濟(jì)開展帶動(dòng)了效勞行業(yè)的開展，而火鍋就有有時(shí)機(jī)開展和挖掘潛在顧客。T威脅·1.競(jìng)爭(zhēng)者威脅競(jìng)爭(zhēng)者特色經(jīng)營(yíng)的威脅，容易造成消費(fèi)者視覺疲勞。2.可能會(huì)有意外突發(fā)事件對(duì)社會(huì)環(huán)境的影響。3.人員缺乏職業(yè)技能人員的短缺4.飲環(huán)境不穩(wěn)定火鍋行業(yè)缺乏有力的監(jiān)管容易造成市場(chǎng)混亂。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析〔一〕消費(fèi)水平1.每月平均生活費(fèi)2.每月外出就餐費(fèi)用3.每月在火鍋上的消費(fèi)平均每月外出就餐費(fèi)占每月生活費(fèi)比例：38250÷248300=15.4%每月在火鍋上的消費(fèi)占每月生活費(fèi)比例：12795÷248300=5.15%每月在火鍋上的消費(fèi)占每月外出就餐費(fèi)比例：12795÷38250=33.45%〔二〕大家對(duì)火鍋的喜愛程度1.外出就餐消費(fèi)的主要類型可以在上面圖表上看出，大學(xué)生外出就餐喜愛的類型是家常菜，其次就是火鍋，同時(shí)快餐所占比重和火鍋不相上下。可見火鍋是大學(xué)生外出就餐比較喜愛的類型，該類型在大學(xué)生心目中的地位還是比較高的。2.是否愛吃火鍋可在上面圖表中看出，喜愛火鍋的和不太喜愛火鍋的人數(shù)根本上是1:1的。喜愛火鍋的僅僅比不太喜愛火鍋的人多一點(diǎn)點(diǎn)。這就可以看出大學(xué)生群體雖然對(duì)于火鍋類型是比較喜愛的，但是對(duì)火鍋本身的喜愛程度就沒那么高了。我們?cè)谡{(diào)查中還可以發(fā)現(xiàn)大家一個(gè)月平均去火鍋店是1次左右，頻率并不十分高。這意味著火鍋行業(yè)在大學(xué)生群體中還是很有開展?jié)撃艿?。〔三〕外出就餐目的和要?.外出吃飯主要目的在我們調(diào)查中顯示，大學(xué)生外出吃飯主要消費(fèi)目的主要是閑聊小聚，占68.74%，其次是社團(tuán)應(yīng)酬，占36.95%。接下來是單純吃飯35.47%和情侶約會(huì)11.82%?？梢钥闯龃髮W(xué)生出去就餐還是以休閑目的較多。2.外出吃飯考慮最多因素可以從圖表中看出，大家對(duì)口味是最看重的，占58.42%。接下來是比較看重環(huán)境衛(wèi)生，占了50.99%，由此可見現(xiàn)在大家對(duì)健康衛(wèi)生都比較重視。價(jià)格被排在第三位，占47.52%，由此看來大學(xué)生理性消費(fèi)的較多。3.外出吃飯人數(shù)在我們的調(diào)查中顯示，外出人數(shù)多為2~4人，占60.1%。為此，店家可以多設(shè)些4人小桌。4.期望火鍋人均消費(fèi)從表中可以看出大學(xué)生認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費(fèi)是14~45元。占了總數(shù)的67.06%。這樣看來大家對(duì)中低檔次的火鍋比較青睞。5.喜愛的火鍋口味我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，喜愛吃微辣口味火鍋的占58.14%，喜愛麻辣口味火鍋的占23.84%，喜愛不辣口味火鍋的占16.86%，喜愛其他口味的占1.16%。這樣看來商家可以在微辣口味火鍋上做出多種把戲吸引更多的人來品嘗。6.如果火鍋價(jià)格小幅上漲是否愿意再來就餐可以從圖表上看出，即使火鍋的價(jià)格小幅上漲大多數(shù)人還是愿意再去就餐的。這樣看來大家對(duì)火鍋的忠實(shí)程度還是相對(duì)較高的。但是商家還是要重視22.94%的這局部?jī)r(jià)格上漲就不愿來就餐的顧客群，因?yàn)檫@局部人對(duì)火鍋的忠實(shí)程度較低，一旦火鍋價(jià)格上漲，這局部人很有可能去火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里消費(fèi)，或多或少會(huì)對(duì)火鍋行業(yè)造成影響。7.認(rèn)為火鍋餐飲行業(yè)哪些方面需要改進(jìn)從表中可以很明顯地看出，大家對(duì)火鍋餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況和環(huán)境氣氛有些許不滿，這跟前面大家外出吃飯考慮最多的因素排在第二的環(huán)境衛(wèi)生較一致。現(xiàn)在大家都追求健康生活，火鍋行業(yè)也應(yīng)該跟上這股健康生活風(fēng)，重視食品衛(wèi)生情況和餐廳環(huán)境整潔也是火鍋行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急?！菜摹沉私饣疱伒钠放?、途徑及感興趣的促銷手段1.經(jīng)常光臨的火鍋店從我們的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)，光臨小肥羊火鍋店的人數(shù)較多，占47.95%。接下來是海底撈，有21.05%。豆撈跟傣妹也被人廣泛熟知。這道題可以看出大家對(duì)火鍋品牌的認(rèn)知程度，并且能看出各大火鍋品牌在大學(xué)生心中的地方?？梢娦》恃蜻@一火鍋品牌在大學(xué)生消費(fèi)群中地位突出，其他火鍋餐飲行業(yè)也應(yīng)齊頭趕上，開拓大學(xué)生這一群體的市場(chǎng)。2.通過何種渠道了解到經(jīng)常光臨的火鍋店可以從圖表中看出，很多人得知火鍋店都是從朋友那里聽說的，可見火鍋行業(yè)口碑效應(yīng)是很重要的。還有很多都是從網(wǎng)站特別是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上得知的。所以火鍋行業(yè)應(yīng)該增加對(duì)網(wǎng)絡(luò)這一媒體的廣告投資。同時(shí)要注意對(duì)顧客的效勞態(tài)度，以爭(zhēng)取良好的口碑。3.對(duì)何種促銷活動(dòng)感興趣從圖表中可以看出，大家對(duì)直接打折這一促銷手段比較感興趣，同時(shí)也有較多項(xiàng)選擇擇優(yōu)惠套餐的。由此看來店家可以在這兩個(gè)方面下功夫。值得一提的是，這次其他局部里填寫“團(tuán)購(gòu)〞的人很多，看來團(tuán)購(gòu)這一促銷方式也漸漸深入人心。匯總分析〔一〕大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)潛力與現(xiàn)狀民以食為天，在經(jīng)濟(jì)高速開展，人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi)，火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈巧、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。正因?yàn)槿绱?，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)，就拿餐飲業(yè)來說，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2024年到達(dá)1.2萬(wàn)億，一次速度推斷，2024年就到達(dá)7萬(wàn)億元，2024年后，將到達(dá)10萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)如此之大，火鍋在其中占有一壁江山，可見火鍋市場(chǎng)之大。調(diào)查結(jié)果顯示：1、仙林地區(qū)大學(xué)生每月外出就餐費(fèi)用100—300元占整個(gè)外出就餐費(fèi)用的61.88%，其中每月在火鍋方面的消費(fèi)50—100元居多，占44.38%。每月在火鍋上的消費(fèi)占每月生活費(fèi)比例為5.15%，每月在火鍋上的消費(fèi)占每月外出就餐費(fèi)比例為33.45%。2、大學(xué)生外出就餐喜愛的類型是家常菜，其次就是火鍋，同時(shí)快餐所占比重和火鍋不相上下。可見火鍋是大學(xué)生外出就餐比較喜愛的類型，該類型在大學(xué)生心目中的地位還是比較高的，具有相當(dāng)大的市場(chǎng)潛力。——根據(jù)大學(xué)生外出就餐費(fèi)用的數(shù)據(jù)和餐飲消費(fèi)類型的數(shù)據(jù)可以看出仙林地區(qū)大學(xué)生對(duì)火鍋的喜愛程度較高，但光臨火鍋店的頻率卻不是特別高，火鍋的推廣度和普及率還有很大的提升空間。綜合而言，火鍋市場(chǎng)潛力很大，商家可針對(duì)上述狀況采取一定的措施針對(duì)性地進(jìn)行挖掘?！捕炒髮W(xué)生飲食消費(fèi)形態(tài)調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生外出吃飯主要消費(fèi)目的主要是閑聊小聚，占68.74%，其次是社團(tuán)應(yīng)酬，占36.95%。接下來是單純吃飯35.47%和情侶約會(huì)11.82%。可以看出大學(xué)生出去就餐還是以休閑目的較多。大學(xué)生外出就餐喜愛的類型是家常菜，其次就是火鍋，同時(shí)快餐所占比重和火鍋不相上下?？梢娀疱伿谴髮W(xué)生外出就餐比較喜愛的類型，該類型在大學(xué)生心目中的地位還是比較高的。建議：可以跟各大高校社團(tuán)、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人保持聯(lián)系，給予一些團(tuán)體優(yōu)惠，以保持長(zhǎng)期消費(fèi)。設(shè)置更多的情侶套餐優(yōu)惠，團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠。參考被大家廣為接受的家常菜的特點(diǎn)，對(duì)火鍋進(jìn)行一定程度上的改進(jìn)，但不要喪失原本火鍋的特色。如：可根據(jù)顧客要求增設(shè)一些冷菜、餐后果盤、甜點(diǎn)等。配備一些休閑食品或者簡(jiǎn)單的娛樂休閑物品〔如撲克等〕等等，提供一些附加效勞更能讓顧客覺得舒心，尤其是在等餐時(shí)。隔離更多的獨(dú)立空間以便顧客聚餐、約會(huì)，注意環(huán)境的布置，配備更貼心的效勞。完善預(yù)訂機(jī)制，合理安排時(shí)間與空間的利用。〔三〕大學(xué)生火鍋消費(fèi)形態(tài)據(jù)結(jié)果分析：1、外出人數(shù)多為2~4人，占60.1%。——店家在設(shè)置座位時(shí)需要多設(shè)置一些4人桌，合理安排座位與布局。2、大學(xué)生認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費(fèi)是15~45元?！m量控制價(jià)位，推廣平價(jià)菜。采取半份菜的模式，可以讓顧客花一半錢以減少浪費(fèi)，也便于品嘗更多的美味。喜愛吃微辣口味火鍋的占58.14%，喜愛麻辣口味火鍋的占23.84%，喜愛不辣口味火鍋的占16.86%，喜愛其他口味的占1.16%。——建議商家側(cè)重于微辣與麻辣火鍋的研發(fā)和推廣，推廣自我搭配式的鴛鴦火鍋，一個(gè)鍋兩種美味?？梢詮膱D表中看出，大家對(duì)口味是最看重的，占58.42%，接下來是比較看重環(huán)境衛(wèi)生，占了50.99%，價(jià)格排在第三位，占47.52%?！偕碳覒?yīng)注重火鍋口味的提高以及菜品的質(zhì)量，搞好店面整體的視覺效果，提供給顧客更多的便利，讓顧客吃得省心。②商家應(yīng)注重菜品的衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格監(jiān)管，以及就餐設(shè)施的干凈與整潔，讓顧客吃得放心。③嚴(yán)格控制價(jià)格，給顧客帶來更多實(shí)惠的感受，讓顧客吃得舒心?！菜摹碃I(yíng)銷手段的認(rèn)知結(jié)果分析得出：當(dāng)火鍋的質(zhì)量有所提高而價(jià)格小幅上漲時(shí)大多數(shù)大學(xué)生還是愿意再去就餐的。這樣看來大家對(duì)火鍋的忠實(shí)程度還是相對(duì)較高的，但是商家還是要重視22.94%的這局部因?yàn)閮r(jià)格上漲就不愿來就餐的顧客群，因?yàn)檫@局部人對(duì)火鍋的忠實(shí)程度較低，一旦火鍋價(jià)格上漲，這局部人很有可能去你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里消費(fèi)，或多或少會(huì)對(duì)自己造成影響。建議：由于消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的重視，商家更應(yīng)合理控制價(jià)格，實(shí)施半份菜的推廣，并增加一系列優(yōu)惠活動(dòng)，如：每日半價(jià)、優(yōu)惠套餐等等，反過來利用價(jià)格的優(yōu)勢(shì)吸引更多消費(fèi)者，帶動(dòng)銷售量，拉動(dòng)銷售額。從表中可以很明顯地看出，火鍋餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況和環(huán)境氣氛是很重要的，這跟前面大家外出吃飯考慮最多的因素排在第二的環(huán)境衛(wèi)生較一致?，F(xiàn)在大家都追求健康生活，火鍋行業(yè)也應(yīng)該跟上這股健康生活風(fēng)，重視食品衛(wèi)生情況和餐廳環(huán)境整潔也是火鍋行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。建議：加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)管，嚴(yán)以律己，憑借衛(wèi)生和健康贏得消費(fèi)者口碑。布置良好環(huán)境，讓消費(fèi)者用餐更加舒心、更加放心。以下圖可看出很多人都是通過朋友推薦了解火鍋店并去消費(fèi)的?？梢娀疱佇袠I(yè)口碑效應(yīng)是很重要的。還有很多都是從網(wǎng)站特別是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上得知的。建議：火鍋行業(yè)應(yīng)該增加對(duì)網(wǎng)絡(luò)這一媒體的廣告投資。同時(shí)要注意對(duì)顧客的效勞態(tài)度，以爭(zhēng)取良好的口碑。4、大家對(duì)直接打折這一促銷手段比較感興趣，約占56.07%，同時(shí)也有28.9%的人選擇優(yōu)惠套餐的。由此看來店家可以在打折與推出優(yōu)惠套餐這兩個(gè)方面下功夫。值得一提的是，這次其他局部里填寫“團(tuán)購(gòu)〞的人很多，現(xiàn)在電子商務(wù)開展迅速，團(tuán)購(gòu)這一促銷方式也將漸漸深入人心，也不是為一個(gè)好的營(yíng)銷手段。建議：在網(wǎng)絡(luò)推廣上須下功夫。利用微博、團(tuán)購(gòu)、BANER〔網(wǎng)站頁(yè)面橫幅廣告〕等等營(yíng)銷手段，加大品牌與產(chǎn)品的宣傳與推廣。小結(jié)與建議在現(xiàn)如今，飲食消費(fèi)觀念已從能填飽肚子的消費(fèi)時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)有了新的觀念和需要，作為時(shí)代標(biāo)桿的大學(xué)生，更傾向于追求一種個(gè)性、活力、品質(zhì)、健康的飲食消費(fèi)理念。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈巧、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體，其中，大學(xué)生更是主力軍。對(duì)此，我們提出如下建議與措施以供參考——1.建設(shè)節(jié)約型餐飲，推廣健康節(jié)約、營(yíng)養(yǎng)美味的概念。具體措施：半份菜的推廣，經(jīng)濟(jì)節(jié)約不浪費(fèi)，還能享受更多美味。提供小樣試吃，不怕點(diǎn)了不愛吃。提供適合不同人群的推薦鍋底和營(yíng)養(yǎng)搭配〔注意季節(jié)性等特點(diǎn)，合理變更〕，并注明不宜同食的食物，把顧客的健康放在首位。根據(jù)客人的人數(shù)，效勞人員將在點(diǎn)菜時(shí)適時(shí)提醒菜量是否已經(jīng)夠吃，給予顧客最優(yōu)建議。餐前提供免費(fèi)酸奶，保護(hù)腸胃很重要。餐后剩菜免費(fèi)打包，提供可降解餐盒，餐盒多格，多種菜不混放。建議商家側(cè)重于微辣與麻辣火鍋的研發(fā)和推廣，推廣自我搭配式的鴛鴦火鍋，一個(gè)鍋兩種美味。……2.推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和信用體系建設(shè)，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞，打響效勞理念。——利用細(xì)節(jié)創(chuàng)造記憶點(diǎn)，贏得口碑，到達(dá)宣傳效應(yīng)。具體措施：優(yōu)化訂餐制度，合理安排時(shí)間、空間的利用。提供免費(fèi)泊車擦車的效勞。等餐時(shí)免費(fèi)提供瓜果茶水、報(bào)刊棋牌等，給顧客解悶。就餐時(shí)免費(fèi)提供圍裙、皮筋、眼鏡布，定時(shí)更換餐盤、毛巾，保證每桌的牙線、牙簽、餐巾紙的足量。定時(shí)檢查洗手間的洗手液、吸水紙是否足量，烘手機(jī)是否正常工作。提供一對(duì)一效勞，保證桌邊有效勞員隨叫隨到。免費(fèi)續(xù)杯餐后免費(fèi)奉送可噴式檸檬水小試管or小噴壺，并耐心指導(dǎo)顧客如何使用，以便顧客回家后除去不方便清洗的大衣、羽絨服上所吸的火鍋味?！矊幟仕畤娫谕庖碌耐獠?。將衣服的外部全部噴上一層水之后，掛起來，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，味道就沒有啦?！场?.活動(dòng)與宣傳具體措施：免費(fèi)會(huì)員制，提供生日優(yōu)惠、生日禮物及卡片，辦卡日優(yōu)惠等活動(dòng)吸引消費(fèi)者。微博營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷〔團(tuán)購(gòu)〕、高?；顒?dòng)合作等營(yíng)銷策略。活動(dòng)月減價(jià)、抽獎(jiǎng)等淡季促銷，如開展部門商品半價(jià)、試吃、優(yōu)惠套餐、買一送一等等。主題派對(duì)，贏得更多的年輕人的親睞?！?.加強(qiáng)食品平安工作，提高餐飲平安衛(wèi)生水平，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，著力于口碑的推廣。具體措施：優(yōu)化商品-效勞鏈，保證提供的食品的新鮮度?！部山梃b麥當(dāng)勞制定時(shí)間牌〕每個(gè)環(huán)節(jié)都加強(qiáng)管理與監(jiān)控，分工明確，責(zé)任到人。對(duì)底料、食材、加工等的標(biāo)準(zhǔn)化?！?.效勞人員及內(nèi)部營(yíng)銷具體措施：授權(quán)制度：一線員工可以享有一定程度的打折、換菜甚至免單權(quán)〔有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)〕，只要事后口頭說明即可。分析理由如下客人從進(jìn)店到離店都是在和普通員工打交道，如果有不滿還要找經(jīng)理解決，那只會(huì)把客人往外推，放權(quán)給一線才有可能最大限度地消除客戶不滿。授權(quán)給一線員工，員工會(huì)有主人翁意識(shí)，也有了管理者心態(tài)，這樣也防止了層級(jí)之間傳遞消息的麻煩，能夠最短時(shí)間內(nèi)解決客人的問題。對(duì)員工放權(quán)是基于信任，一旦員工濫用那么會(huì)被開除。員工都很珍惜公司的信任，也很自覺運(yùn)用自己的權(quán)力。〕用人制度：雙手改變命運(yùn)，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮、正直、真誠(chéng)；鼓勵(lì)介紹親人入職，因?yàn)樾湃?；挑選干部的標(biāo)準(zhǔn)是：忠于家庭、忠于愛情、保護(hù)員工；要求70%認(rèn)可。分析理由如下用人體系有待嚴(yán)謹(jǐn)完善，干部選擇標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)提升、堅(jiān)韌抗壓、溝通影響；銳意創(chuàng)新、關(guān)注客戶、團(tuán)隊(duì)協(xié)作；鼓勵(lì)他人、忠于企業(yè)。人性化色彩濃重。培訓(xùn)制度：標(biāo)準(zhǔn)化：新員工崗前培訓(xùn)，集中3天，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化的效勞流程和手冊(cè)人性化：考慮員工背景，入職培訓(xùn)還包括怎么看地圖/坐地鐵深入化：上崗后，一對(duì)一師徒式單兵教練，培養(yǎng)員工對(duì)效勞的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在用雙手之外，工作用心更用腦分析理由如下其培訓(xùn)，緊緊抓住了效勞的要求和員工的特點(diǎn)，比較實(shí)用但培訓(xùn)不是全部，標(biāo)準(zhǔn)化也不是唯一，因?yàn)槁栋祟w牙的笑容未必真心。晉升制度：管理線：新員工—合格員工—一級(jí)員工—優(yōu)秀員工—領(lǐng)班—大堂經(jīng)理—店經(jīng)理—區(qū)域經(jīng)理—大區(qū)經(jīng)理技術(shù)線：新員工—合格員工—一級(jí)員工—先進(jìn)員工—標(biāo)兵員工—?jiǎng)谀T工—功勛員工后勤線：新員工—合格員工—一級(jí)員工—先進(jìn)員工—辦公室人員或者出納—會(huì)計(jì)、采購(gòu)、技術(shù)部、開發(fā)部等分析理由如下多線并舉，功勛員工的工資收入只比店長(zhǎng)差一點(diǎn)！所有人都能看到希望，都能找到自己的目標(biāo)，也感到公平。創(chuàng)新制度一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)XX元以員工名字命名應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制公司高層決策，謹(jǐn)慎推廣分析理由如下重視激發(fā)員工創(chuàng)新的熱情，其對(duì)創(chuàng)新人的精神獎(jiǎng)勵(lì)〔如：命名〕是值得學(xué)習(xí)的。附件〔一〕調(diào)查問卷大學(xué)生火鍋餐飲情況調(diào)查問卷您好，為了解南京仙林地區(qū)大學(xué)生火鍋市場(chǎng)的情況，設(shè)計(jì)出符合大學(xué)生消費(fèi)的產(chǎn)品，為提供健康平安的飲食環(huán)境，特設(shè)計(jì)此問卷，耽誤您幾分鐘的珍貴時(shí)間，希望您能給予此次調(diào)查以誠(chéng)懇的建議和意見。請(qǐng)您在適宜的選項(xiàng)上打。1.您的性別是？A男B女2.您平均一個(gè)月生活費(fèi)為多少？A800元以下B800-1200元C1200-2000元D2000元以上3.您一個(gè)月外出就餐〔不包括食堂就餐〕的費(fèi)用大概是多少元？A100元以下B100-300元C300-600元D600元以上4.您外出吃飯的主要消費(fèi)目的是〔可選1-3項(xiàng)〕A單純吃飯B閑聊小聚C社團(tuán)應(yīng)酬D情侶約會(huì)E其他_________5.您外出就餐消費(fèi)的主要類型是〔可選1-3項(xiàng)〕A快餐B火鍋C甜點(diǎn)D披薩E牛排F家常菜G其他_______6.您外出吃飯考慮最多的因素是？〔可選1-3項(xiàng)〕A環(huán)境衛(wèi)生B距離遠(yuǎn)近C效勞質(zhì)量D口味E價(jià)格F店鋪品牌G就餐類型H其他請(qǐng)注明________7.您喜愛吃火鍋嗎？A大愛B喜愛C一般D不喜愛*如果您第7題的答案是A、B、C，請(qǐng)您繼續(xù)完成余下問卷；如果您的答案是D，您可以直接將問卷交給我們的工作人員，非常感謝您的支持和配合！8.您每月外出吃火鍋的的次數(shù)？A偶爾去〔0—1次〕B經(jīng)常去〔2-3次〕C4次及以上9.您一個(gè)月在火鍋消費(fèi)上的花費(fèi)大致為？A50元以下B50-100元C100-200元D200元以上10.您外出吃火鍋時(shí)一般幾人一起？A1人B2—4人C5—8人D不確定11.您認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費(fèi)是？A15元以內(nèi)B15—45元C50—100元D100元以上12.請(qǐng)問您喜愛的火鍋口味是？A辣B微辣C不辣D其他的口味13.如果火鍋店的火鍋價(jià)格小幅度上漲但質(zhì)量提高您是否還是愿意來就餐？A愿意B不愿意C無(wú)所謂14.相對(duì)于其他餐飲業(yè)，您覺得火鍋餐飲行業(yè)有哪些方面最需要改進(jìn)？〔可選1-2項(xiàng)〕A效勞B菜品味道C環(huán)境及氣氛D價(jià)格E.衛(wèi)生狀況F．其他，請(qǐng)注明______15.您經(jīng)常光臨的火鍋店？〔可選1-2項(xiàng)〕A豆撈B小肥羊C海底撈D小尾羊E重慶劉一手火鍋F重慶小天鵝G重慶秦媽火鍋H其他_________16.您是通過哪種渠道了解到該火鍋店？A傳單B朋友推薦C網(wǎng)絡(luò)〔團(tuán)購(gòu)、論壇等〕D電視播送報(bào)刊E.其他_________17.您認(rèn)為火鍋店做什么活動(dòng)最能吸引你？A優(yōu)惠套餐B限量免費(fèi)品嘗C直接打折D其他_________非常感謝您的配合和支持！〔二〕調(diào)查問卷原始數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)1.您的性別是？

[單項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A男8441.79%B女11758.21%此題有效填寫人次2012.您平均一個(gè)月生活費(fèi)為多少？

[單項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A800元以下2512.32%B800-1200元10451.23%C1200-2000元6833.5%D2000元以上62.96%此題有效填寫人次2033.您一個(gè)月外出就餐(不包括食堂就餐)的費(fèi)用大概是多少元？

[單項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A100元以下5728.22%B100-300元12561.88%C300-600元167.92%D600元以上41.98%此題有效填寫人次2024.您外出吃飯的主要消費(fèi)目的是

[多項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A單純吃飯7235.47%B閑聊小聚13968.47%C社團(tuán)應(yīng)酬7536.95%D情侶約會(huì)2411.82%E其他

\o"查看詳細(xì)信息"[詳細(xì)]104.93%此題有效填寫人次2035.您外出就餐消費(fèi)的主要類型是

[多項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A快餐8240.8%B火鍋10552.24%C甜點(diǎn)4220.9%D披薩2311.44%E牛排2813.93%F家常菜14069.65%G其他

\o"查看詳細(xì)信息"[詳細(xì)]125.97%此題有效填寫人次2016.您外出吃飯考慮最多的因素是？

[多項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A環(huán)境衛(wèi)生10350.99%B距離遠(yuǎn)近7838.61%C效勞質(zhì)量5929.21%D口味11858.42%E價(jià)格9647.52%F店鋪品牌199.41%G就餐類型3818.81%H其他請(qǐng)注明

\o"查看詳細(xì)信息"[詳細(xì)]20.99%此題有效填寫人次2027.您喜愛吃火鍋嗎？

[單項(xiàng)選擇題]選項(xiàng)小計(jì)比例A大愛3014.78%B喜愛7235.47%C一般7134.98%D不喜愛3014.