幼兒園烹調(diào)加工管理制度范文

第頁共頁幼兒園烹調(diào)加工管理制度范文第一章總則第一條為了保障幼兒健康成長(zhǎng)，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、合理的烹調(diào)加工環(huán)境，制定本管理制度。第二條幼兒園烹調(diào)加工管理制度是幼兒園保障食品安全的重要措施，應(yīng)當(dāng)遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和幼兒園食品安全管理的要求。第三條本制度適用于幼兒園內(nèi)的所有烹調(diào)加工環(huán)節(jié)和相關(guān)人員。第四條幼兒園應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方食品衛(wèi)生法律法規(guī)，保證食品安全。第五條幼兒園烹調(diào)加工人員必須具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)和技能，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。第六條幼兒園應(yīng)建立常態(tài)化的食品安全監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食材、設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行安全檢測(cè)，并做好相關(guān)記錄。第七條幼兒園要建立食品安全檔案，保存有關(guān)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、出庫(kù)等重要環(huán)節(jié)的記錄。第二章食品進(jìn)貨管理第八條幼兒園烹調(diào)加工食材應(yīng)來源于正規(guī)渠道和有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)禁購(gòu)買過期食材或者不合格食品。第九條幼兒園應(yīng)與供應(yīng)商建立合作關(guān)系，簽訂食品安全合同，明確雙方的權(quán)益和責(zé)任。第十條幼兒園烹調(diào)加工人員在接收食材時(shí)，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行檢查，確保其無異味、無霉變、無蟲蛀等異常情況。第十一條幼兒園應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格分類、擺放和儲(chǔ)存，不同類別的食材應(yīng)分開存放，避免出現(xiàn)交叉污染。第十二條幼兒園應(yīng)定期檢查食材的保存期限，過期食材應(yīng)立即淘汰。第十三條供應(yīng)商發(fā)生食品質(zhì)量問題時(shí)，幼兒園應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商，并采取相應(yīng)的處理措施，確保食品安全。第三章加工環(huán)節(jié)管理第十四條幼兒園烹調(diào)加工人員必須持有相關(guān)的健康證明，身體健康、無傳染病。第十五條幼兒園烹調(diào)加工人員應(yīng)按照規(guī)定的工藝和標(biāo)準(zhǔn)操作，不得隨意更改食譜和烹飪方法。第十六條幼兒園烹調(diào)加工人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，提高食品安全意識(shí)和操作技能。第十七條幼兒園烹調(diào)加工過程中應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴干凈工作服，戴上帽子和口罩。第十八條幼兒園烹調(diào)加工環(huán)節(jié)應(yīng)加強(qiáng)食品防腐措施，嚴(yán)格執(zhí)行食品加熱處理和存儲(chǔ)溫度要求。第十九條幼兒園烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢修和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二十條幼兒園烹調(diào)加工人員在發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)停止加工并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人，不得將有問題的食品用于烹調(diào)。第四章食品分發(fā)和管理第二十一條幼兒園保證食品分發(fā)的公平、公正、公開原則，確保每個(gè)幼兒都能獲得合理的飲食營(yíng)養(yǎng)。第二十二條幼兒園應(yīng)設(shè)立食品分發(fā)計(jì)劃，根據(jù)幼兒的年齡、健康狀況、特殊飲食要求等制定個(gè)性化的分發(fā)方案。第二十三條幼兒園食品分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒，防止食品受到污染。第二十四條幼兒園食品分發(fā)過程中應(yīng)做到有序、安全，加強(qiáng)對(duì)幼兒飲食行為的監(jiān)督和管理。第二十五條幼兒園應(yīng)建立食品殘余物收集和處理制度，做好食品剩余物的分類和妥善處理。第五章監(jiān)督檢查和責(zé)任追究第二十六條幼兒園應(yīng)定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，檢查內(nèi)容包括食材、加工環(huán)節(jié)、食品分發(fā)等多個(gè)環(huán)節(jié)。第二十七條幼兒園食品安全監(jiān)察部門應(yīng)及時(shí)處理食品安全投訴和舉報(bào)，查明事實(shí)并采取相應(yīng)的處理措施。第二十八條幼兒園對(duì)食品安全問題發(fā)生后的責(zé)任追究制度，對(duì)違規(guī)行為給予紀(jì)律處分，對(duì)失職、瀆職行為給予相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)處罰。第二十九條幼兒園應(yīng)定期對(duì)本管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善管理制度，保障食品安全。第六章附則第三十條本