訓(xùn)練員模擬考試【復(fù)制】附有答案

訓(xùn)練員模擬考試【復(fù)制】[復(fù)制]共50題，合計100分。時間20分鐘姓名：[填空題]*_________________________________1、關(guān)于使用小包奶精秤4升濃奶料，以下檢視流程描述正確的是？*A、開封前檢視若含袋重于815±5g,可直接使用(正確答案)B、開封前檢視若含袋重于820±5g，可直接使用。C、若含袋重于820g，需拆袋稱取。(正確答案)D、若含袋低于810g，需補(bǔ)足克數(shù)(正確答案)2、雪克二階段倒入的原則為？

[單選題]*A、茶汁全部給顧客不浪費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)冰量可適當(dāng)調(diào)整。(正確答案)B、茶汁大部分給顧客不浪費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)冰量可以適當(dāng)調(diào)整。C、茶汁大部分給顧客適當(dāng)浪費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)冰量可適當(dāng)調(diào)整。D、茶汁大部分給顧客適當(dāng)浪費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)冰量不可調(diào)整。3、關(guān)于雪克杯滿杯線，以下描述正確的是？*A、中雪克杯線圏向上0.3(正確答案)B、大雪克杯線圏向上0.3C、中雪克杯杯口向下0.3D、大雪克杯杯口向下0.3(正確答案)4、關(guān)于雪克操作流程描述正確的是？*A、定量茶：茶→糖→果汁→冰塊/熱水→冰水(正確答案)B、粉類：糖→粉→茶/熱水→冰塊(正確答案)C、定量茶：茶→糖→果汁→冰塊/熱水D、茶滿：冰→糖→果汁→茶(正確答案)5、關(guān)于莓莓拿鐵咖啡，以下描述正確的是？*A、莓莓拿鐵咖啡可以調(diào)制去冰和少冰(正確答案)B、莓莓拿鐵咖啡去冰：取咖啡冰杯→莓莓醬→冰塊A.5線→牛奶→濃縮咖啡→攪拌均勻(正確答案)C、莓莓拿鐵咖啡去冰：取咖啡冰杯→莓莓醬→冰塊C線→牛奶→濃縮咖啡→攪拌均勻→挑掉冰塊D、莓莓拿鐵咖啡少冰：取咖啡冰杯→莓莓醬→冰塊B線→牛奶→攪拌均勻→濃縮咖啡不攪拌(正確答案)6、關(guān)于加熱大量牛奶，以下描述正確的是？*A、大量牛奶使用1000W加熱時需要計時6分鐘(正確答案)B、加熱時間到需先檢測溫度到達(dá)后再關(guān)火(正確答案)C、檢測溫度為60±5℃D、溫度計每次使用前必須要校準(zhǔn)7、關(guān)于物料解凍方式，以下描述正確的是？*A、檸檬汁，鮮百香，沙棘可使用溫水解凍(正確答案)B、4升溫水解凍方式：1升熱水加自來水至3.5升(正確答案)C、大量解凍方式水量比例：2升的熱水和3升的自來水(正確答案)D、大量解凍最多可解凍4-6瓶8、下列政府機(jī)關(guān)到店檢查處理流程中錯誤的是？[單選題]*A、有禮接待并確認(rèn)身份B、由門店最高職級高度配合且全程陪同檢查項目C、門店第二職級人員立即通報督導(dǎo)D、檢查后立即通報督導(dǎo)，并附上相關(guān)單據(jù)由督導(dǎo)通報營運(yùn)主管、訓(xùn)練部、研發(fā)部(正確答案)9、關(guān)于描述咖啡風(fēng)味特點(diǎn)的五個方面？*A、濕香氣、酸質(zhì)、(正確答案)B、醇厚度、風(fēng)味、余韻(正確答案)C、聞香、啜飲、感受、分享D、柔順?biāo)岫?、芳香甘?0、下列關(guān)于基本人際關(guān)系描述正確的是？*A、目光注視，(正確答案)B、問候，(正確答案)C、稱呼對方的名字(正確答案)D、微笑，(正確答案)11、關(guān)于莓莓歐蕾的操作，以下描述正確的是？*A、取顧客杯→莓莓醬→冰塊→糖→冰水→攪拌均勻→牛奶(正確答案)B、取顧客杯→莓莓醬→冰塊→糖→冰水→牛奶C、去冰、少冰：制作整杯后挑冰補(bǔ)牛奶(正確答案)D、去冰、少冰：冰塊加入后攪拌均勻挑冰補(bǔ)牛奶12、請問大紅袍在煮制大滾時開多大火力？[單選題]*A、2100W(正確答案)B、3600WC、1000WD、1500W13、打烊清潔咖啡機(jī)內(nèi)殘留的咖啡豆時，以下描述正確的是?*A、需要按ES鍵磨掉磨盤內(nèi)的咖啡豆(正確答案)B、不可為加快速度磨掉磨盤中的咖啡豆按2ES(正確答案)C、為加快速度可按一次2ES再按一次ESD、只可按ES按鍵，避免磨盤空磨對機(jī)器造成傷害(正確答案)14、關(guān)于前區(qū)小量牛奶非隔水加熱已250cc為例，以下操作步驟描述正確的是*A、使用小電磁爐1000W加熱(正確答案)B、牛奶加入燙好的拉花杯中持續(xù)攪拌至冒白煙(正確答案)C、牛奶加入燙好的拉花杯中計時2分鐘D、若高峰期可不用連續(xù)攪拌15、關(guān)于水果消毒后的操作，以下描述錯誤的是()*A、水果消毒后應(yīng)放入冷藏冰箱B、水果消毒后可室溫存放(正確答案)C、消毒后的水果切片后，以切片的時間為例直接貼上4小時保質(zhì)期(正確答案)D、消毒后的水果可放置室溫也可放置冷藏(正確答案)16、關(guān)于團(tuán)購券以下描述正確的是？*A、團(tuán)購券中不可更換物料，但可加錢加物料(正確答案)B、團(tuán)購劵中奶茶可加錢升級為拿鐵(正確答案)C、團(tuán)購券中加料只可現(xiàn)金支付D、團(tuán)購券中可更換物料18、關(guān)于顧客沖突，以下描述正確的是？（）[單選題]*A、與顧客發(fā)生沖突時，需保持冷靜且不可動手動口(正確答案)B、自己沒有錯需與顧客評理C、若有人受傷不可離開現(xiàn)場D、現(xiàn)場無法控制時不用報警，內(nèi)部處理19、西米露煮制結(jié)束后，依舊出現(xiàn)有大量白點(diǎn)的現(xiàn)象；下列描述正確的是？（）[單選題]*A、超過20％請蓋上蓋子再悶2分鐘，時間到取出(正確答案)B、超過20％請蓋上蓋上蓋子燜3分鐘，時間到取出C、超過1/3，請蓋上蓋子燜5分鐘，時間到取出16、關(guān)于冰淇淋勺子消毒方式正確的是？*A、舊款：每4小時使用KAY消毒一次，每次浸泡5分鐘。(正確答案)B、新款：每4小時使用熱水浸泡5分鐘，高度不可超過橡膠把手，時間到，用熱水燙一下把手處。(正確答案)C、每次使用前用“生飲水”沖洗過，使用完畢清洗干凈即可(正確答案)D、每次使用前用“熱水”沖洗過，使用完畢清洗干凈即可20、柜臺五步驟中“第三步”驟是？（）[單選題]*A、覆誦(正確答案)B、結(jié)賬貼杯C、覆誦貼杯D、促銷結(jié)賬21、柜臺詢問糖量方式正確的是？單選（）[單選題]*A、請問需要幫您減糖嗎？B、請問需要幫您調(diào)整糖量或冰量嗎？(正確答案)C、請問幫您做常規(guī)糖，常規(guī)冰嗎？D、請問幫您做正常糖，正常冰嗎？22、關(guān)于表格保存時間以下正確的是？*A、“店務(wù)檢查表”保存1年(正確答案)B、“工作站檢查表”保存6個月(正確答案)C、“咖啡品嘗記錄表”保存1年“咖啡機(jī)維修清單”、維修記錄表保存1年23、手握顧客杯判定茶溫方法(PP杯)，下列說法正確的是（）*A、溫：溫度在55±5℃，手握的感覺可握15秒以上，才覺得燙手(正確答案)B、熱：溫度在60±5℃，手握的感覺可握5秒以上，才覺得燙手。(正確答案)C、熱：溫度在60±5℃，手握的感覺可握10秒以上，才覺得燙手D、燙：溫度在65℃以上，手握的感覺可握2-3秒以上，才覺得很燙手握不住(正確答案)24、切好的檸檬片浸泡方式正確的是？單選（）[單選題]*A、攪20-30下，靜置2分鐘再將水倒掉取出檸檬片，將檸檬片放入4升壺中，加入2升冰水且高于檸檬片B、將檸檬片放入4升壺中，攪拌20-30下，加入2升冰水且高于檸檬片，靜置2分鐘后再將水倒掉取出檸檬片C、將檸檬片放入4升壺中，加入2升冰水且冰水需高于檸檬片，攪拌20-30下，靜置2分鐘后再將水倒掉取出檸檬片(正確答案)25、、關(guān)于冰水桶夏季與冬季操作正確的是？（）*A.冬季:燙茶桶-加入1支4升冰塊-1支4升生飲水，蓋上蓋子使用，營運(yùn)期間桶內(nèi)不可沒有冰塊B.冬季:燙茶桶-加入所需生飲水，蓋上蓋子，貼上保至期限4小時(正確答案)C.夏季:燙茶桶-加入所需生飲水，蓋上蓋子，貼上保至期限4小時D.夏季:燙茶桶-加入1支4升冰塊-1支4升生飲水，蓋上蓋子使用，營運(yùn)期間桶內(nèi)不可沒有冰塊(正確答案)26當(dāng)有政府人員進(jìn)店檢驗(yàn)時，以下描述正確的是（）*A、由門店最高主管接待(正確答案)B、了解來意并確認(rèn)身份，(正確答案)C、確認(rèn)清楚檢查項目或抽驗(yàn)的飲品名稱(正確答案)D、不用向督導(dǎo)匯報，27、訓(xùn)練員的工作職責(zé)，下列正確的是（）[單選題]*A、營業(yè)額、利潤控制、QSC、訓(xùn)練、人際關(guān)系、行政工作B、營業(yè)額、利潤控制、QSC、訓(xùn)練、行政工作(正確答案)C、營業(yè)額、利潤控制、QSC、訓(xùn)練、人際關(guān)系D、營業(yè)額、利潤控制、QSC、人際關(guān)系、行政工作28、何時需洗手，下列說法正確的是？（）*A、上工作站前、用餐后、(正確答案)B、從外面回來(正確答案)C、上完廁所(正確答案)D、柜臺收錢轉(zhuǎn)換其他工作站(正確答案)29、冷藏物品存放規(guī)范，下列描述正確的是（）*A、先進(jìn)先出(正確答案)B、冷藏優(yōu)先(正確答案)C、拆箱放置(正確答案)D、水果優(yōu)先30、關(guān)于冰淇淋球下面描述正確的是？*A、單顆球重50-60克(正確答案)B、挖好的冰淇淋需要實(shí)蓋，寫制作時間C、雙顆球重110-120克D、挖好的冰淇淋需要實(shí)蓋，寫開封時間。(正確答案)31、關(guān)于顧客杯滿杯線描述正確的是？*A.紙杯杯口向下0.5(正確答案)B.熱飲飲品杯口向下0.5(正確答案)C.pp杯杯口向下0.3(正確答案)D.去冰飲品杯口向下0.332.關(guān)于咖啡和樂莎蕾餅干闡述正確的是？*A.樂莎蕾餅干保質(zhì)期剩余15天試吃并做8折促銷B.樂莎蕾餅干保至期剩余15天下架做試吃處理(正確答案)C.濾掛咖啡和意式咖啡豆最佳賞味期為6個月D.濾掛咖啡和意式咖啡豆最佳賞味期為4個月(正確答案)33.雪克制作一杯輕奶茶西米露正確?

[單選題]*A.大雪克杯，糖紅3，奶精2匙，輕茶E線，溫?zé)崴翝MB.大雪克杯，糖紅3，奶精2匙，輕茶E線，溫?zé)崴罤(正確答案)C.大雪克杯，糖紅3，奶精1.5匙，輕茶E線，冰塊至HD.大雪克杯，糖紅3，奶精1.5匙，輕茶E線，冰塊至滿34.雪克制作一杯桃桃紅茶?

[單選題]*A.莊園B糖紅1，冰塊E，冰水G(正確答案)B.莊園A糖紅1，冰塊E，冰水GC.莊園B糖紅2，冰塊E，冰水GD..莊園B糖紅2，冰塊F，冰水G35.下列關(guān)于小濾芯，活性炭的更換時間及功效正確的是?

*A.后置小濾芯3周，進(jìn)行2次納濾膜保護(hù)，初步去除水中細(xì)菌(正確答案)B.活性炭一個月，吸附水中異色異味(正確答案)C.前置小濾芯3周，吸附水中異色異味D.前置小濾芯3周，粗過濾水中較大顆粒及雜質(zhì)36舀料四步驟順序錯誤的是？*A.正舀起，回正，倒掉，倒入滴干(正確答案)B.正舀起，倒掉，回正，倒入滴干C.倒入滴干，正舀起，回正，倒掉(正確答案)D.回正，倒掉，倒入滴干，正舀起(正確答案)37.咖啡品嘗的四步驟表達(dá)正確的是？[單選題]*A.聞香、啜飲、感受、分享(正確答案)B.感受、啜飲、聞香、分享C.聞香、啜飲、分享、感受D.啜飲、聞香、感受、分享.38.咖啡豆保存方式正確的是？*A.避免接觸氧氣(正確答案)B.不見光(正確答案)C.不受潮(正確答案)D.不受熱(正確答案)39.咖啡豆的品種，產(chǎn)地及烘焙程度表達(dá)正確的是？[單選題]*A.羅布斯塔，中南美洲綜合產(chǎn)區(qū)，深烘焙B.阿拉比卡，拉丁美洲綜合產(chǎn)區(qū)，中深烘焙C.阿拉比卡，中南美洲綜合產(chǎn)區(qū)，深烘焙(正確答案)D.羅布斯搭，拉丁美洲綜合產(chǎn)區(qū)，中深烘焙40.制作檸檬霸優(yōu)先使用重量為多少克的檸檬？[單選題]*A.90-110B.80-100C.110-120D.100-120(正確答案)41.當(dāng)制作濃奶出現(xiàn)攪不散的情況時？[單選題]*A.2升放于25cm鍋中開1000W攪拌至溶解B.2升放于16cm鍋中開400w攪至溶解C.4升放于25cm鍋中開1000W煮至溶解D.4升放于25cm鍋中開1000W攪至溶解(正確答案)42.關(guān)于冰量，多糖表達(dá)錯誤的是？*A.標(biāo)準(zhǔn)冰量線為滿杯線至G線之間(正確答案)B.多冰線為至E或F.先加3-4顆冰塊(正確答案)C.多糖中杯多加藍(lán)1D.多糖大杯多加藍(lán)1(正確答案)43.檸檬霸微糖糖量是？[單選題]*A.紅7B.藍(lán)7(正確答案)C.藍(lán)8D.藍(lán)8+144.關(guān)于保至期下面描述正確的是?

[單選題]*A.火龍果醬，桃桃果醬保至期不隔夜B.芒果果醬，桃桃果醬保至期1天(正確答案)C.果凍保至期2天，冰浴1小時可使用D.解凍好的橙汁，柚汁保至期7天45.帶訓(xùn)新人備料區(qū)，需要什么資料？[填空題]_________________________________(答案：①.店務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊②店-操作訓(xùn)練手冊③新人工作站培訓(xùn)計劃表④近期公文⑤簡易備料表⑥物料保存期限表⑦備料操作考核表1和2)46.冰飲雪克次數(shù)為

下，粉類為

下[填空題]_________________________________(答案：20252530)47.訓(xùn)練四步驟：

[填空題]*_____