食品安全教育

xx中學(xué)xx年食品安全教育主題班會(huì)學(xué)習(xí)材料近年來(lái)，食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示我市毒蘑菇中毒多在夏秋季，以家庭中毒為主。每年6～10月銅仁市進(jìn)入野生蘑菇中毒高發(fā)時(shí)期。xx年1月1日至6月27日我市已發(fā)生毒蘑菇中毒事件19起，中毒人數(shù)71人。蘑菇中毒目前尚無(wú)特效解毒劑和治療方法，因此，蘑菇中毒防控最好的措施就是不要隨意采食和買賣野生蘑菇！請(qǐng)珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離毒蘑菇！

典型劇毒鵝膏的示意圖（黃蓋鵝膏）一、什么是毒蘑菇？毒蘑菇又稱毒蕈或毒菌，是指人或畜禽食用后出現(xiàn)中毒癥狀的大型真菌。目前，我國(guó)已報(bào)道的野生毒蘑菇已超過(guò)500種。由于野生蘑菇種類繁雜，很多毒蘑菇與一些野生食用菌極其相似，菌類專家都很難僅憑肉眼辨識(shí)，因此每年因誤采誤食野生蘑菇引起的中毒事件在全省各地時(shí)有發(fā)生。貴州省發(fā)生較嚴(yán)重的蘑菇中毒多為鵝膏屬物種引起。鵝膏是大型真菌的一個(gè)大類，其中劇毒種類的主要特征是菌柄上有菌環(huán)，菌柄基部有菌托。除了上述長(zhǎng)有“菌蓋、菌環(huán)、菌托”的鵝膏類蘑菇可能有毒，無(wú)“菌蓋、菌環(huán)、菌托”蘑菇也可能有毒。因此，不要隨意采食野生蘑菇！絕對(duì)不要采食“頭上戴帽（有菌蓋）、腰間系裙（有菌環(huán)）、腳上穿鞋（有菌托）”的野生蘑菇！二、毒蘑菇中毒的臨床分型主要分為七種類型：急性肝損害型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型、溶血型、胃腸炎型、神經(jīng)精神型、光敏性皮炎型。

何為“假愈期”？

在七種類型中，急性肝損害型引起的中毒最為嚴(yán)重?；颊哌M(jìn)食毒蘑菇后6～30小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，經(jīng)過(guò)對(duì)癥治療后癥狀消失，患者自覺(jué)康復(fù)。1～2天后患者再次出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部不適、納差、肝區(qū)疼痛、肝臟腫大、黃疸等癥狀，肝功能檢查顯示谷丙轉(zhuǎn)氨酶急劇升高，提示出現(xiàn)肝損害。在醫(yī)學(xué)上“自覺(jué)康復(fù)”的這段時(shí)期稱之為“假愈期”?！凹儆凇背３?huì)讓患者、家屬或大夫忽視了病情的嚴(yán)重性而錯(cuò)過(guò)最佳救治時(shí)機(jī)，可能造成嚴(yán)重后果。因此，特別提醒注意！三、錯(cuò)誤的毒蘑菇識(shí)別方法以下這些民間鑒定方法都毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，千萬(wàn)不能僅憑經(jīng)驗(yàn)或傳統(tǒng)的錯(cuò)誤方法去鑒別蘑菇是否有毒?。?）鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇無(wú)毒。×錯(cuò)！從色彩判斷蘑菇是否有毒是無(wú)科學(xué)依據(jù)的。部分色彩不艷、長(zhǎng)相不好看的也有毒，如灰花紋鵝膏、致命鵝膏等均為劇毒蘑菇；而雞油菌和一些顏色鮮艷的紅菇種類卻美味可食。（2）長(zhǎng)在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。×錯(cuò)！大部分蘑菇生長(zhǎng)在陰暗潮濕的環(huán)境中，有的有毒，有的可食。有部分毒蘑菇的確喜生長(zhǎng)在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長(zhǎng)在松樹(shù)中。（3）蘑菇與銀器、生姜、大蒜、生蔥等一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒?！铃e(cuò)！因?yàn)槟⒐蕉舅嘏c銀器、生姜、大蒜等不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生顏色變化。如鵝膏毒素就不能發(fā)生顏色反應(yīng)。（4）有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒?！铃e(cuò)！如松乳菇、紅汁乳菇掰開(kāi)或劃傷后會(huì)流出乳汁，卻是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌斷面會(huì)變成藍(lán)色，也是可食的。（5）生蛆、生蟲(chóng)的蘑菇?jīng)]有毒?！铃e(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。四、食用野生蘑菇的三個(gè)基本原則及九個(gè)注意事項(xiàng)（一）食用野生蘑菇的三個(gè)基本原則：1、沒(méi)有吃過(guò)的不要吃；2、不認(rèn)識(shí)的不要吃；3、沒(méi)有把握的不要吃。（二）食用野生蘑菇的九個(gè)注意事項(xiàng)：1、不要隨意采摘、買賣、進(jìn)食自己不熟悉的菌類。2、不吃過(guò)小的野生蘑菇，因?yàn)檫^(guò)于幼小形態(tài)特征不明顯，無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別，很容易混雜有毒種類。3、不采食“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的蘑菇，可以避免誤食劇毒鵝膏。4、炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，應(yīng)翻炒時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，使其更好地受熱均勻。5、每餐最好只食用一種野生蘑菇，避免摻雜毒蘑菇的可能。6、吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，飲酒可能促進(jìn)或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。7、不給小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，病死率較高。8、吃蘑菇前“拍一張照片，留一個(gè)蘑菇”，以備萬(wàn)一中毒后醫(yī)生對(duì)于中毒類型的判斷并開(kāi)展針對(duì)性救治。9、最好的預(yù)防就是不采食、不買賣野生蘑菇！五、發(fā)生野生毒蘑菇中毒時(shí)怎么辦？進(jìn)食野生蘑菇后在數(shù)分鐘到三天（72小時(shí)）內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或有其他不適，要高度懷疑野生蘑菇中毒，野生蘑菇中毒目前尚無(wú)特效解毒治療方法，應(yīng)立即采取以下措施：1、立即撥打120急救電話，及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診。并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生蘑菇的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。2、在等待救治時(shí)，立即采用簡(jiǎn)易的方法幫助中毒者催吐、導(dǎo)瀉：如大量飲用溫鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等硬質(zhì)東西刺激其咽部，幫助嘔吐，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。對(duì)神經(jīng)精神型的中毒患者進(jìn)行束縛，防止其傷人或自殘甚至