食品加工操作管理制度模版

第頁共頁食品加工操作管理制度模版第一章總則第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范食品加工操作，確保食品安全和質(zhì)量，保護消費者的權(quán)益，制定本制度。本制度的制定依據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合企業(yè)的實際情況。第二條適用范圍本制度適用于本企業(yè)的食品加工操作管理。第三條定義1.食品加工操作：指對食品原料進行加工處理的過程，包括但不限于研磨、攪拌、蒸煮等。2.食品安全：指食品對人體健康無害，并符合國家相關(guān)食品安全標準的狀態(tài)。3.食品質(zhì)量：指食品在真實標識、無有害成分、符合國家有關(guān)標準等方面的表現(xiàn)。第二章食品加工操作管理要求第四條食品加工操作前準備1.食品加工操作前，應(yīng)對食品原料進行檢查，確保原料的質(zhì)量合格。2.在加工操作前，應(yīng)對加工設(shè)備和工具進行檢查和清潔，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生狀態(tài)。第五條食品加工操作中的衛(wèi)生要求1.加工操作人員應(yīng)穿工作服，并佩戴潔凈的工作帽和手套。2.加工操作人員應(yīng)經(jīng)常洗手，嚴禁接觸不潔凈物品。3.食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進行清潔和消毒。第六條加工原料的儲存和管理1.加工原料應(yīng)按照不同類別儲存，并進行標識和分類管理。2.加工原料的儲存區(qū)域應(yīng)保持陰涼、干燥、通風，并遠離有害物質(zhì)。3.加工原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理和報告。第七條加工操作記錄和報告1.食品加工操作應(yīng)記錄重要環(huán)節(jié)和數(shù)據(jù)，包括加工設(shè)備溫度、時間、工藝參數(shù)等。2.食品加工操作記錄應(yīng)保存一段時間，并及時提交相關(guān)部門進行審核和備案。第八條加工操作的檢測和監(jiān)控1.加工操作應(yīng)定期進行食品安全和質(zhì)量檢測，確保加工過程中的食品安全和質(zhì)量。2.加工操作應(yīng)進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行糾正。第九條加工操作的糾正和整改1.加工操作中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正，確保食品安全和質(zhì)量。2.如有問題應(yīng)進行整改，并報告相關(guān)部門。第十條加工操作的培訓和教育1.加工操作人員應(yīng)進行食品安全和質(zhì)量培訓，了解相關(guān)操作規(guī)范和要求。2.加工操作人員應(yīng)定期進行培訓和教育，并考核其掌握情況。第三章食品加工操作管理的責任和制度第十一條責任分工1.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品加工操作管理崗位，并明確該崗位的職責和權(quán)限。2.加工操作人員應(yīng)明確工作職責，落實崗位責任。第十二條加工操作管理制度1.企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的食品加工操作管理制度，并向全體員工進行宣傳和培訓。2.加工操作管理制度應(yīng)定期進行檢查和修訂，確保其實行有效。第十三條違反加工操作管理制度的處理1.對于違反加工操作管理制度的行為，應(yīng)按照企業(yè)規(guī)定的處罰措施進行處罰。2.如有違法行為，應(yīng)及時報告相關(guān)部門，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查。第十四條食品加工操作的監(jiān)督檢查1.企業(yè)應(yīng)定期開展食品加工操作的內(nèi)部監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2.相關(guān)部門應(yīng)定期進行外部監(jiān)督檢查，對加工操作進行評估和審核。第四章附則第十五條如本制度與法律法規(guī)不一