西班牙葡萄酒概況課件

西班牙葡萄酒目錄一、酒品歷史文化三、酒品等級(jí)四、酒品產(chǎn)區(qū)六、倉(cāng)儲(chǔ)存放五、十大品牌二、酒品特點(diǎn)七、品酒一、酒品歷史文化

西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開(kāi)始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒(méi)有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國(guó)葡萄園遭受根瘤蚜蟲(chóng)病的災(zāi)難，很多法國(guó)的釀酒師，他們多數(shù)是來(lái)自波爾多，來(lái)到了西班牙的Rioja，帶來(lái)了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。這段時(shí)間，法國(guó)的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國(guó)為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的佐證。二、酒品特點(diǎn)1、風(fēng)格各異2、個(gè)個(gè)都是精挑細(xì)選3、價(jià)格合理三、酒品等級(jí)三、酒品等級(jí)

西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成兩等普通餐酒（tablewine)和高檔葡萄酒（qualitywine)兩等。這與歐盟的規(guī)定基本一致，在普通餐酒內(nèi)還分為：1.VDM（VinoDeMesa）：這是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。2.VC（VinoComarcal）：可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀制無(wú)限制。3.VDLT（VinoDeLaTierra）：類似于法國(guó)的VinDePays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：四、酒品產(chǎn)區(qū)最主要最重要最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——里奧哈（Rioja)“里奧哈”是西班牙北部面積最小的大區(qū)之一，位于西班牙北部坎塔布里亞山脈下，里奧哈地區(qū)最主要的葡萄品種是早熟葡萄(Tempranillo)，這種葡萄是西班牙最重要的品種，不論在哪里種植都可被用來(lái)釀造上等葡萄酒。博谷苑里奧哈白葡萄酒(CampoBurgoBlanco)瑞格爾侯爵酒園紅寶石紅葡萄酒(MarquesdeRiscalProximoRioja)

奧拉·安娜麗斯（紅寶石陳釀08）

雪利酒鄉(xiāng)——安達(dá)魯西亞位于西班牙西南部，該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)格。它是以原料葡萄先晾干等水分減少、糖分增加時(shí)才開(kāi)始榨汁，同時(shí)為了提高酸味，會(huì)加入少許的石膏發(fā)酵，然后再裝入桶中二次發(fā)酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類盧士濤路愛(ài)可干型雪莉葡萄酒LosArcosDry

盧士濤東印度（索雷拉甜型）雪莉葡萄酒加泰羅尼亞Catalunya

西班牙的加泰羅尼亞Catalunya葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于西班牙的東北角。葡萄酒是加泰羅尼亞最重要的美味特產(chǎn)，加泰羅尼亞法定葡萄酒原產(chǎn)地建立于1999年，這里有具有陳舊氧化香氣的蜜思嘉(Moscatel)甜酒和平易近人的卡瓦(Cava)氣泡酒西班牙桃樂(lè)絲公牛血干紅葡萄酒(SangredeToro)

桃樂(lè)絲酒園寶石TorresVinaEsmeralda加利西亞(Galicia)

西南部的Galicia(加利西亞)，這是西班牙干白葡萄酒最出眾的一個(gè)地方，一般干白的品質(zhì)都具備相當(dāng)?shù)乃?，這是西班牙最難得出優(yōu)質(zhì)干白的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，原因是這地方氣候涼爽潮濕，釀造的干白也新鮮的果香豐富、酸度足等優(yōu)勢(shì)?？ㄋ固釥?萊昂(CastillaYLeon)

CastillaYLeon(卡斯提爾-萊昂)位于Duero(斗羅)河畔，這個(gè)產(chǎn)區(qū)紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區(qū)內(nèi)RiberadelDuero這個(gè)靠著斗羅河的紅葡萄酒，據(jù)說(shuō)是出全西班牙頂端的紅葡萄酒，又貴又有名的VegaSicilia酒廠就在這個(gè)小產(chǎn)區(qū)?？ㄋ沟倮麃?拉曼恰(Castilla-la-Mancha)

Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亞-拉曼?。┦浅霎a(chǎn)普通葡萄酒的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，卡斯蒂利亞-拉曼恰的葡萄酒產(chǎn)量占西班牙葡萄酒總產(chǎn)量的50%，是西班牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

瓦倫西亞(Valencia)

Valencia(瓦倫西亞)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)近年來(lái)發(fā)展非?？?，出現(xiàn)了越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。五、十大品牌皇家珍藏—2003貝加西西利亞瑪斯拉普拉納

特級(jí)大城堡門西亞菲斯奈特瑞格爾候爵酒羅德瑞茲蘭澤格高桃絲樂(lè)2005阿里安—2004六、倉(cāng)儲(chǔ)存放最佳存放地點(diǎn)——床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖等

貯藏需注意溫度恒定和一致性

恒溫（11-12℃）濕度

恒濕（60-70%）——避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生

平直擺放，別震動(dòng)

震動(dòng)多了會(huì)變味——水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化紫外光

曬著了不行（要暗藏）——要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟

空氣流通

風(fēng)吹多了也不行（太通風(fēng)的地方易干燥）七、品酒品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。

品酒是一門藝術(shù)時(shí)間

：約為用餐之前，11時(shí)和18時(shí)左右杯子：無(wú)色，水晶玻璃杯，含鉛量比率約9%或更高次序：干型葡萄酒先于甜味葡萄酒

白葡萄酒先于紅葡萄酒

淡質(zhì)葡萄酒先于濃郁葡萄酒

淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒品酒：五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

(一)顏色:最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面

(二)搖晃:搖晃會(huì)使酯、醚和乙