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文檔簡(jiǎn)介

好吃的餛飩餛飩制作工藝1餛飩的歷史餡的制作餛飩的包法普通式官帽式枕包式傘蓋式抄手式

餛飩的烹飪2餛飩的歷史

據(jù)說餛飩的歷史可追溯到2000年前的漢代,新疆曾出土了1300多年前完整的唐代餃子和餛飩。據(jù)考證,今天的餃子就是古代的餛飩,那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。一說是為了紀(jì)念盤古開天辟地,結(jié)束了混沌狀態(tài),還有一說是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。餛飩在四川稱為“抄手”,廣東稱“云吞”,湖北稱“包面”,江西稱“清湯”、“便食”,江蘇謂“淮餃”,新疆名“曲曲”,福建叫“扁肉”、“扁食”……

餛飩,形如彎月,起初也是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至節(jié),市鎮(zhèn)店肆停業(yè),各家包餛飩祭祖,祭畢全家長(zhǎng)幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩,有十多種餡子,謂之“百味餛飩”。南宋后,餛鈍轉(zhuǎn)入市肆食店作點(diǎn)心賣了。3制作過程

將洗干凈燙熟的蔬菜剁碎加上已經(jīng)剁碎的,姜末,加適量鹽和味精,攪拌均勻即可。餡的制作蔬菜豬肉攪拌常見的餡料

豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。4餛飩的包法普通式

步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二:面皮從手指頭方向向內(nèi)卷兩卷步驟三:二端折疊后按緊5餛飩的包法官帽式

步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二:對(duì)角相互對(duì)折步驟三:左邊抹少許水后折上來步驟四:右邊也抹少許水搭上去步驟三:左邊抹少許水后折上來6餛飩的包法枕包式

步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二:沿對(duì)角線對(duì)折成三角形步驟三:在面皮兩端上各抹少許水步驟四:用手拿起來折疊后按緊步驟五:只折一端,另一端還是呈三角狀直立72024/1/78餛飩的包法傘蓋式

步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上步驟二:用指尖將邊上四周聚攏步驟三:左邊抹少許水后折上來步驟四:再用虎口捏緊封口步驟五:反扣成形,即為傘蓋式餛飩的兩種成品9餛飩的包法手抄式

步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二:對(duì)角相互對(duì)折步驟三:在其中一角沾點(diǎn)水步驟四:將另一角折疊上去成抄手狀步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型10湯料制作

江南地區(qū),餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花等。餛飩的烹飪煮餛飩

先將水燒開,然后放入生餛飩,煮熟后有透明感。11

后語(yǔ):各個(gè)地方或者各人都有自己包餛飩的方法,上面是一種比較傳統(tǒng)的包法,還有一種包法,也許應(yīng)該叫沒有包法,就是把很薄的餛飩皮平攤在掌心,然后一小團(tuán)精瘦肉餡往手心中一塞,掌心用力一握,使皮包住了了肉餡,就成一個(gè)餛飩了。沒有任何章法。說來也是,吃餛飩,不在意餛飩其形,而重在是吃吧~~1213

蘇亮

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