食品中的有機化學(xué)

小知識工業(yè)酒精約含乙醇96%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）無水酒精99.5%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）醫(yī)用酒精75%（體積分?jǐn)?shù)）

飲用酒視度數(shù)而定體積分?jǐn)?shù)。楊丹秋第一頁第二頁，共25頁。讓我看一看？想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機物和有機物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)第二頁第三頁，共25頁。二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團寫作－OHC—C—O—HHHHH

HCH3CH2OH

或C2H5OHC2H6O結(jié)構(gòu)式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：第三頁第四頁，共25頁。

[活動與探究1]分別在１～２ml的煤油和無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。鈉在煤油中無明顯現(xiàn)象實驗現(xiàn)象：結(jié)論：羥基上的氫原子才能被鈉置換播放第四頁第五頁，共25頁。結(jié)論：乙醇分子中羥基上的氫不如水分子中的氫活潑?，F(xiàn)象探究金屬鈉的變化

反應(yīng)劇烈程度水

浮、熔、動、響

劇烈

乙醇

沉、平緩不熔、動、不響。第五頁第六頁，共25頁。1、對比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點，推測鈉與乙醇反應(yīng)時斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？想一想？H-O-H水[結(jié)論]

1、羥基決定乙醇能和鈉反應(yīng)生成氫氣2、羥基中的H原子的活潑性：醇＜水點我第六頁第七頁，共25頁。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)例如：乙醇與鎂反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑第七頁第八頁，共25頁。2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3O2點燃(1)乙醇在空氣中燃燒

:現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)第八頁第九頁，共25頁。［實驗二］①用小試管?。场磎L無水乙醇，浸入熱水中。②加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱③將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部④反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實驗中起什么作用？[實驗現(xiàn)象]b.在試管口可以聞到刺激性氣味[活動與探究2]播放第九頁第十頁，共25頁。2Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu分析總反應(yīng)方程式：？乙醛

刺激性氣味液體銅絲在實驗中作催化劑

2C2H5OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu△第十頁第十一頁，共25頁。(2)乙醇催化氧化：C—C—HHHHHO—H工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛[O]H2O催化劑

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu或AgC2H6OC—C—HHHHO-2HC2H4O2CH3CHO+O22CH3COOH催化劑點我第十一頁第十二頁，共25頁。③被其他強氧化劑如酸性高錳酸鉀或重鉻酸鉀直接氧化成乙酸應(yīng)用：檢驗乙醇酒精含量探測器視野拓寬第十二頁第十三頁，共25頁。世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙紅色）（綠色）交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法乙醇第十三頁第十四頁，共25頁。四、乙醇用途

用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香精外，食品加工業(yè)一種重要的有機化工原料，如制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一種有機溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。醫(yī)療上常用75％（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。第十四頁第十五頁，共25頁。第十五頁第十六頁，共25頁。乙醇汽油由90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調(diào)和而成。第十六頁第十七頁，共25頁。乙醇摻入汽油能讓燃料變“綠”節(jié)省石油資源消耗陳化糧,促進我國的糧食轉(zhuǎn)化第十七頁第十八頁，共25頁。1．下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（）

A.乙醇和鈉反應(yīng)

B.乙醇的催化氧化

C.乙醇燃燒

D.由乙醇制乙酸練習(xí)題√智慧之光第十八頁第十九頁，共25頁。2、能用來檢驗酒精中是否含有水的試劑是（）A：CuSO4·5H2OC：濃硫酸B：CuSO4D：金屬鈉練習(xí)題√第十九頁第二十頁，共25頁。C—C—O—HHHHH

H①②④③3、與鈉反應(yīng)時在何處斷鍵。A：①4、發(fā)生催化氧化反應(yīng)時在何處斷鍵。A：①④B：②B：①③C：③C：②④D：④D：②④AB

第二十頁第二十一頁，共25頁。5、在下列物質(zhì)中加入溴水?dāng)?shù)滴，振蕩，溴水不褪色的是：A：濃硫酸B：濃NaOH溶液C：堿石灰D：無水氯化鈣6、酒精完全燃燒后，生成的產(chǎn)物可用一種物質(zhì)完全吸收，這種物質(zhì)是：A：NaOH溶液B：酒精C：SO2溶液D：氫硫酸溶液BC第二十一頁第二十二頁，共2