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文檔簡介

餐飲門店簡單管理制度一、店內人員管理制度1.員工入職在餐飲門店工作的員工必須經(jīng)過面試，并簽訂勞動合同。入職前需要進行身體體檢，確保員工身體狀況良好。2.員工紀律員工須嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度、勞動紀律，遵守店鋪制度，服從管理，不得遲到早退，不得違反店鋪的倫理道德。員工著裝要求：穿白色上衣，黑色西褲/黑色裙子，黑色鞋子，無異味。禁止員工私自點菜、吃菜、喝水等行為。3.員工培訓和考核新員工入職后要進行餐品的品嘗和制作培訓，熟悉餐品制作流程、烹飪技巧等。員工定期進行考核，對未達標的員工開展必要的再次培訓。二、餐品質量管理制度1.原材料的采購原材料采購必須到有合法營業(yè)執(zhí)照、健康證明的供貨商處采購。采購的食品原材料必須按照標準程序檢測，符合要求后方可進入餐廳。2.所有餐品必須嚴格遵守的標準原材料新鮮：店內食品原材料必須新鮮，過期或不新鮮的原材料嚴格禁止使用。手工制作：所有菜品必須手工制作，不允許使用速凍、半成品等加工食品。烹飪標準：所有菜品必須按照店家的固定烹飪標準來進行烹飪，不得擅自更改。清潔衛(wèi)生：廚房必須保持清潔衛(wèi)生，所有食品加工必須戴手套操作，防止手部細菌感染。三、銷售管理制度1.店鋪管理店面必須整潔干凈，保持外觀、環(huán)境衛(wèi)生整潔。每張桌子必須放置餐巾紙、調料等。餐品出品時間不得超過20分鐘，否則將進行重新制作。2.訂單管理收到訂單后，應盡快完成備餐工作，并保證餐品的品質與口感。顧客進店用餐后，應盡快為其上菜。3.服務保障對所有的顧客均應保持禮貌，積極熱情地為其服務，做到主動詢問、熱情解答。對于出現(xiàn)的客戶投訴問題，必須盡快給予解決方案，確保適當處理。四、結算管理制度顧客結賬必須在收銀處，由專人操作。店內禁止小費行為，所有訂單結算應該完整無誤。每天結束營業(yè)后，應當進行收銀結算，將當日的收現(xiàn)金、刷卡、轉賬等，清點后存放到銀行卡賬戶中。以上是本店制定的餐飲門店簡單管理制度，我們將堅持嚴格執(zhí)行，確保食品衛(wèi)生安全、

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