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廚房管理制度及罰款制度前言廚房管理制度是為了促進食品安全、提高經濟效益、維護良好的企業(yè)形象而制定的一套規(guī)范化管理制度。本文將就廚房管理制度及罰款制度進行詳細的介紹。廚房管理制度廚師的錄用公司面試廚師時需要嚴格考核其專業(yè)技能和工作經驗，入職時需進行身份證、健康證、食品從業(yè)證等資格的審核，并確定其工作職責、崗位職責、聘用時間、工作地點、薪資待遇等細節(jié)問題。廚房的管理人員管理①管理人員應按要求進行培訓，熟悉各項操作規(guī)程及食品安全知識，做到熟知、通曉、落實。②管理人員要求員工做到規(guī)范操作，確保食品安全；巡查員工操作并及時糾正不符合規(guī)定的操作行為。食品安全①廚房禁止存放并使用過保質期的食品、調料等，所有食材必須嚴格按照管理制度存放、分裝、標識。②按照不同食品加工工藝和不同的流程，設置合理的檢測及監(jiān)督措施；定期開展自檢，及時處理存在問題。物品管理①廚房設施設備應定期檢查維修，確保設施完好。②廚房工具應分類擺放、定期清潔，使用過的工具應及時清洗、消毒并標記。工作制度工作崗位責任①廚房對每個崗位的職責要求非常明確，崗位職責之間互相協(xié)作，共同維持良好的工作環(huán)境。②崗位職責要求員工自覺做好工作，按照要求標準化操作，確保加工材料切割分類等細節(jié)無誤。工作流程及操作規(guī)范①廚房每個環(huán)節(jié)的工作流程應該明確，操作規(guī)范可規(guī)定在操作說明書中，經過人、工好送進行確認后實施。②暴露出的問題及時糾正，并有目的定期檢查評估工作流程及操作規(guī)范。罰款制度為了更好地規(guī)范員工行為，促進良好的企業(yè)環(huán)境外以及維護食品安全，本企業(yè)按照此罰款制度規(guī)范進行員工的工作行為。罰款內容及標準員工有下列情況之一，須按照相關標準進行罰款：①發(fā)現食品安全隱患，實行較嚴重、影響公司利益的罰款標準在200-500元之間；②因違反規(guī)程，影響公司工作效率或管理秩序的罰款標準在50-200元之間；③廚房損壞及所丟物品責任歸屬不明責任難分罰款標準在50-100元之間。罰款操作流程①對員工違章行為進行調查確認；②若員工認罰，須在發(fā)給其罰款告知書24小時內繳納對應罰款；③如員工對罰款標準有異議，則須向工作部門提出申訴。結語良好的廚房管理制度與罰款制度是企業(yè)管理一項重要的制度，能夠提高企業(yè)形象及經濟效

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