2024屆山東省濟(jì)南市平陰縣第一中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末聯(lián)考模擬試題含解析

2024屆山東省濟(jì)南市平陰縣第一中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末聯(lián)考模擬試題注意事項(xiàng):1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時(shí)請(qǐng)按要求用筆。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效；在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．有氧呼吸與無(wú)氧呼吸的相同點(diǎn)是①都在線粒體中進(jìn)行②都需要酶③都需要氧④都產(chǎn)生ATP⑤都經(jīng)過生成丙酮酸的反應(yīng)A．②③⑤ B．②④⑤ C．②③④ D．①②⑤2．黑腹果蠅的常染色體上有一對(duì)等位基因:正常眼(E)對(duì)無(wú)眼(e)為顯性?；蛐蜑镋e的父本與基因型為ee的母本果蠅雜交,子代中出現(xiàn)了一只基因型為Eee的個(gè)體。在不考慮交叉互換的前提下,基因未發(fā)生正常分離的細(xì)胞不可能是()A．初級(jí)精母細(xì)胞 B．次級(jí)精母細(xì)胞C．初級(jí)卵母細(xì)胞 D．次級(jí)卵母細(xì)胞3．紅細(xì)胞吸收無(wú)機(jī)鹽和葡萄糖的共同點(diǎn)是(

)A．都可以從低濃度一側(cè)到高濃度一側(cè)B．都需要供給ATPC．都需要載體蛋白協(xié)助D．既需要載體蛋白協(xié)助又需要消耗能量4．下列關(guān)于種群和群落的敘述正確的是A．某種群數(shù)量為10萬(wàn)，一年內(nèi)出生了1862個(gè)，則年出生率為1.862%B．年齡結(jié)構(gòu)為穩(wěn)定型的種群，近期種群數(shù)量一定能保持穩(wěn)定C．群落中只有植物有垂直結(jié)構(gòu)，動(dòng)物沒有D．人類活動(dòng)對(duì)群落的影響往往是破壞性的5．下圖為克隆羊“多利”的培育過程示意圖：下列各項(xiàng)有關(guān)表述，錯(cuò)誤的是()A．克隆羊“多利”的主要性狀與甲羊一致，因?yàn)槠浼?xì)胞核基因來自甲羊B．克隆羊“多利”的培育過程中采用的生物技術(shù)有核移植和胚胎移植C．乙羊的去核卵母細(xì)胞為重組細(xì)胞基因表達(dá)提供了細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境條件D．此過程說明高度分化的動(dòng)物細(xì)胞具有全能性6．《齊民要術(shù)》中，要求栽種農(nóng)作物要“正其行，通其風(fēng)”的原理是A．確保通風(fēng)透光，從而有利于提高光合作用強(qiáng)度B．通風(fēng)透光，可以增強(qiáng)農(nóng)作物的呼吸作用C．可以增強(qiáng)農(nóng)作物的抗性D．增強(qiáng)農(nóng)作物的蒸騰作用二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）糖尿病的形成有多種原因，如圖所示①、②、③表示由三種機(jī)體免疫異常引起的糖尿病。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）圖中由__產(chǎn)生的抗體Y1與胰島B細(xì)胞上的受體結(jié)合，導(dǎo)致胰島B細(xì)胞對(duì)葡萄糖的敏感度降低，__的分泌量減少，血糖濃度升高。（2）圖中②所示的患病機(jī)理是______，導(dǎo)致胰島素分泌減少，血糖濃度升高。（3）圖中抗體Y3與____結(jié)合，使胰島素不能發(fā)揮作用，從而使血糖濃度升高。（4）從免疫學(xué)的角度分析，上述三種糖尿病都屬于____病。其中，____可以通過注射胰島素來治療。（5）調(diào)節(jié)人體血糖平衡的激素除了胰島素之外，最主要的激素是____，它與胰島素之間表現(xiàn)為__作用。（6）已知下丘腦發(fā)出的神經(jīng)直接作用于胰島B細(xì)胞來調(diào)節(jié)血糖的含量，則血糖平衡調(diào)節(jié)的方式為_。8．（10分）請(qǐng)回答下列關(guān)于植物芳香油提取的相關(guān)問題：（1）被譽(yù)為香料工業(yè)中的“液體黃金”的玫瑰油具有________________以及能隨水蒸氣一同蒸餾的特點(diǎn)，所以一般采用水蒸氣蒸餾法提取，該方法可使用圖1中的______（填字母）裝置。（2）提取檸檬精油的步驟如圖2所示。提取該精油不采取水蒸氣蒸餾法的原因是______________，有效成分易水解。甲過程需用到石灰水，其作用是_____________________________。乙過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是__________________。（3）工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一種是從植物中獲取，二是___________，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。按照“胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素”流程_____（填“能”或“不能”）得到純凈的β-胡蘿卜素，理由是_________（不考慮雜質(zhì)）。鑒定所提取的胡蘿卜素樣品常用的方法是_________，鑒定過程中需用_________作為對(duì)照。9．（10分）下圖1是將動(dòng)物致病菌的抗原基因?qū)胂憬吨瞥芍参镆呙绲倪^程，下表1是三種限制酶的識(shí)別序列及切割位點(diǎn)，請(qǐng)回答下列問題：限制酶EcoRⅠPstⅠSmaⅠ切割位點(diǎn)G↓AATTCCTTAA↑GCTGCA↓GG↑ACGTCCCC↓GGGGGG↑CCC（1）將圖1中的含抗原基因的DNA片段用如圖所示的EcoRⅠ、PstⅠ和SmaⅠ完全酶切后，可以得到____種DNA片段。（2）用圖1中的質(zhì)粒和抗原基因構(gòu)成重組質(zhì)粒，不能使用SmaⅠ切割，原因是______；與只使用EcoRⅠ相比較，使用EcoRⅠ和PstⅠ兩種限制酶同時(shí)處理質(zhì)粒和含抗原基因的DNA的優(yōu)點(diǎn)是_______。（3）步驟①所用的DNA連接酶對(duì)所連接的DNA兩端堿基序列是否有專一性要求？____________。（4）選用農(nóng)桿菌是由于農(nóng)桿菌的Ti質(zhì)粒上的T一DNA具有什么特點(diǎn)？_________。（5）步驟④是_________過程，培養(yǎng)愈傷組織的培養(yǎng)基中需要添加蔗糖的目的是________________。（6）為了促進(jìn)胚狀體的生長(zhǎng)發(fā)育，可以向人工種子內(nèi)添加___________。10．（10分）千百年來，我國(guó)人民利用微生物來加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長(zhǎng)盛不衰。請(qǐng)回答下列問題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因?yàn)殡缰剖称分泻休^多的亞硝酸鹽，如攝入過量，會(huì)引起中毒乃至死亡，甚至還會(huì)在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（15分）下圖表示生長(zhǎng)素濃度對(duì)植物根、芽和莖生長(zhǎng)的影響，請(qǐng)根據(jù)此圖回答相關(guān)問題：（1）該圖說明植物生長(zhǎng)素的生理作用具有_____性。生長(zhǎng)素的化學(xué)本質(zhì)是________。（2）對(duì)生長(zhǎng)素濃度最敏感的部位是_______。當(dāng)生長(zhǎng)素濃度為D時(shí)，對(duì)根的生長(zhǎng)有_______（促進(jìn)、抑制）作用。（3）生長(zhǎng)素在植物的幼葉和幼根中，只能從形態(tài)學(xué)上端運(yùn)輸?shù)较露?，這稱為______運(yùn)輸。（4）下列化學(xué)物質(zhì)中，不存在于自然界中，只屬于人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的是（________）A．赤霉素B．乙烯C．細(xì)胞分裂素D．α-萘乙酸

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解題分析】

有氧呼吸過程：第一階段（細(xì)胞中基質(zhì)）：C6H12O62丙酮酸（C3H4O3)+4[H]+少量能量（2ATP）第二階段（線粒體基質(zhì)）：2丙酮酸（C3H4O3)+6H2O6CO2+20[H]+少量能量（2ATP）第三階段（線粒體內(nèi)膜）：24[H]+6O212H2O+大量能量（34ATP）無(wú)氧呼吸過程在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行：第一個(gè)階段與有氧呼吸的第一個(gè)階段完全相同。第二個(gè)階段，丙酮酸在不同酶的催化作用下，分解成酒精和二氧化碳，或者轉(zhuǎn)化為乳酸。【題目詳解】①有氧呼吸第一階段和無(wú)氧呼吸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中完成，①錯(cuò)誤；②有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都需要不同酶的催化，②正確；③無(wú)氧呼吸不需要消耗氧氣，③錯(cuò)誤；④有氧呼吸生存大量ATP，無(wú)氧呼吸生存少量ATP，④正確；⑤有氧呼吸第一階段和無(wú)氧呼吸第一階段完全相同，都生存丙酮酸，⑤正確。故選B。2、B【解題分析】該個(gè)體的形成，可能是初級(jí)精母細(xì)胞中E、e未正常分離，也可能是初級(jí)卵母細(xì)胞或次級(jí)卵母細(xì)胞中基因未發(fā)生正常分離，基因型為Eee的個(gè)體中E基因一定來自父本，次級(jí)精母細(xì)胞基因未發(fā)生正常分離形成的精細(xì)胞基因組成為EE或ee，基因未發(fā)生正常分離的細(xì)胞不可能是次級(jí)精母細(xì)胞，選B。3、C【解題分析】紅細(xì)胞吸收葡萄糖的運(yùn)輸方式是協(xié)助擴(kuò)散，運(yùn)輸方向是從高濃度運(yùn)輸?shù)降蜐舛?，紅細(xì)胞吸收無(wú)機(jī)鹽屬于主動(dòng)運(yùn)輸，運(yùn)輸方向是從低濃度一側(cè)到高濃度一側(cè)，A錯(cuò)誤；協(xié)助擴(kuò)散不需要ATP，主動(dòng)運(yùn)輸需要消耗ATP，B錯(cuò)誤；主動(dòng)運(yùn)輸和協(xié)助擴(kuò)散的共同點(diǎn)是需要載體蛋白協(xié)助，C正確；主動(dòng)運(yùn)輸需要載體協(xié)助又需要消耗能量，而協(xié)助擴(kuò)散需要載體蛋白，不需要消耗能量，D錯(cuò)誤。4、A【解題分析】

出生率是指在單位時(shí)間內(nèi)新產(chǎn)生的個(gè)體數(shù)目占該種群個(gè)體總數(shù)的比率。年齡結(jié)構(gòu)是指一個(gè)種群中各年齡期個(gè)體數(shù)目的比例，包括增長(zhǎng)型、穩(wěn)定型、衰退型三種類型。群落結(jié)構(gòu)是由群落中的各個(gè)種群在進(jìn)化過程中通過相互作用形成的，主要包括垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)?！绢}目詳解】出生率=新產(chǎn)生的個(gè)體數(shù)/種群個(gè)體總數(shù)×100%=1862/100000×100%=1.862，A正確；年齡結(jié)構(gòu)為穩(wěn)定型的種群，近期種群數(shù)量會(huì)處于動(dòng)態(tài)平衡或相對(duì)穩(wěn)定，無(wú)法保持穩(wěn)定，B錯(cuò)誤；群落中植物的垂直結(jié)構(gòu)會(huì)為植物創(chuàng)造多種多樣的棲息空間和食物條件，所以動(dòng)物也有垂直結(jié)構(gòu)，C錯(cuò)誤；人類活動(dòng)對(duì)群落的影響也有積極的方面，例如治理沙漠、撫育森林等，D錯(cuò)誤。故選A?！绢}目點(diǎn)撥】在計(jì)算出生率時(shí)，種群個(gè)體總數(shù)是指原有的種群個(gè)體總數(shù)，不包括新生的個(gè)體。5、D【解題分析】

克隆羊“多利”實(shí)際上是無(wú)性繁殖，即主要的遺傳物質(zhì)來自提供細(xì)胞核的甲羊，其性狀和性別和甲羊一致。這說明高度分化的動(dòng)物體細(xì)胞的細(xì)胞核具有潛在的全能性?？寺?dòng)物實(shí)際上是核移植和胚胎移植技術(shù)的產(chǎn)物?！绢}目詳解】A.由于細(xì)胞核基因完全來自甲羊，所以“多利”的絕大多數(shù)性狀與甲羊一致，少數(shù)由細(xì)胞質(zhì)基因控制的性狀與甲羊不同，A正確；B.看圖可知：克隆羊“多利”的培育過程中采用的生物技術(shù)有核移植，胚胎移植，B正確；C.卵母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中含有促進(jìn)核基因表達(dá)的物質(zhì)，能調(diào)控細(xì)胞核基因的表達(dá)，因此通常將細(xì)胞核移植到去核的卵母細(xì)胞中，C正確；D.此過程說明高度分化的動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞核具有全能性，D錯(cuò)誤；故選D。6、A【解題分析】

“正其行，通其風(fēng)”可以避免葉片相互遮光，使植株間、葉片間的空氣流動(dòng)，有利于從大氣中及時(shí)補(bǔ)充光合作用消耗的二氧化碳?！绢}目詳解】“正其行，通其風(fēng)”是做到了合理密植，有利于植株合理利用光照和CO2，從而提高光合作用強(qiáng)度。選A。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）漿細(xì)胞胰島素（2）漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體Y2直接作用于胰島B細(xì)胞（3）靶細(xì)胞上的胰島素受體（4）自身免疫病①（5）胰高血糖素拮抗（6）神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)【解題分析】試題分析：（1）抗體是由漿細(xì)胞合成分泌的。胰島B細(xì)胞分泌胰島素。（2）由圖可知，②過程表示漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體Y2直接作用于胰島B細(xì)胞，導(dǎo)致胰島素分泌減少，血糖濃度升高。該病可以通過注射胰島素來治療。（3）由圖可知，抗體Y3與靶細(xì)胞上的胰島素受體結(jié)合，使胰島素不能發(fā)揮作用，從而使血糖濃度升高。（4）從免疫學(xué)的角度分析，上述三種糖尿病都是免疫系統(tǒng)將自身的物質(zhì)當(dāng)作外來異物攻擊引起的，屬于自身免疫病。（5）胰高血糖素與胰島素之間相互拮抗，共同調(diào)節(jié)血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定。（6）下丘腦發(fā)出的神經(jīng)直接作用于胰島B細(xì)胞是神經(jīng)調(diào)節(jié)過程，胰島B細(xì)胞分泌胰島素來調(diào)節(jié)血糖的含量屬于體液調(diào)節(jié)，可見血糖平衡調(diào)節(jié)的方式為神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)?？键c(diǎn)：本題考查神經(jīng)、體液、免疫調(diào)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；分析題圖獲取有效信息的能力。8、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑A原料易焦糊破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)果皮滑脫，提高出率為了使檸檬油易與水分離從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得不能獲得的胡蘿卜素中除β-胡蘿卜素外還有其他類型的胡蘿卜素紙層析法標(biāo)準(zhǔn)樣品【解題分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性，把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法；根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。【題目詳解】（1）玫瑰油具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑以及能隨水蒸氣一同蒸餾的特點(diǎn)，所以一般采用水蒸氣蒸餾法提?。桓鶕?jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾等，該方法可使用圖1中的A裝置。（2）從檸檬皮中提取檸檬油若采用水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分部分水解的問題，所以提取檸檬油不采取水中蒸餾法而常采用壓榨法進(jìn)行提取。甲過程需用到石灰水，其可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)果皮滑脫，提高出油率。乙過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是為了使檸檬油易與水分離。（3）工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一種是從植物中獲取，二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。按照“胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素”流程獲得的胡蘿卜素中除β-胡蘿卜素外還有其他類型的胡蘿卜素，即不能得到純凈的β-胡蘿卜素。所提取的胡蘿卜素常用的鑒定方法是紙層析法，鑒定過程中需要用到標(biāo)準(zhǔn)樣品作對(duì)照?！绢}目點(diǎn)撥】易錯(cuò)易混：水蒸氣蒸餾法適用于容易揮發(fā)的芳香油提取，原料容易焦糊或易分解的可以萃取法，橘皮精油等則選用壓榨法，注意不同的材料選用正確的方法。9、5使用SmaⅠ切割會(huì)破壞質(zhì)粒的抗性基因防止質(zhì)粒和含目的基因的外源DNA片段自身環(huán)化否Ti質(zhì)粒上的T一DNA上攜帶的目的基因可以整合到受體細(xì)胞的染色體DNA上脫分化提供營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)滲透壓植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑【解題分析】

圖1是將動(dòng)物致病菌的抗原基因?qū)胂憬吨瞥芍参镆呙绲倪^程，①表示構(gòu)建基因表達(dá)載體，②表示將重組質(zhì)粒導(dǎo)入到農(nóng)桿菌，③表示將農(nóng)桿菌導(dǎo)入到愈傷組織，④表示脫分化，⑤表示再分化，⑥表示將胚狀體用人工薄膜包裹得到人工種子。表1是三種限制酶的識(shí)別序列及切割位點(diǎn)，EcoRⅠ、PstⅠ切割形成的是黏性末端，SmaⅠ切割形成的是平末端?！绢}目詳解】（1）將圖1中的含抗原基因的DNA片段用如圖所示的EcoRⅠ、PstⅠ和SmaⅠ完全酶切后，可以得到5種DNA片段。（2）用SmaⅠ切割質(zhì)粒，會(huì)導(dǎo)致質(zhì)粒的抗性基因被破壞。與只使用EcoRⅠ相比較，使用EcoRⅠ和PstⅠ兩種限制酶同時(shí)處理質(zhì)粒和含抗原基因的DNA的優(yōu)點(diǎn)是：可以避免切割的外源DNA、質(zhì)粒的黏性末端自身環(huán)化。（3）多種限制酶切割，形成不同的切割位點(diǎn)，所用的DNA連接酶對(duì)所連接的DNA兩端堿基序列沒有專一性要求。（4）農(nóng)桿菌中的Ti質(zhì)粒上的T-DNA（可轉(zhuǎn)移的DNA）可轉(zhuǎn)移至受體細(xì)胞，并整合到受體細(xì)胞染色體的DNA上。（5）形成愈傷組織的過程是脫分化，在愈傷組織的培養(yǎng)基中添加蔗糖可以提供營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)滲透壓。（6）在人工種子內(nèi)添加植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)胚狀體的生長(zhǎng)發(fā)育?！绢}目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是明確圖示中各序號(hào)的含義，以及表格中三種限制酶識(shí)別序列和切割位點(diǎn)的區(qū)別，再根據(jù)題意作答。10、毛霉抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境亞硝胺對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅【解題分析】

腐乳制作過程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時(shí)，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間。泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可以用比色法，因