工業(yè)工程實(shí)踐調(diào)查報(bào)告 2

./工業(yè)工程期末實(shí)踐報(bào)告調(diào)查對(duì)象學(xué)院一食堂一樓調(diào)查容食堂布局員工操作與學(xué)生就餐流程調(diào)查方式直接訪問(wèn)法網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查法經(jīng)驗(yàn)法調(diào)查人員調(diào)查時(shí)間第15周~~~~第16周指導(dǎo)教師目錄1.1……………………調(diào)查分工1.2……………………調(diào)查背景1.3……………………環(huán)境分析1.4……調(diào)查問(wèn)卷法和分析結(jié)果1.5………食堂的整體布局和改進(jìn)方案的評(píng)價(jià)1.6…………食堂的就餐流程和員工操作流程的改進(jìn)和評(píng)價(jià)1.7…………總結(jié)1.8………附錄布局圖和改進(jìn)圖1.1調(diào)查分工調(diào)查任務(wù)：項(xiàng)：食堂設(shè)施擺放是否合理,繪制學(xué)生就餐流程程序圖,然后運(yùn)用工業(yè)工程知識(shí)對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。林楠：食堂員工操作過(guò)程進(jìn)行雙手作業(yè)分析,繪制雙手作業(yè)圖,然后運(yùn)用工業(yè)工程知識(shí)對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。調(diào)查方法和工具：項(xiàng)：5W1H法、ECRS、直接觀察法等等林楠：秒表測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)管理法、MOD法等等調(diào)查目的：項(xiàng)：得到更加合理的身體設(shè)施布置圖和學(xué)生就餐流程圖林楠：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和確定標(biāo)準(zhǔn)收銀時(shí)間1.2調(diào)查背景在生活水平日益提高的今天,飲食已經(jīng)成了現(xiàn)代人享受生活的重要指標(biāo),尤其是在大學(xué)校園,當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食的要求越來(lái)越高。大學(xué)食堂作為大學(xué)生在校期間最主要的就餐地,它有豐富的菜品,大規(guī)模的空間,整潔的就餐環(huán)境。但是在這一切看是美麗與和諧的背后也有諸多的小問(wèn)題,讓作為顧客的你感到不快。當(dāng)你拿著碗打飯打菜的時(shí)候,看見(jiàn)你前面那擁擠的隊(duì)伍,朋友你的心情還能夠愉快嗎？當(dāng)你去拿餐盤(pán)的時(shí)候,看見(jiàn)那些餐盤(pán)被人摸了又摸,選了又選,你還有食欲嗎？由上面的諸多因素來(lái)看,在看似完美完整的食堂系統(tǒng)的背后也有諸多的不和諧、不合理之處,讓我們輕松的就餐過(guò)程有了那么一點(diǎn)瑕疵、一點(diǎn)遺憾。今天我們整個(gè)全隊(duì)就是奔著這個(gè)目標(biāo)運(yùn)用我們自己工業(yè)工程的7大手法和5大意識(shí)來(lái)改進(jìn)。1.3調(diào)查初步分析通過(guò)調(diào)查,我們得出目前學(xué)院一食堂所面臨的問(wèn)題有：食堂將餐盤(pán)放在門(mén)口由學(xué)生自己拿取,不但會(huì)造成人員在門(mén)口處滯留,而且也影響餐盤(pán)衛(wèi)生。打飯窗口不足,雖然有4個(gè)甚至5個(gè)工作人員。但是由于過(guò)于集中,而且又是處于門(mén)口處會(huì)造成門(mén)口擁堵。食堂員工操作流程存在弊端,操作效率低。免費(fèi)湯位置設(shè)置不合理,由于一食堂一樓面積大,免費(fèi)湯現(xiàn)行布置數(shù)量和位置不能很好的滿足消費(fèi)者的要求。1.4環(huán)境分析由于學(xué)院一食堂一樓主要針對(duì)的消費(fèi)人群是我們學(xué)生群,偶爾還是少數(shù)的老師和其他人員。如圖所示有圖可以看出我們學(xué)生區(qū)3號(hào)公寓、4號(hào)公寓、5號(hào)公寓、10號(hào)公寓就在一食堂旁邊。由卷尺測(cè)一個(gè)正常人的不不行速度為1.2米每秒。由秒表測(cè)得30秒,于是可以推算出這幾號(hào)公寓樓距離一食堂的距離〔L=1.2X30=36<米>。6號(hào)公寓、7號(hào)公寓、8號(hào)公寓、9號(hào)公寓、12號(hào)公寓據(jù)一食堂都很近。步行到學(xué)府超市平均用時(shí)為60秒,于是推算出他們之間的距離〔L=1.2x60=72〔米。從環(huán)境條件來(lái)看一食堂具備很好的地理環(huán)境。1.5調(diào)查問(wèn)卷法和分析結(jié)果根據(jù)我們發(fā)出的食堂問(wèn)卷調(diào)查和我們實(shí)地觀察記錄食堂消費(fèi)者人群,食堂的主要消費(fèi)人群是學(xué)院的在校師生還有周?chē)贁?shù)小區(qū)居民,總體來(lái)說(shuō)食堂菜品的種類(lèi)還是很齊全,食堂的米飯區(qū)只有一個(gè),人多的時(shí)候會(huì)增加一個(gè)應(yīng)急米飯區(qū),在消費(fèi)者多的時(shí)候兩個(gè)米飯區(qū)明顯比較擁擠,耽誤了很多時(shí)間,這是很多消費(fèi)者共同反映的問(wèn)題,其實(shí)食堂還有幾個(gè)空閑的區(qū)域,沒(méi)有必要集中在一起如果分開(kāi)的話可以緩解米飯區(qū)的擁擠度,可以多設(shè)置一個(gè)固定米飯區(qū),也可以讓很多消費(fèi)者在擁擠的時(shí)候減少排隊(duì)的時(shí)間。對(duì)于食堂部工具的擺放稍微顯得有點(diǎn)不合理,把餐盤(pán),筷子等擺放在公共區(qū)域,許多消費(fèi)者在哪里選了又選,不但形成了人員滯留,而且也不衛(wèi)生。建議把餐盤(pán)、筷子等放在米飯區(qū),在工作人員打飯的時(shí)候,消費(fèi)者拿筷子。并且在米飯區(qū)正對(duì)方留較大的空間方便排隊(duì),這樣既增加了速度,有看起來(lái)舒適。對(duì)于食堂員工的操作流程,由于要人工打卡,這就浪費(fèi)了很多時(shí)間,并且打菜的時(shí)候一般會(huì)打兩勺子,這也很繁瑣。打飯的時(shí)候可已在打卡機(jī)上固定一個(gè)基數(shù),消費(fèi)者要打幾兩自己刷幾次卡就行了,員工一般準(zhǔn)備一二三兩規(guī)格的勺子,按消費(fèi)者的要求選擇勺子打飯。打菜的時(shí)候,將菜品按價(jià)格分類(lèi),并在相應(yīng)價(jià)格類(lèi)的打卡機(jī)上固定價(jià)格,員工打菜的時(shí)候用兩個(gè)勺子一次性打菜。這樣就節(jié)約了打卡的時(shí)間和打飯菜的次數(shù)。這幾天的調(diào)查中我們一組人員主要從菜品價(jià)格、食堂分區(qū)、食堂用具擺放、員工操作流程、結(jié)賬速度、地面清潔度、消費(fèi)人群等幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了全面的調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷如下所示食堂問(wèn)卷調(diào)查表為了一食堂一樓更好的服務(wù)于廣大師生,方便大家購(gòu)物,給廣大師生營(yíng)造更方便、更快捷的就餐,我們特別籌劃了一次給廣大消費(fèi)群眾的問(wèn)卷調(diào)查,傾聽(tīng)廣大消費(fèi)者的心聲,對(duì)一食堂一樓進(jìn)行改善,希望能從大家手中獲取我食堂的不足和建議！請(qǐng)根據(jù)你的情況在下列〔中畫(huà)"√"〔可多選1.您對(duì)本食堂價(jià)格：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意2您對(duì)本食堂菜品的分區(qū)：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意3您對(duì)本食堂餐桌的擺放：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意4您對(duì)本食堂工作人員操作流程：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意5您對(duì)本食堂菜品的質(zhì)量：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意6您對(duì)本食堂的結(jié)算速度：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意7您對(duì)本食堂支付方式的多樣性：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意8您對(duì)本食堂地面防滑措施：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意9您對(duì)本食堂外觀裝修與設(shè)計(jì)：〔滿意〔基本滿意〔不滿意〔很不滿意10您是哪類(lèi)消費(fèi)者：〔在校學(xué)生〔在校老師〔小區(qū)戶主〔其它調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)此次問(wèn)卷調(diào)查,我們可以知道,在食堂的消費(fèi)者大多數(shù)是學(xué)院在校大學(xué)生。此次問(wèn)卷調(diào)查我們隨機(jī)抽取了二十位消費(fèi)者做的問(wèn)卷調(diào)查,而且是在不同時(shí)間段,保證了問(wèn)卷調(diào)查的真實(shí)性和隨機(jī)性,調(diào)查中：對(duì)于菜品價(jià)格10個(gè)消費(fèi)者表示滿意,6個(gè)消費(fèi)者基本滿意,4個(gè)消費(fèi)者不滿意。對(duì)菜品的分區(qū)有10個(gè)消費(fèi)者滿意,5個(gè)消費(fèi)者基本滿意,3個(gè)消費(fèi)者不滿意,2個(gè)消費(fèi)者很不滿意；對(duì)于餐桌擺放有8個(gè)消費(fèi)者滿意,6個(gè)消費(fèi)者基本滿意,4個(gè)消費(fèi)者不滿意,2個(gè)消費(fèi)者很不滿意。對(duì)于員工操作流程有5個(gè)消費(fèi)者滿意,4個(gè)消費(fèi)者基本滿意,8個(gè)消費(fèi)者不滿意,3個(gè)消費(fèi)者很不滿意。對(duì)于食堂菜品的質(zhì)量有16個(gè)消費(fèi)者滿意,4個(gè)消費(fèi)者基本滿意。對(duì)于食堂的結(jié)算速度有1個(gè)消費(fèi)者滿意,4個(gè)消費(fèi)者比較滿意,12個(gè)消費(fèi)者不滿意,3個(gè)消費(fèi)者很不滿意。對(duì)于食堂支付方式的多樣性有18個(gè)消費(fèi)者滿意,2個(gè)消費(fèi)者基本滿意。對(duì)于食堂地面防滑措施有20個(gè)消費(fèi)者滿意。對(duì)于食堂外觀裝修與設(shè)計(jì)有15個(gè)消費(fèi)者滿意,5個(gè)消費(fèi)者基本滿意。此次調(diào)查的消費(fèi)者群體中有全部是學(xué)生。由以上數(shù)據(jù)可以看出在我們的抽樣調(diào)查中,對(duì)商品價(jià)格滿意度很高。既學(xué)院一食堂一樓的菜品價(jià)格能被學(xué)院的學(xué)生所接受。從菜品的分區(qū)餐桌擺放角度來(lái)說(shuō),一部分人對(duì)學(xué)院的一食堂一樓在這方面有一點(diǎn)的不滿意。再?gòu)氖程玫慕Y(jié)賬方式和食堂自身的然硬件配置來(lái)看,總體來(lái)說(shuō)在我們的抽樣調(diào)查來(lái)看大部分人還是比較滿意的。但是在食堂的結(jié)賬速度這個(gè)方面來(lái)看更多的人覺(jué)得結(jié)賬速度讓他們覺(jué)得很煩躁,很不滿意。1.5食堂的整體布局和改進(jìn)方案的評(píng)價(jià)一食堂一樓現(xiàn)行布局圖見(jiàn)附錄；1.5.2現(xiàn)行布局圖有很多可以改進(jìn)的地方,改進(jìn)圖見(jiàn)附錄；具體改進(jìn)如下：去掉原來(lái)的餐盤(pán)區(qū),筷子區(qū)。將餐盤(pán)和筷子放在米飯區(qū),這樣既減少了消費(fèi)者的移動(dòng)次數(shù),又保證了餐具衛(wèi)生。去掉正門(mén)處的餐桌,改為打飯區(qū),減輕原來(lái)打飯區(qū)的人流壓力。將菜品按價(jià)位分區(qū),方便打卡。4.改變免費(fèi)湯的位置,并增加一個(gè)免費(fèi)湯,位置如圖。1.5.3改進(jìn)效果分析：1.去掉餐盤(pán)區(qū)和筷子區(qū),將其放在打飯區(qū),不但減少了就餐流程,而且也改善了門(mén)口處的擁堵情況。2.將正門(mén)處的就餐區(qū)改為打飯區(qū),減輕了原打飯區(qū)的壓力。3.將菜品按價(jià)位分區(qū),不但節(jié)約了打菜時(shí)間,也有助于消費(fèi)者選擇菜品。1.6食堂就餐流程和員工操作的改進(jìn)和評(píng)價(jià)流程程序分析是程序分析中最基本、最重要的分析技術(shù)。它以產(chǎn)品或零件的制造全過(guò)程為研究對(duì)象,把加工工藝劃分為加工、檢查、搬運(yùn)、等待和儲(chǔ)存等五種狀態(tài)加以記錄并逐項(xiàng)分析的方法。流程程序分析的作用讓研究者進(jìn)一步了解產(chǎn)品或零件制造全過(guò)程,為流程的進(jìn)一步優(yōu)化打下基礎(chǔ)。2、獲得生產(chǎn)流程、設(shè)備、方法、時(shí)間等方面的資料,以便制定恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)計(jì)劃。3、為設(shè)備的優(yōu)化布置提供必要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。為進(jìn)一步制定改進(jìn)方案提供必要的依據(jù)。它是進(jìn)行作業(yè)分析、動(dòng)作分析之前必須要經(jīng)歷的一個(gè)環(huán)節(jié),是最基本也是最普遍的一種分析方法。流程程序分析有二部分構(gòu)成：程序流程圖和流程程序圖表。流程程序分析的步驟：1、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；2、繪制工序流程圖；3、測(cè)定并記錄各工序中的必要項(xiàng)目；4、整理分析結(jié)果；5、制定改善方案；6、改善方案的實(shí)施和評(píng)價(jià)；7、使改善方案標(biāo)準(zhǔn)化。食堂員工操作流程如下：?jiǎn)T工打菜現(xiàn)行動(dòng)作流程圖名稱：?jiǎn)T工打菜開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份菜左手右手移至打卡器處移至勺子處打價(jià)格拿勺子收回左手移至菜盤(pán)處用勺子盛滿菜把盛滿菜的勺子移至菜盤(pán)把菜倒入菜盤(pán)收回勺子至菜盤(pán)用勺子盛滿菜現(xiàn)行方法把盛滿菜的左手右手勺子移至菜盤(pán)16把菜倒入菜盤(pán)26收回勺子0000放下勺子312現(xiàn)行方法左手右手16260000312勺子人3142名稱：?jiǎn)T工打菜開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份菜左手右手移至打卡器處移至勺子處打價(jià)格拿勺子收回左手移至菜盤(pán)處用勺子盛滿菜把盛滿菜的勺子移至菜盤(pán)把菜倒入菜盤(pán)收回勺子至菜盤(pán)用勺子盛滿菜現(xiàn)行方法把盛滿菜的左手右手勺子移至菜盤(pán)16把菜倒入菜盤(pán)26收回勺子0000放下勺子312現(xiàn)行方法左手右手16260000312勺子人3142員工打菜現(xiàn)行動(dòng)作流程圖名稱：?jiǎn)T工打飯開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份飯左手右手移至打卡器處移至勺子處打價(jià)格拿勺子收回左手移至菜飯盆用勺子盛滿飯把盛滿飯的勺子移至餐盤(pán)把飯倒入餐盤(pán)收回勺子至飯盆用勺子盛滿飯現(xiàn)行方法把盛滿飯的左手右手勺子移至餐盤(pán)16把飯倒入餐盤(pán)26收回勺子0000放下勺子312現(xiàn)行方法左手右手16260000312勺子人米飯名稱：?jiǎn)T工打飯開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份飯左手右手移至打卡器處移至勺子處打價(jià)格拿勺子收回左手移至菜飯盆用勺子盛滿飯把盛滿飯的勺子移至餐盤(pán)把飯倒入餐盤(pán)收回勺子至飯盆用勺子盛滿飯現(xiàn)行方法把盛滿飯的左手右手勺子移至餐盤(pán)16把飯倒入餐盤(pán)26收回勺子0000放下勺子312現(xiàn)行方法左手右手16260000312勺子人米飯米飯米飯1.6.2對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)一、運(yùn)用5W1H提問(wèn)及ECRS四大原則對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行分析現(xiàn)存的問(wèn)題及原因：1、問(wèn)：為什么要打卡？必須這樣嗎？答：由于消費(fèi)者大多都是刷卡消費(fèi),所以要打卡。其實(shí)不必這樣,可以在打卡機(jī)上固定一個(gè)基本價(jià)格,由消費(fèi)者自己根據(jù)情況選擇刷幾次。問(wèn)：右手為什么要打兩次菜？必須要打兩次菜嗎？答：為了保證消費(fèi)者得到充足的菜,所以要打兩次。不必一個(gè)手打兩次菜,可以選擇兩個(gè)手同時(shí)操作,這樣一次就夠了。3、問(wèn)：打飯為什么要打兩次或多次,必須這樣做嗎？答：因?yàn)榇蠖鄶?shù)人至少都要吃二兩或三兩,所以要打兩次或三次,其實(shí)可以準(zhǔn)備一兩的勺子、二兩的和三兩的。員工按要求選擇勺子。經(jīng)過(guò)5w1H的提問(wèn)方式對(duì)問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn),刪除了其中一些不必要操作和增加一些操作。分析改善方法：針對(duì)上面所出現(xiàn)的問(wèn)題,采用"ECRS"原則進(jìn)行改善。E〔Eliminate取消：取消員工打卡的過(guò)程,即在打卡機(jī)上設(shè)置一個(gè)價(jià)格基數(shù),消費(fèi)者按需求自己按要求刷卡。C<Combine>合并：將多次打飯或打菜合并為一次,即打菜的時(shí)候,拿兩個(gè)勺子,左右手同時(shí)操作。打飯的員工準(zhǔn)備三個(gè)勺子,分別為一二三兩,按消費(fèi)者要求選擇不同的勺子打飯。R〔Rearrange重排：S<Simply>簡(jiǎn)化：在實(shí)行上面改善后,師生就餐程序簡(jiǎn)化了,等待時(shí)間打打減少。得到了相對(duì)合理的收銀流程圖,如圖所示員工打菜改進(jìn)動(dòng)作流程圖：名稱：?jiǎn)T工打菜開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份菜左手右手移至勺子處移至勺子處拿勺子拿勺子移至菜盤(pán)移至菜盤(pán)處盛滿菜盛滿菜移至餐餐盤(pán)移至餐餐盤(pán)把菜倒入菜盤(pán)把菜倒入菜盤(pán)收回勺子收回勺子放勺子放勺子改進(jìn)方法左手右手4444000088現(xiàn)行方法左手右手162600003121勺子名稱：?jiǎn)T工打菜開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份菜左手右手移至勺子處移至勺子處拿勺子拿勺子移至菜盤(pán)移至菜盤(pán)處盛滿菜盛滿菜移至餐餐盤(pán)移至餐餐盤(pán)把菜倒入菜盤(pán)把菜倒入菜盤(pán)收回勺子收回勺子放勺子放勺子改進(jìn)方法左手右手4444000088現(xiàn)行方法左手右手162600003121勺子3142勺勺人人員工打飯改進(jìn)動(dòng)作流程圖：名稱：?jiǎn)T工打飯開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份飯左手右手移至餐盤(pán)移至勺子處拿餐盤(pán)按要求選擇勺子移至飯盆移至飯盆持住盛飯把飯倒入菜盤(pán)遞給學(xué)生收回勺子收回左手放勺子改進(jìn)方法左手右手2433001067現(xiàn)行方法左手右手16260000312名稱：?jiǎn)T工打飯開(kāi)始：雙手空閑結(jié)束：打完一份飯左手右手移至餐盤(pán)移至勺子處拿餐盤(pán)按要求選擇勺子移至飯盆移至飯盆持住盛飯把飯倒入菜盤(pán)遞給學(xué)生收回勺子收回左手放勺子改進(jìn)方法左手右手2433001067現(xiàn)行方法左手右手162600003121勺子人米飯筷子筷子米飯米飯餐盤(pán)餐盤(pán)改善效果打菜時(shí)：取消了左手打卡的動(dòng)作,將右手打兩次菜分為雙手同時(shí)操作,使雙手達(dá)到對(duì)稱、平衡,動(dòng)作規(guī)化。并且去掉了因打卡二身體前傾和單手連續(xù)操作帶來(lái)的身體疲勞打飯時(shí)：雖然增加了拿餐盤(pán)的動(dòng)作,但是去掉了打卡的動(dòng)作,在學(xué)生刷卡的時(shí)候,員工就可以拿餐盤(pán)和勺子準(zhǔn)備打飯了,不但節(jié)約了時(shí)間,而且也減輕了打卡使身體前傾帶來(lái)的身體疲勞。總的來(lái)說(shuō),該改進(jìn)方案不但節(jié)約了時(shí)間,而且也有利于員工的身體健康。1.6.4就餐流程分析與改進(jìn)現(xiàn)的用餐流程的情況是：從一食堂一樓的入口進(jìn)如食堂的餐盤(pán),拿起餐盤(pán)走到打飯區(qū)打飯,繼續(xù)走到打菜區(qū)打菜,打完菜后走到就餐區(qū),放下餐盤(pán)后再去打湯和那筷子?，F(xiàn)行用餐流程的評(píng)估：由于餐盤(pán)區(qū)在門(mén)口,并且由學(xué)生自己拿餐盤(pán),部分學(xué)生在餐盤(pán)區(qū)選餐盤(pán),長(zhǎng)時(shí)