第四講清洗機(jī)械

保送設(shè)備的內(nèi)容回想1第一節(jié)固體保送機(jī)械一、帶式保送機(jī)帶式保送機(jī)是一種利用延續(xù)而具有撓性保送帶延續(xù)地保送物料的保送機(jī)。適用范圍：延續(xù)保送塊狀、顆粒狀、整件物料的程度或傾斜方向保送，不易保送粉狀物料和黏滯物料。2〔二〕任務(wù)原理及主要構(gòu)件1.主要構(gòu)造〔構(gòu)件〕一、帶式保送機(jī)3二、斗式提升機(jī)〔一〕分類及特點(diǎn)：主要用于不同高度裝運(yùn)物料按保送物料的方向傾斜式垂直式〔30—50m〕從牽引件方式分帶式鏈?zhǔn)健ⅰ矄捂?、雙鏈〕按升運(yùn)速度分高速低速4優(yōu)點(diǎn)：構(gòu)造簡單，緊湊，占地面積小，任務(wù)平穩(wěn)可靠，提升高度高，消費(fèi)率范圍較大(3-160m3/h)，耗用動(dòng)力小，有良好的密封性。缺陷：對(duì)過載敏感，須均勻供料，料斗易磨損，容易引起粉塵爆炸。53．料斗：承載構(gòu)件料斗固定方法：皮帶鏈條〔單、雙鏈均可〕類型：圓柱形底的深斗圓柱形底的淺斗——食品廠采用淺斗尖角形斗64.裝料方式挖取式：適用于粉末狀和散粒狀物料，保送速度較高，可達(dá)2m/s，料斗間隔陳列。撒入式：適用于保送大塊和磨損性大的物料，保送速度較低〔<1m/s)，料斗呈密接陳列。75.卸料有三種方式〔1〕離心式是利用離心力將物料拋出。適于小粒，磨損性小的物料。〔2〕無定向自流式物料沿前一個(gè)料斗背部落下，故斗與斗之間嚴(yán)密相連。適于提升大塊，比艱苦，磨損性大和易碎的物料?！?〕定向自流式利用離心力和物料重力進(jìn)展卸料。適于流動(dòng)性不良的散狀、纖維狀物料或潮濕物料。8三螺旋保送機(jī)〔一〕構(gòu)造及特點(diǎn)密閉延續(xù)保送、普通適宜保送粉狀、顆粒狀物料。程度或傾斜方向〔不大于20o)送運(yùn)。91、優(yōu)點(diǎn)〔1〕構(gòu)造簡單，橫截面尺寸小，能在其它保送設(shè)備無法安裝或操作困難的地方運(yùn)用。〔2〕任務(wù)可靠，易于維修，制造本錢低〔斗式提升機(jī)的一半〕?！?〕可多點(diǎn)進(jìn)料和多點(diǎn)卸料?！?〕物料的保送方向是可逆的，可同時(shí)向兩個(gè)方向保送物料，即向中心保送或背叛中心保送?！?〕在保送中可以同時(shí)進(jìn)展混合、攪拌、松散、加熱和冷卻等工藝操作?！?〕能實(shí)現(xiàn)密閉保送，對(duì)粉塵大的物料尤為適宜。三螺旋保送機(jī)102、缺點(diǎn)〔1〕由于物料與機(jī)殼和螺旋間存在磨擦力，故單位動(dòng)力耗費(fèi)較大。〔2〕由于螺旋葉片的作用物料會(huì)呵斥嚴(yán)重的粉碎及損傷，葉片及料槽會(huì)嚴(yán)重磨損?！?〕運(yùn)輸間隔不宜太大，普通在30米以內(nèi)?！?〕對(duì)超載敏感，需求均勻進(jìn)料，否那么容易產(chǎn)生堵塞景象?！?〕不宜保送含長纖維及雜質(zhì)多的物料。三螺旋保送機(jī)11螺旋可以左旋或右旋。螺旋葉片可分4種類型。實(shí)體式——適宜運(yùn)送小顆粒粉狀物料帶式——適宜保送塊狀或黏滯性物料葉片式、齒方式——適宜運(yùn)送韌性、可緊縮物料。還具有攪拌揉搓及混和作用。12第二節(jié)液體物料保送機(jī)械齒輪泵離心泵羅茨泵螺桿泵13一、齒輪泵齒輪泵產(chǎn)生的壓頭高，常用來保送粘度較大而不含雜質(zhì)的液體，如糖漿、油類等。特點(diǎn)：構(gòu)造簡單、可靠，運(yùn)用廣范。效率低、震動(dòng)、噪音大14二、離心泵15二、離心泵16特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)〔1〕傳動(dòng)簡單、電機(jī)直聯(lián)〔2〕流量經(jīng)過泵出口閥門調(diào)理，〔閥門全閉，流量為零〕。缺陷泵安裝低于液體出槽出口高度或予先灌水。易起泡沫。二、離心泵17葉輪型回轉(zhuǎn)泵〔羅茨泵〕由一定寬度的葉狀轉(zhuǎn)子兩個(gè)，兩個(gè)轉(zhuǎn)子外表接觸在其中心線上，吸入和壓出室隔開。特點(diǎn)：壓力高、保送高粘度物料、易清洗、改動(dòng)轉(zhuǎn)數(shù)調(diào)理流量。18螺桿泵特點(diǎn)：壓力較高，排出的壓頭與螺桿的長度有關(guān)，自吸性能好，構(gòu)造簡單，零部件少，適于保送高粘度的液體，如糖蜜、果肉及巧克力糖漿等。19第三節(jié)氣力保送設(shè)備一、概述〔一〕氣力保送原理運(yùn)用風(fēng)機(jī)〔或其他動(dòng)力設(shè)備〕使管道內(nèi)構(gòu)成一定速度的氣流，將散粒物料沿一定的管路從一處保送到另一處，稱為氣力保送。20按其任務(wù)原理可分為：吸送式壓送式混合式循環(huán)式二、氣力保送配備的分類21三、氣力保送的主要構(gòu)件〔一〕供料器〔二〕輸料管〔三〕分別器〔四〕卸料器〔五〕除塵器〔六〕風(fēng)機(jī)22〔一〕供料器1.吸送式供料器用于吸送式保送管中供料。

吸嘴常用的有誘導(dǎo)式接料器231.吸送式供料器〔1〕吸嘴24(2)誘導(dǎo)式接料器1.吸送式供料器252.壓送式供料器按其任務(wù)原理可分為葉輪式放射式螺旋保送器式重力式其應(yīng)具有良好的密封性，以防止空氣走漏。26①葉輪式供料器2.壓送式供料器27②放射式供料器2.壓送式供料器28③螺旋保送器式供料器2.壓送式供料器29〔二〕輸料管輸料管是銜接供料器和分別器的管道，并用來保送物料，普通采用圓管。在設(shè)計(jì)、選擇輸料管及其管件時(shí)，應(yīng)力求密封質(zhì)量好、運(yùn)動(dòng)阻力小、拆裝方便和不污染物料。氣力保送的輸料管直徑通常為50-200mm。30〔三〕分別器分別器將被運(yùn)送物料從混合氣流中分別出來。分別器的方式很多，包括重力沉降的重力式、沖擊沉降的慣性分別式和摩擦沉降的離心式，其中離心式分別器最為常見。31〔四〕卸料器其應(yīng)具有防止空氣進(jìn)人氣力保送系統(tǒng)的功能，又稱為關(guān)風(fēng)器。卸料器有葉輪式、螺旋式、雙閥門式等。32〔五〕除塵器〔五〕除塵器除塵器用于攔截或回收排出的含塵氣流中的微細(xì)粉粒。常用離心式除塵器、袋式除塵器和水浴式除塵器。33〔六〕風(fēng)機(jī)(1)風(fēng)機(jī)的類型和性能離心式風(fēng)機(jī)，高壓3-15kPa〔以表壓計(jì)〕分為中壓1-3kPa低壓<1kPa軸流式風(fēng)機(jī)分為高壓0.5-5kPa低壓<0.5kPa與離心式風(fēng)機(jī)相比，軸流式風(fēng)機(jī)的壓力低、流量大，適用于低壓、大流量的情況。34風(fēng)機(jī)不僅要穩(wěn)定地任務(wù)，還應(yīng)有較高的效率。普通規(guī)定在不低于最高效率點(diǎn)的85％的工況下運(yùn)轉(zhuǎn)。35調(diào)理風(fēng)量的方法：a．改動(dòng)風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速。b．用節(jié)流安裝〔閘門或孔板〕調(diào)理風(fēng)量。c．調(diào)整網(wǎng)路阻力。當(dāng)調(diào)理幅度過大時(shí)需改換適宜的風(fēng)機(jī)。否那么風(fēng)機(jī)在非任務(wù)區(qū)運(yùn)轉(zhuǎn)，動(dòng)力耗費(fèi)過大，很不經(jīng)濟(jì)。36②風(fēng)機(jī)的串聯(lián)和并聯(lián)任務(wù)在實(shí)踐消費(fèi)中，有時(shí)需求將風(fēng)機(jī)串聯(lián)或并聯(lián)運(yùn)用〔圖2-41)，用以到達(dá)單臺(tái)風(fēng)機(jī)不能到達(dá)的流量和壓力。3738自測題一、判別題〔×，√〕1．帶式保送機(jī)只能程度或向上保送。2．原理上講斗式提升機(jī)可以正反兩種方向保送。3．帶式保送機(jī)的最大保送間隔為20m。4．保送韌性和可緊縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋保送機(jī)。5．衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只需低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。6.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只需改動(dòng)旋轉(zhuǎn)方向就可以改動(dòng)保送方向。7．螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)?！痢痢痢獭痢痢?9二、選擇題1．斗式提升機(jī)普通在＿裝料。A．中部B．上部C．下部D.A和B2．餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用＿帶保送，而在烘烤爐中那么普通用＿帶保送。A.鋼，布B．布，鋼C．橡膠，鋼D.鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用＿帶式保送機(jī)保送容器。A．鏈板B．網(wǎng)C．橡膠D．塑料4．果蔬預(yù)煮機(jī)普通采用＿保送物料。A．網(wǎng)帶式保送機(jī)B．螺旋保送機(jī)C．斗式保送機(jī)D.A和B405．用于保送粉體物料的螺旋保送機(jī)宜采用＿螺旋體。A．葉片式B．實(shí)體C．齒形D。帶式6．為了使離心泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，開機(jī)前必需保證＿。A．封鎖出口閥B．泵內(nèi)灌滿料液C．將泵的料液排空D.A和C7．較黏稠的料液可以用＿泵保送。A．離心B．羅茨C.螺桿D.B和C8．改動(dòng)旋轉(zhuǎn)方向，＿泵不能獲得反方向保送的效果。A．離心B．齒輪C.螺桿D．轉(zhuǎn)子9．離心泵的流量，可以經(jīng)過＿調(diào)理。A．轉(zhuǎn)速B．葉輪直徑C．閥門D.A、B和C41三、對(duì)應(yīng)題1．找出以下保送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填人第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中?！病?．鋼帶A．果蔬清洗設(shè)備〔〕2．鋼絲網(wǎng)帶B．延續(xù)焙烤設(shè)備〔〕3．帆布帶C．飲料瓶周轉(zhuǎn)〔〕4．板式帶D．餅干坯料的保送〔〕5．塑料帶E.灌裝線上瓶罐保送BADEC422.找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中?！病?．圓柱形底的深斗A．適用黏稠性大，繁重的塊狀物料〔〕2．圓柱形底的淺斗B．適用于粉狀散粒狀物料；保送速度高〔2m/s)〔〕3．尖角形的斗C．適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料〔〕4．挖取式裝料D．適用于大塊，保送速度低〔<lm/s)〔〕5．撒人式裝料E．適用枯燥流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料CAEBD433.找出以下螺旋與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中?！病?．實(shí)體螺旋A．用于韌性和可緊縮性物料〔〕2．帶式螺旋B．用于保送枯燥，小顆粒的或粉狀料?！病?．葉片與齒形螺旋C．用于保送塊狀或黏滯狀物料。ABC44第三章食品清洗機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)果蔬清洗機(jī)械第二節(jié)全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)45第一節(jié)果蔬清洗機(jī)械1.水：運(yùn)用最廣泛，用量最大的溶劑或介質(zhì)具有很強(qiáng)的溶解力、分解力，具有適宜的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)和蒸汽壓，具有較大的比熱容和汽化熱，不燃、無毒等冷水：不損傷原料的質(zhì)量熱水：溫度以不損傷原料的質(zhì)量為宜，有殺菌作用。

一、常用的清洗液462.洗滌劑：除去原料殘留農(nóng)藥，果蔬公用洗滌劑鹽酸溶液(0.5%～1.5%)漂白粉(600μL／L)。清洗包裝容器常采用堿性溶液。如NaOH溶液能殺菌和去油脂。堿液濃度1.0%～1.5%、溫度70～80℃、清洗5～8min可得到稱心的效果。果蔬原料常用47二、常見的清洗方法①浸泡：在靜止水或流動(dòng)水或其他溶液中浸泡。②噴淋：適宜大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要留意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。③沖洗：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。④刷洗：經(jīng)過刷輥等部件刷洗物料。清洗作業(yè)可采用上述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來運(yùn)用。48三、原料清洗機(jī)械根本原理：食品原料在其生長、成熟、運(yùn)輸及貯藏過程中，會(huì)遭到塵埃、砂土、微生物、蟲卵、農(nóng)藥殘留及其他污物的污染。因此原料加工前必需進(jìn)展清洗。清洗生鮮食品，既要堅(jiān)持食品的質(zhì)量不受損害，又要去除食品上的雜質(zhì)使之到達(dá)衛(wèi)生規(guī)范的要求。49〔一〕清水清洗時(shí)為了提高效率，普通都采用適當(dāng)?shù)奈锢碜饔谩?、利用放射的方法502、浸泡與放射并用513、利用摩擦力清洗524、鼓風(fēng)式果蔬清洗機(jī)原理及構(gòu)造原理：用鼓風(fēng)機(jī)把具有一定壓力的空氣送進(jìn)盛水的清洗槽中，使清洗原料與水產(chǎn)生猛烈翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的猛烈攪拌下進(jìn)展清洗。空氣的攪拌作用，加速了污物從原料上洗去，又使原料在劇烈翻動(dòng)下而不遭到剛性沖擊，不會(huì)破皮，即不破壞其完好性，最適宜水果、蔬菜原料清洗。531-洗槽；2-噴水安裝；3-壓輪；4-鼓風(fēng)機(jī)；5-機(jī)架；6-鏈條；7，12-吹泡管；8-排水管；9-斜槽；10-清洗原料；11-保送帶;13，14，15，17，18-帶輪；16-鼓風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)軸；

19-保送帶驅(qū)動(dòng)軸；20-星形輪；21-齒輪54刷洗式果蔬清洗機(jī)果蔬清洗機(jī)、果蔬分選機(jī)、洋蔥脫皮機(jī)55第二節(jié)包裝容器清洗機(jī)械一、刷式清洗機(jī)果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機(jī)進(jìn)展清洗轉(zhuǎn)盤式洗瓶機(jī)適用于清洗各種圓柱形玻璃瓶，是一種半自動(dòng)洗瓶設(shè)備，它利用毛刷同時(shí)清洗瓶子的內(nèi)外外表，適用于中小型飲料廠。56

二、全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)57〔一〕全自動(dòng)洗瓶機(jī)的類型按進(jìn)出瓶方式：單端式：瓶子在這種洗瓶機(jī)上進(jìn)出都在機(jī)器的同一側(cè),所以又稱來回式洗瓶機(jī),如圖2-4所示。雙端式：瓶子是由一端進(jìn)去從另一端出來,故亦稱為直通式洗瓶機(jī)。圖2-3所示。按瓶套的傳動(dòng)方式：延續(xù)式間歇式按機(jī)器處置瓶子方式：刷洗式噴沖式浸泡式585960是目前國內(nèi)外洗瓶機(jī)開展的方向。有和兩種，其根本構(gòu)成有兩大部分：一個(gè)或多個(gè)池和較多的高壓部分。(1)進(jìn)瓶安裝；(2)托架系統(tǒng)；(3)預(yù)洗安裝；(4)浸泡池；(5)洗液噴沖安裝；(6)熱水、溫水、冷水噴沖安裝；(7)排出安裝；(8)驅(qū)動(dòng)安裝〔二〕全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)單端雙端浸泡噴沖61(1)進(jìn)瓶安裝從傳送帶上送來的瓶子，被旋轉(zhuǎn)式進(jìn)瓶移送安裝整理成與洗瓶機(jī)一樣的列數(shù)，并準(zhǔn)確移送至在機(jī)內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈條上的瓶套內(nèi)。為了使瓶子順利送入瓶套，單端式采用一種特殊構(gòu)造，即裝有可挪動(dòng)的進(jìn)瓶落架，瓶子進(jìn)入時(shí)，落架向下短時(shí)間挪動(dòng)，以準(zhǔn)確地進(jìn)入瓶套。62(2)托架系統(tǒng)它是由保送鏈條、瓶套和導(dǎo)軌組成。保送鏈條及其上的瓶套由鏈輪驅(qū)動(dòng)，瓶子由進(jìn)瓶移送安裝進(jìn)人瓶套后，瓶子便在瓶套的護(hù)送下進(jìn)人導(dǎo)軌而不致零落。瓶套亦稱收容罩，運(yùn)用的瓶型不同，收容罩外形也有差別，大致分為收容瓶口部的口受式和收容瓶肩部的肩受式兩種。口受式對(duì)瓶的兼用范圍較廣，但對(duì)瓶口部不易洗滌，而肩受式瓶口部較易洗凈，但瓶的兼用范圍遭到一定限制。

63(3)預(yù)洗安裝洗凈前的瓶內(nèi)含有機(jī)物或其他剩余物，為使后面的浸泡槽中洗液中雜質(zhì)盡量減少，可用上次洗瓶后回收的溫水或堿液初步清洗，以除掉瓶上大部分松散的雜質(zhì)。預(yù)洗安裝通常用噴沖或浸泡的方法。

64(4〕浸泡池不論是單端洗瓶機(jī)還是雙端洗瓶機(jī)均需設(shè)2個(gè)或2個(gè)以上的浸泡池。池內(nèi)為氫氧化鈉溶液，溶液可由蛇形管通入蒸汽或電加熱。通常設(shè)有自動(dòng)控溫安裝，以免瓶升溫過快引起瓶子破裂。經(jīng)過浸泡池的瓶子向前運(yùn)轉(zhuǎn)，在一定的位置倒過來，倒出污物和水溶液。以后，再對(duì)瓶子進(jìn)展噴沖。

65〔5〕洗液噴沖安裝洗液噴沖普通均采用加壓噴沖安裝，噴頭以強(qiáng)有力的噴沖除去瓶內(nèi)的污物。假設(shè)噴沖壓力偏低，瓶中污物不易除掉；噴沖壓力過高會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫。噴沖壓力普通控制在0.25MPa以上。

66(6〕熱水、溫水、冷水噴沖安裝為了將瓶子上洗液除去，需用熱水進(jìn)展噴洗，并使瓶溫有所降低。也有的機(jī)器不用熱水噴洗而用熱水浸泡，同樣也可到達(dá)目的。經(jīng)熱水噴洗后的瓶子，要經(jīng)溫水噴洗，再度降溫后，才干用凈化冷水噴洗，使瓶溫完全降低，到達(dá)干凈的效果。

67(7)排出安裝排出安裝是將洗凈的瓶子從托架系統(tǒng)中零落后，把瓶推出的安裝。(8)驅(qū)動(dòng)安裝全機(jī)的驅(qū)動(dòng)安裝主要由電動(dòng)機(jī)以及進(jìn)瓶、排瓶機(jī)構(gòu)等組成。

68三、檢瓶安裝在裝瓶線上，洗好后的空瓶和壓蓋后的廢品都該當(dāng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)通常分進(jìn)入洗瓶機(jī)前的預(yù)檢、洗后的空瓶檢查和裝瓶后的制品檢查。預(yù)檢主要檢出缺陷瓶、裂隙瓶和有明顯臟污的瓶；洗后檢查主要檢出未洗干凈的瓶、影響制品外觀的瓶及裂隙瓶；制品檢查主要檢查瓶內(nèi)有無異物，液面高度及瓶的外觀。

69(1)光電檢查此法用來檢查瓶底，光源在下方，空瓶進(jìn)人透光底盤上，光線穿過瓶后由瓶口射出，上方為接受器