1-3發(fā)酵工程為人類提供多樣的生物產(chǎn)品 教學課件-高二生物浙科版選擇性必修三 -

第三節(jié)：發(fā)酵工程為人類提供多樣的生物產(chǎn)品微生物的兩面性？一、人類利用微生物進行傳統(tǒng)發(fā)酵

發(fā)酵：

微生物，原料，人類所需要的產(chǎn)物

傳統(tǒng)發(fā)酵：

天然微生物，前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁

產(chǎn)物：酒、醬、醬油、醋、泡菜、豆豉

1、奶酒：最早的發(fā)酵飲料

原料：奶

微生物：霉菌、酵母菌2、蒸餾取酒原理：酒精78.3℃＜水100℃3、醬油：曲霉4、泡菜：乳酸菌、明串珠菌5、醋

：

醋酸菌、曲霉、酵母菌一、最常見的兩種發(fā)酵菌

酵母菌、乳酸菌

一類出芽生殖、分裂生殖真核、單細胞一類利用糖類產(chǎn)生乳酸革蘭氏陽性細菌革蘭氏染色：①龍膽紫

②碘液

③酒精洗脫

陽性：紫色陰性：紅色

二、為什么發(fā)酵會造成不同發(fā)酵制品的風味和營養(yǎng)物質(zhì)差異？

1、微生物的種類不同，發(fā)酵環(huán)境不同，代謝活動差異，代謝產(chǎn)物不同

3、菌株遺傳上的差異

4、混菌發(fā)酵的影響酸奶的混菌發(fā)酵：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

2、微生物分泌的酶不同，分解產(chǎn)生的產(chǎn)物不同醬油：曲霉、酵母菌、乳酸菌

活動一：傳統(tǒng)發(fā)酵——果酒的制作

材料用具：葡萄、干酵母、白糖、

凡士林、礦泉水瓶、可彎折吸管

原理：無氧條件下，酵母菌通過厭氧呼吸將葡萄糖氧化為乙醇和CO21、葡萄裝量為什么不超過1/2？

2、為什么用凡士林密封吸管與小洞連接處？

3、放入葡萄為什么連皮擠碎？

4、長吸管為什么插入水中？

5、白糖在實驗中的作用？

6、本實驗有對照？

7、發(fā)酵溫度控制？

8、如何判定發(fā)酵完成？

9、如何取葡萄酒？

10、如何保存葡萄酒？

11、在玻璃瓶中制作葡萄酒有什么注意點？

12、本實驗有對照？

13、如何證明發(fā)酵產(chǎn)生了酒精？

14、發(fā)酵初期瓶內(nèi)出現(xiàn)負壓，產(chǎn)生吸水現(xiàn)象，原因？

15、發(fā)酵初期瓶內(nèi)出現(xiàn)負壓，產(chǎn)生吸水現(xiàn)象，原因？

15、發(fā)酵過程溫度如何變？

為什么？

16、發(fā)酵過程發(fā)酵液的顏色如何變？

為什么？

17、發(fā)酵過程發(fā)酵液的PH如何變？

為什么？

18、發(fā)酵液乙醇濃度不夠高，如何處理？

19、你認為發(fā)酵液乙醇濃度最終大概為多少？

活動一：傳統(tǒng)發(fā)酵——果醋的制作

原理：需氧條件下，醋酸菌通過需氧呼吸將乙醇氧化為乙酸

1、如何改動裝置進行果醋發(fā)酵？

2、為什么選取就為較重的果酒通入氧氣？

3、果醋發(fā)酵溫度與果酒發(fā)酵溫度一樣？

4、發(fā)酵瓶中添加醋曲，有助于果醋發(fā)酵，你認為有道理？

5、如何判定醋酸產(chǎn)生？

酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供

。

酵母菌醋酸菌無氧有氧酒精實驗現(xiàn)象發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫有氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜5．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：醋酸發(fā)酵(1)完成圖1中的實驗流程。(2)沖洗應特別注意不能________，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在________時關閉，在________時連接接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)________。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由__________產(chǎn)生的____，在果醋發(fā)酵時排出的是_________________。(5)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。_______。反復沖洗果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵通入空氣

酵母菌CO2剩(含氧量少