茶藝師中級(jí)測(cè)試試題及答案

茶藝師中級(jí)測(cè)試試題及答案

1、品飲清飲紅茶時(shí)，要（）。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：D

2、（）不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

3、下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

4、現(xiàn)代茶道更加突出整個(gè)茶道活動(dòng)過(guò)程中的（）和精神追求。

A、精神內(nèi)涵

B、歷史內(nèi)涵

C、文化內(nèi)涵

D、哲學(xué)內(nèi)涵

答案：C

5、注目禮和（）這兩個(gè)禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時(shí)聯(lián)合應(yīng)

用。

A、點(diǎn)頭禮

B、伸手禮

C、鞠躬禮

D、微笑

答案：A

6、品茶注重（），追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。

A、量

B、質(zhì)

C、形

D、色

答案：B

7、一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服

務(wù)、管理完善、言而有信。

A、以客戶為中心

B、真誠(chéng)待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務(wù)

答案：C

8、普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級(jí)

C、曬青

D、渥堆

答案：D

9、沖泡金駿眉的水溫一般選擇（）。

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

答案：C

10、茶藝表演中的“四藝”是指掛畫(huà)、插花、焚香、（）。

A、品茶

B、點(diǎn)茶

C、斗茶

D、鑒茶

答案：B

11、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)

為“群芳最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：C

12、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能

從內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價(jià)值

B、職業(yè)價(jià)值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

答案：A

13、烏龍茶“茶房四寶”是指。

A、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碳、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碾、茶盤(pán)、茶葉

C、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碾、若琛杯、茶盤(pán)

D、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碳、若琛杯、酒精爐

答案：A

14、紫砂壺在制作過(guò)程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤(rùn)的壺，

A、水分

B、溫度

C、時(shí)間

D、配料

答案：B

15、下列品飲茶湯的方法錯(cuò)誤的是（）。

A、懂得從色、香、味等各方面品飲

B、趁熱飲茶

C、宜冷飲

D、適量飲茶。

答案：C

16、茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

答案：C

17、南疆人則常喝（）或香茶。

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

答案：D

18、對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門(mén)口比元

答案：B

19、玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

答案：B

20、古代的斗茶，興于（）代末，盛于（）代。

A、元、清

B、宋、漢

C、唐、宋

D、明、宋

答案：C

21、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

22、在服務(wù)中，如有賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)（）。

A、說(shuō)服其到更合適的位置

B、詢問(wèn)是否有其他客人預(yù)訂

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費(fèi)用方可

答案：C

23、古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與（）。

A、茶、器具

B、茶、水

C、爐、器具

D、爐、計(jì)時(shí)器

答案：B

24、唐德宗時(shí)期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

25、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚

合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

26、如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶,

則用（）直接沖泡最為理想。

A、玻璃杯

B、碗

C、壺

D、紫砂杯

答案：A

27、茶樹(shù)對(duì)土壤酸堿度很敏感,它只能生長(zhǎng)在（）土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

答案：C

28、（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

29、沖泡拉茶時(shí)，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。

A、錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

答案：C

30、茶葉中含有（）種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)、保健起

著重要的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

答案：D

31、（）在制作的過(guò)程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

32、品飲綠茶時(shí)，要（）。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：A

33、在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是

指（）原則。

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點(diǎn)

答案：B

34、在正式場(chǎng)合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓安排在主人的（）,

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、對(duì)面

D、旁邊

答案：D

35、下面（），其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。

A、滇紅工夫茶

B、祁紅茶

C、川紅工夫茶

D、寧紅工夫茶

答案：B

36、人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了（），

A、文藝知識(shí)

B、文化知識(shí)

C、個(gè)人見(jiàn)識(shí)

D、茶藝知識(shí)

答案：D

37、泡茶水溫的高低,與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料（）要比（）

的茶汁浸出要慢得多,所以沖泡水溫要高。

A、粗老緊實(shí)、細(xì)嫩松散

B、粗老松散、細(xì)嫩緊實(shí)

C、細(xì)嫩緊實(shí)、粗老松散

D、細(xì)嫩松散、粗老緊實(shí)

答案：A

38、茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職

業(yè)道德本質(zhì)特征的（）。

A、道德原則

B、道德準(zhǔn)則

C、行為準(zhǔn)則

D、行為規(guī)范

答案：A

39、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

40、若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

答案：B

41、關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡(jiǎn)便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴(yán)格

答案：D

42、茶樹(shù)的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。

A、主脈

B、側(cè)脈

C、網(wǎng)脈

D、細(xì)脈

答案：A

43、所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它

是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

44、盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識(shí)問(wèn)題，更重要的是（）問(wèn)

題。

A、道德品質(zhì)

B、道德行為

C、道德觀念

D、道德風(fēng)尚

答案：B

45、茶樹(shù)葉片的葉緣離葉基（）處沒(méi)有鋸齒。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

46、（）茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案：B

47、白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、

（）,回味無(wú)窮。

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：C

48、關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是（），

A、宜飲花茶

B、不能飲紅茶

C、品飲味中性的烏龍茶

D、只能飲綠茶

答案：A

49、（）何以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

50、我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括（）。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

C、銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

51、茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

答案：C

52、唐代皇宮貴族不會(huì)選用（）飲茶。

A、金銀茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

答案：D

53、歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò)做色工序變?yōu)榈?/p>

黑茶成品，

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、18世紀(jì)

答案：A

54、職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具

代表性的（）。

A、道德風(fēng)尚

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德價(jià)值

D、道德準(zhǔn)則

答案：D

55、綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：B

56、下列茶樹(shù)中，植株主干明顯的是（）茶樹(shù)。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：A

57、在茶湯中含有（）的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。

A^Img/L

B、2mg/L

C>3mg/L

D>4mg/L

答案：D

58、以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺(tái)灣

答案：C

59、廣義茶文化的含義是（），

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

60、茶葉中有機(jī)化合物不包括—o

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿

D、維生素類

答案：C

61、茶樹(shù)的葉片離葉基處2/3沒(méi)有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉的標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

62、茶樹(shù)生長(zhǎng)的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17℃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63、當(dāng)?shù)販氐陀?0C或高于25C,生長(zhǎng)較緩慢。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64、當(dāng)水的PH值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味

的鮮爽度。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65、茶樹(shù)葉片的葉緣有鋸齒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67、茶館工作間的設(shè)計(jì)，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離門(mén)口近一點(diǎn)，工

作間應(yīng)有一扇門(mén)直接通室外。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68、沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒(méi)有差異的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69、唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70、回轉(zhuǎn)斟水時(shí)，右手必須逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，

表示招手“來(lái)!來(lái)!來(lái)！”的意思。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71、唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72、在導(dǎo)購(gòu)、推銷中使顧客充分了解茶藝服務(wù)的獨(dú)特哲理，這一點(diǎn)往往能

使人激發(fā)起對(duì)茶葉商品的興趣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、白琳工夫紅茶，外形近似滇紅，但長(zhǎng)索較細(xì)，毫多，色澤烏潤(rùn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、在產(chǎn)品展示推銷時(shí)，茶藝服務(wù)人員必須主次分明，抓住重點(diǎn)，忌諱推

薦無(wú)重點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75、在導(dǎo)購(gòu)、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過(guò)讓顧客品嘗來(lái)強(qiáng)化其感

官印象，加深其對(duì)茶葉商品的興趣和認(rèn)識(shí)程度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76、沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)美的沖泡動(dòng)作往

往讓人感到美不勝收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，DDT的含量不能超過(guò)0,2mg/kgo

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來(lái)做茶藝背景音樂(lè)的近代名

曲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79、茶單上的茶名一般用中英文對(duì)照，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動(dòng)效率；抵抗酒精、煙堿的毒害

作用；有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。正確錯(cuò)誤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81、唐代煎茶法在用茶制作的過(guò)程中需經(jīng)過(guò)炙茶、碾茶兩道工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件下，

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的堆積，改變了再加工品的色香味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、普洱茶中若茶湯滋味出現(xiàn)苦而帶澀并自苦后可回甘.，這是生茶的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、沖泡名優(yōu)綠茶最佳選配的器具是玻璃杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會(huì)使“茶味走樣”一般用

于作貯藏罐。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、制作白茶的原料是芽或一芽二葉初展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88、不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身

份。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89、銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95℃?100℃。正確錯(cuò)誤