餐飲廚房職責(zé)管理制度_第1頁
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文檔簡介

餐飲廚房職責(zé)管理制度一、概述為規(guī)范餐飲業(yè)中廚房人員在工作中的職責(zé)及管理，確保食品安全與衛(wèi)生，本文檔制定了餐飲廚房職責(zé)管理制度。二、職責(zé)1.廚師長主持廚房工作，確保菜品的質(zhì)量、口味、色香味俱佳。負(fù)責(zé)檢查食材質(zhì)量及時發(fā)現(xiàn)不符合要求的食材并給予處理。負(fù)責(zé)嚴(yán)格管理廚房的衛(wèi)生，確保無污染。負(fù)責(zé)制定并實(shí)施廚房清潔和防火措施。2.廚工按照工作安排要求，制作出餐廳需要的各種菜品。負(fù)責(zé)對食材進(jìn)行洗切加工并及時送交到食品制作部門。堅持使用刀具、爐具等廚房用品的安全使用，并保持良好的衛(wèi)生情況。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)故障并及時維修。3.洗碗工負(fù)責(zé)清洗餐具、餐盤、餐具等物品，保持其清潔。將清洗好的餐具妥善擺放。協(xié)助廚工完成廚房的清潔衛(wèi)生工作。三、管理1.員工管理為員工提供日常的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會，使其技能得到提高，提高制作菜品的質(zhì)量。確保員工的工作日常都有照顧，并對員工的工作進(jìn)行安排和管理。對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，并適時給予獎懲。2.管理措施堅持廚房設(shè)施和用品的定期保養(yǎng)和保管。每班結(jié)束前，廚師長檢查清潔，并督促廚工有序地關(guān)閉廚房設(shè)備。堅持質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保從食材到菜品都符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。四、總結(jié)本制度的實(shí)施旨在為餐飲業(yè)提供一套科學(xué)的管理制度，規(guī)范廚房職責(zé)的分配和管理，確保餐飲的質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生水平得到充分的保障。同時，對于廚房人員來說，具有重要的參

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