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文檔簡介

飯店跑單管理制度前言近年來，隨著人民生活水平的提高，飲食行業(yè)得到了迅速的發(fā)展。隨之而來的是飯店跑單問題的不斷增加，這對于飯店經(jīng)營團隊來說是一大問題。因此，飯店跑單管理制度應(yīng)運而生。目的本文的目的是推廣和宣傳飯店跑單管理制度，幫助飯店快速解決跑單問題，提高餐廳的服務(wù)和管理水平。背景飯店跑單是指顧客點了菜，但服務(wù)員沒有把菜點到廚房，或者直接把菜少做了一個或者幾個菜品。這種現(xiàn)象不僅會損失顧客信任，還會帶來很多不必要的損失。因此，對于飯店來說，跑單已成為經(jīng)營管理的難點和瓶頸問題。跑單管理制度該制度可以分為以下幾個方面：1.訂單傳遞當(dāng)顧客下單后，務(wù)必讓服務(wù)員把菜單清單準(zhǔn)確無誤地提交至后廚，避免出現(xiàn)漏做、少做、重做等問題。2.食品出品各種食品應(yīng)該按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)格按照約定的時間進(jìn)行出品。要求工作人員遵守以下幾項規(guī)定：準(zhǔn)備時，須洗凈雙手，干凈整潔統(tǒng)一著裝；食品材料應(yīng)購買合格的綠色食品、綠色無公害食品，并關(guān)注生產(chǎn)日期，致于杜絕過期食品的使用；烹制食品時，應(yīng)注意火候的掌控和時間的分配，合理安排每道食品的加工；做好每盤菜品后，服務(wù)員務(wù)必校對此菜品是否完整，菜品與消費者的需求是否一致。3.菜品核查要求前廳及時對每道菜品進(jìn)行核查，未核對的菜品不得任意送至顧客。4.意見反饋在消費者吃飯過程中，時刻關(guān)心消費者對本單位服務(wù)的評價和意見，及時了解顧客需求和投訴。結(jié)論以上就是飯店跑單管理制度的相關(guān)內(nèi)容。通過此制度的實施，可以有效地解決飯店跑單

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