行政總廚管理制度

行政總廚管理制度1.目的和適用范圍本制度的目的是規(guī)范行政總廚的管理工作，保證餐飲服務(wù)的品質(zhì)和衛(wèi)生安全，適用于所有酒店、餐廳等餐飲服務(wù)場(chǎng)所。2.總廚職責(zé)行政總廚是餐飲服務(wù)場(chǎng)所的管理者，應(yīng)承擔(dān)以下職責(zé)：制定合理的菜單和食譜，保證餐飲服務(wù)的品質(zhì)和口感；管理廚房的衛(wèi)生和安全，確保食材和設(shè)備的衛(wèi)生；把握成本，控制各種費(fèi)用；協(xié)調(diào)管理廚房工作人員，制定工作計(jì)劃。3.廚師職責(zé)廚師是行政總廚的下屬，應(yīng)按照總廚的要求完成制定的菜單和食譜。廚師的職責(zé)包括：熟悉菜單和食譜的制作方法，保證食品的口感和營(yíng)養(yǎng)；維護(hù)廚房設(shè)備的衛(wèi)生和安全，確保食品的品質(zhì)；調(diào)配食材，協(xié)助總廚完成成本控制；配合總廚制定工作計(jì)劃，合理安排工作時(shí)間。4.廚師的道德與行為作為餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員，廚師應(yīng)遵守社會(huì)公德和行業(yè)道德，保持良好的形象和儀表。具體要求如下：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持干凈衛(wèi)生的工作環(huán)境；嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保證食品的衛(wèi)生安全；維護(hù)良好的服務(wù)態(tài)度，友好熱情的服務(wù)顧客；愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備，合理使用物資，避免造成浪費(fèi)。5.廚房設(shè)備的管理和維護(hù)良好的廚房設(shè)備是保證餐飲服務(wù)品質(zhì)和衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)。因此，廚房設(shè)備需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的管理和維護(hù)，包括：定期檢查設(shè)備的使用情況，及時(shí)清洗維護(hù)；根據(jù)使用狀態(tài)調(diào)整設(shè)備的使用時(shí)間和頻率；遇到故障及時(shí)維修或更換設(shè)備；定期保養(yǎng)設(shè)備，更新老化設(shè)備。6.食品安全管理食品安全是關(guān)系到顧客健康和廚房管理者信譽(yù)的重要因素。因此，良好的食品安全管理不容小覷。具體要求如下：充分了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格按照規(guī)定操作；嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)流程，保證食品來(lái)源的安全合法；兩次烹飪?cè)瓌t：生食和熟食分開(kāi)加工熟食，確保熟食不受污染；定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，確保食品品質(zhì)和食品安全。7.結(jié)束語(yǔ)以上是行政總廚管理制度的基本內(nèi)容，所有從業(yè)人員要認(rèn)