店鋪運(yùn)營(yíng)中的日常安全常識(shí)

店鋪運(yùn)營(yíng)中的日常安全常識(shí)物理性危害指在食品生產(chǎn)、加工、處理、包裝、運(yùn)輸或封存等過(guò)程中，直接或間接地加入到食品，影響食品特征的物質(zhì)。為避開(kāi)物理性危害我們必需留意個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，機(jī)器設(shè)備、衛(wèi)生及生產(chǎn)用工器具的正確使用及放置。生物性污染包括食源性細(xì)菌病原體、食源性病毒、食源性寄生蟲(chóng)等。為避開(kāi)生物性危害我們必需留意個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、使用工器具的衛(wèi)生?；瘜W(xué)性危害包括自然?毒素類(lèi)、食品添加劑與食品幫助劑、其他污染物的危害。為避開(kāi)化學(xué)性危害我們應(yīng)留意食品添加劑的使用量及確保清潔劑、消毒劑等的正確使用。2、平安貯存假如物料不按正確方法貯存，或是沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)使用，都有可能變得擔(dān)心全。擔(dān)心全的貯存方式會(huì)讓物料受到污染，擔(dān)心全的貯存溫度會(huì)讓那些原來(lái)就存在于有潛在危急的食物中的細(xì)菌滋生。為了保證物料在貯存過(guò)程中的平安，平安的貯存措施變得猶為重要。1）有正確的標(biāo)識(shí)正確的標(biāo)識(shí)包括物料的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（其中，部分物料還需標(biāo)注開(kāi)封日期和開(kāi)封后的保質(zhì)期限）。2）先進(jìn)先出原則物料在貯存過(guò)程中品質(zhì)會(huì)下降，隨著時(shí)間的推移會(huì)變得擔(dān)心全。因此需要一種方法來(lái)保證物料合理流轉(zhuǎn)，先進(jìn)先出（FIFO）就是其中的一種方法。先進(jìn)先出是指在存貨管理中，根據(jù)物料生產(chǎn)日期的先后挨次放置，生產(chǎn)日期靠前的物料先被使用。由于物品都是有肯定保質(zhì)期的，假如不根據(jù)這原則可能造成許多物品過(guò)期，做好貨物和物料的先進(jìn)先出，能夠便利存貨管理，避開(kāi)過(guò)期損耗。另外，在操作過(guò)程中很重要的一點(diǎn)是如何進(jìn)行物品存放規(guī)劃，使管理人員能夠很清晰、便利的找到不同時(shí)期的物品。3）6-2-1原則6-2-1原則是指物品存放離地6英寸（約為15cm），離墻2英寸（約為5cm），物與物之間1英寸（約為2.5cm）。4）良好的儲(chǔ)存條件a.常溫貯存常溫貯存一般溫度在10℃21℃，濕度在60%70%為宜。通風(fēng)，干燥，避開(kāi)陽(yáng)光直射。保持該區(qū)域清潔。b.冷凍貯存正常的冷凍溫度應(yīng)在-18℃-10℃之間。定期給冷凍箱除霜，收到的冷凍食物經(jīng)檢查后，要馬上放入冷凍箱，盡量削減開(kāi)門(mén)次數(shù)，保持該區(qū)域清潔。c.冷藏儲(chǔ)存正常的冷藏溫度應(yīng)為0℃4℃之間，蛋糕柜溫度為2℃5℃。不行將過(guò)多的熱食放進(jìn)冷藏箱來(lái)冷卻。各種物料應(yīng)分隔，封口或蓋好以防止串味和交叉污染。保持該區(qū)域清潔。d.清潔用品和化學(xué)品的貯存清潔用品和化學(xué)品包括打掃工具、洗滌劑、消毒水等。這些物品應(yīng)存放在平安的地方，單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離食品、包裝品、食品容器、模具、直接接觸食品的工器具和熱源，避開(kāi)交叉污染。清潔用品和化學(xué)品應(yīng)能夠直接辨識(shí)，或有明確標(biāo)識(shí)。3、人身及財(cái)產(chǎn)平安1）電力中斷電力中斷狀況，導(dǎo)致門(mén)店?duì)I運(yùn)受影響而無(wú)法正常營(yíng)業(yè)及服務(wù)客人。處理程序：①馬上安撫顧客，對(duì)所帶來(lái)的不便表示真誠(chéng)的致歉；②馬上了解此次停電的緣由，是門(mén)店設(shè)備故障還是統(tǒng)一停電，確定大約來(lái)電時(shí)間；③支配員工在大門(mén)處告知前來(lái)門(mén)店的顧客目前正在停電，表達(dá)歉意，并告知顧客大約來(lái)電時(shí)間；④確保打開(kāi)全部的應(yīng)急燈，關(guān)閉全部電源及總開(kāi)關(guān)⑤把全部的凍藏品回冰箱及藏柜保存，盡量削減開(kāi)關(guān)冰箱冰柜門(mén)，以保持溫度來(lái)防止貨品損壞⑥全部在班員工站定崗位，削減跑單現(xiàn)象，防止偷竊行為的發(fā)生；⑦向總經(jīng)理匯報(bào)狀況；⑧提高警覺(jué)，保證門(mén)店平安，提示顧客當(dāng)心個(gè)人財(cái)務(wù)，防止發(fā)生搶劫大事2）搶劫：會(huì)給店內(nèi)的顧客，員工及整個(gè)門(mén)店帶來(lái)危急的搶劫大事保持冷靜，為了保證顧客及人員平安，應(yīng)根據(jù)搶劫犯的要求去做；認(rèn)真觀(guān)看搶劫犯的外觀(guān)和服裝特征；留意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具；假如消失人員傷亡，應(yīng)馬上呼叫搶救車(chē)；馬上通知警方和總經(jīng)理；假如消失人員傷亡和武裝搶劫，則應(yīng)立刻關(guān)閉門(mén)店；務(wù)必讓員工和目擊者留在店內(nèi)，勸慰他們，假如需要，可送上食物及飲料，請(qǐng)他們寫(xiě)下證詞，假如需要，可給他們的家里打個(gè)電話(huà)；不要讓任何人破壞店內(nèi)的搶劫現(xiàn)場(chǎng)，以便警方進(jìn)行調(diào)查書(shū)寫(xiě)并保存一份正式的匪警報(bào)告任何會(huì)對(duì)門(mén)店及其人員和顧客帶來(lái)破壞，危急或潛在危急的火警保持冷靜，關(guān)閉煤氣和電源的總開(kāi)關(guān)（需確保自身平安）；致電消防隊(duì)；假如消失人員傷亡，則應(yīng)呼叫搶救車(chē)；推斷當(dāng)時(shí)狀況，假如需要，應(yīng)疏散店內(nèi)的全部人員，以便確保平安；統(tǒng)計(jì)員工人數(shù)，確保沒(méi)有失蹤人口；將員工和顧客安置到平安區(qū)域（如：室外的平安場(chǎng)