茶藝師中級理論知識測試題庫與答案

茶藝師中級理論知識測試題庫與答案

1、按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

答案：A

2、下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟南珍珠泉

答案：D

3、太平猴魁外形的品質(zhì)特點是。。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：A

4、下列選項中，。不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

答案：D

5、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指。。

A、安平泉

B、仆夫泉

C、甘露泉

D、冰泉

答案：A

6、廣義茶文化的含義是。。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

答案：C

7、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：C

8、茉莉花茶藝的程序共有。。

A、8道

B、16道

C、10道

D、12道

答案：C

9、茉莉花茶藝的燙杯喻為。。

A、一江春水向東流

B、濯冠沐浴告祭酒

C、春江水暖鴨先知

D、春回大地麗人行

答案：C

10、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠

或()色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

答案：D

11、溶液的酸堿度越大，()值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

答案：B

12、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特

點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

答案：A

13、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

答案：A

14、關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是()

A、取得勞動報酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

答案：B

15、茶具這一概念最早出現(xiàn)于。王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

16、品茗焚香時，香不能緊挨著0。

A、水壺

B、燒爐

C、鮮花

D、茶罐

答案：C

17、外形細、圓緊、直、光、多白毫是()的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：B

18、經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比()。

A、可大

B、要小

C、適中

D、適當

答案：A

19、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

20、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

21、茉莉花茶藝使用的。是白瓷壺。

A、燒水壺

B、貯水壺

C、沖水壺

D、提水壺

答案：C

22、在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的0和茶藝館的規(guī)

定配備茶品。

A、年齡

B、性別

C、等級

D、來館的次數(shù)

答案：C

23、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮是()的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：D

24、經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向。申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務(wù)局

B、商標事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

答案：D

25、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。

A、增加香味

B、改變色澤

C、適應(yīng)口味

D、幫助消化

答案：A

26、下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《空山鳥語》

C、《陽關(guān)三疊》

D、《幽谷清風》

答案：B

27、在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量0。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

28、平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點是()。

A、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫

B、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：B

29、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和

陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕

答案：C

30、在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是()。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

31、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

32、英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以

滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶

答案：A

33、茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容()。

A、撫琴、賞花、吟詩與品茗

B、閱畫、賞花、焚香與品茗

C、作畫、吟詩、賞花與品茗

D、和詩、下棋、作畫與品茗

答案：B

34、80℃左右的水溫適宜泡()。

A、龍井茶

B、鐵觀音

C、大紅袍

D、龍須茶

答案：A

35、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。

A、江水上，山水中，河水下

B^山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

36、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

37、英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶

藝服務(wù)規(guī)程適當添加()。

A、蜂蜜

B、白糖

C、果汁

D、甜酒

答案：B

38、當勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構(gòu)有0。

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

D、人民法院

答案：C

39、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。

A、陸羽

B、徐董

C、盧仝

D、皎然

答案：C

40、小喬木型茶樹的基本特征是0。

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

答案：A

41、龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。

A、100℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：C

42、分為散裝和壓制兩類的是()。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黑茶

D、紅茶

答案：C

43、下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

44、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

45、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：B

46、祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽

為“群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：B

47、在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每

次比前一泡多浸0。

A、30s

B、15s

C^60s

D、75s

答案：B

48、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A、蒸儲水

B、純凈水

C、山水

D、雨水

答案：C

49、150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

50、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量（）。

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

51、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加0程序,

以避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

答案：B

52、經(jīng)營單位取得。后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營許可

答案：A

53、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

54、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以0。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

答案：C

55、龍井茶沖泡中0的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤泡

C、涼湯

D、浸潤

答案：C

56、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：D

57、茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟

答案：D

58、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()

茶點。

A、素食茶點

B、甜味茶點

C、葷味茶點

D、咸味茶點

答案：B

59、香品原料的主要種類有()。

A、天然性、植物性、動物性

B、陸生性、動物性、合成性

C、植物性、動物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性

答案：B

60、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

61、下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、營養(yǎng)食品標簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標準

C、包裝標識標準

D、內(nèi)銷茶葉標準

答案：C

62、寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐，寓意是。。

A、三星高照

B、三陽開泰

C、三人同行

D、三人為品

答案：A

63、科學飲茶的基本要求是()。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

答案：A

64、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

65、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶

花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

66、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為

不利。

A、化學反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

答案：A

67、飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

答案：A

68、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

答案：C

69、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：A

70、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的0。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

71、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

72、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”

共分為三個階段：準備階段、操作階段、（）。

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

答案：D

73、寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是0

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

74、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

答案：D

75、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

答案：A

76、按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

答案：A

77、茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。

A、黃銅壺

B、白瓷壺

C、玻璃壺

D、陶土壺

答案：B

78、安溪烏龍茶茶藝在()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、泡茶

B、喝茶

C、看湯色

D、評葉底

答案：A

79、寧紅太子茶藝的程序共有0。

A、7道

B、16道

C、12道

D、10道

答案：A

80、在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習字、品茗

B、掛畫、插花、焚香、品茗

C、游歷、講學、論道、著書

D、下棋、對詩、吟唱、飲酒

答案：B

81、茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

答案：D

82、通常用pH值表示溶液的()。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：D

83、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需。不

同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

答案：D

84、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究0。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同

答案：A

85、()茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶

B、安溪烏龍茶

C、寧紅太子茶

D、白族三道茶

答案：A

86、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、

看茶葉。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

答案：C

87、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：D

88、音樂是我國古代()的必修課。

A、文化人

B、經(jīng)商人

C、為官人

D、務(wù)農(nóng)人

答案：A

89、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶

葉的變質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

90、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類

答案：C

91、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成()。

A、扁形