廚師長個人年終工作總結范文3篇廚師長年終工作總結范文大全

廚師長個人年終工作總結范文3篇廚師長年終工作總結范文大全一、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營規(guī)劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、治理方面：

以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取前廳員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：

在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在XX年的根底上，連續(xù)加強經營治理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年制造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的進展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XX!

廚師長個人年終工作總結范文2

時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力治理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F將主要工作總結如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水到達30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合治理大培訓。廚房積極參加并學習貫徹落實，特殊是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進展了標準，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技術力氣進展合理儲藏，合理推出新奇菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進展安全維護，同時對本錢及費用加以掌握。

5、將每月工作規(guī)劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

廚師長個人年終工作總結范文3

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息馬上到來，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格治理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質的效勞,現將一年來的詳細工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類治理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營規(guī)劃。如：依據季節(jié)性原料供給特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。

三、治理方面

我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的治理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的”告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品掌握方面：

菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、