工地食堂衛(wèi)生管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)工地食堂衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為確保工地食堂的衛(wèi)生安全，維護(hù)工人的身體健康，制定本制度。第二條工地食堂應(yīng)當(dāng)遵循國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度。第三條工地食堂應(yīng)當(dāng)配備專職衛(wèi)生管理員，并設(shè)立食品安全委員會(huì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理工地食堂的衛(wèi)生工作。第四條工地食堂應(yīng)當(dāng)建立完善的食品衛(wèi)生管理制度，包括進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)制度、食品儲(chǔ)存制度、食品烹飪制度、餐具消毒制度、外來(lái)食品供應(yīng)管理制度等。第五條工地食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和安全意識(shí)。第二章食品進(jìn)貨管理第六條工地食堂購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得購(gòu)進(jìn)過(guò)期食品、劣質(zhì)食品和有毒有害食品。第七條工地食堂應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨記錄，記錄食品的名稱、生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)廠家等信息，并保存相關(guān)證明文件。第八條工地食堂對(duì)進(jìn)貨的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第九條進(jìn)貨的食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，儲(chǔ)存溫度應(yīng)當(dāng)符合食品的要求，并定期清理和消毒。第十條工地食堂應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，不得從非法或者不明來(lái)源的渠道購(gòu)進(jìn)食品。第三章食品儲(chǔ)存與保管第十一條工地食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存與保管制度，規(guī)定食品的存放位置、存放方式和存放時(shí)限。第十二條工地食堂的食品應(yīng)當(dāng)分類存放，避免不同類型的食品混存。第十三條工地食堂的食品應(yīng)當(dāng)存放在干燥、通風(fēng)、沒(méi)有異味和污染物的場(chǎng)所，避免陽(yáng)光直射和潮濕。第十四條食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，禁止使用過(guò)期食品。第十五條工地食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保食品的質(zhì)量和安全。第四章食品加工與烹飪第十六條工地食堂應(yīng)當(dāng)配備專業(yè)的廚師和烹飪?nèi)藛T，確保食品的烹飪工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十七條食品加工過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)使用干凈的炊具和餐具，并嚴(yán)格控制食品的清洗和處理流程。第十八條食品加工和烹飪時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意食品的熟度和殺菌溫度，確保食品的衛(wèi)生安全。第十九條工地食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀態(tài)。第二十條廚房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)，有良好的衛(wèi)生條件，保持清潔整齊。第五章餐具消毒與供應(yīng)管理第二十一條工地食堂應(yīng)當(dāng)配備專用餐具，不得使用個(gè)人餐具。第二十二條工地食堂應(yīng)當(dāng)建立餐具消毒制度，規(guī)定餐具消毒的方法和頻率。第二十三條餐具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行充分清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。第二十四條工地食堂應(yīng)當(dāng)定期檢查和維護(hù)餐具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換或修理。第二十五條工地食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)外來(lái)食品供應(yīng)商進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保供應(yīng)商的食品衛(wèi)生管理達(dá)標(biāo)。第六章外來(lái)食品供應(yīng)管理第二十六條工地食堂應(yīng)當(dāng)與外來(lái)食品供應(yīng)商簽訂合同，明確食品的品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格和交付時(shí)間。第二十七條外來(lái)食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供食品的合格證明和產(chǎn)地證明等相關(guān)證明文件。第二十八條工地食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)外來(lái)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十九條外來(lái)食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)和自我管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。第三十條工地食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與外來(lái)食品供應(yīng)商的溝通和合作，共同提高食品衛(wèi)生管理水平。第七章食堂衛(wèi)生檢查與整改第三十一條工地食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，包括食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工、烹飪、餐具消毒和外來(lái)食品供應(yīng)等方面的檢查。第三十二條食堂衛(wèi)生檢查應(yīng)當(dāng)有專門(mén)的人員進(jìn)行，記錄檢查結(jié)果，并及時(shí)整改。第三十三條發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食堂的衛(wèi)生安全。第三十四條食堂衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)當(dāng)保存一年以上，供監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督和查驗(yàn)。第八章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第三十五條工地食堂未按照相關(guān)法律法規(guī)和本制度執(zhí)行，導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)和食品安全管理制度進(jìn)行處罰。第三十六條工地食堂按照相關(guān)法律法規(guī)和本制度執(zhí)行，做出顯著貢獻(xiàn)的，可予以獎(jiǎng)勵(lì)。第九章監(jiān)督與評(píng)估第三十七條工地食堂應(yīng)當(dāng)接受上級(jí)主管部門(mén)的日常監(jiān)督和檢查。第三十八條工地食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行內(nèi)部自查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。第三十九條工地食堂應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估，確保食堂的衛(wèi)生安全。第十章附則第四十條本制度自頒布之日起正式執(zhí)行。第四