初級茶藝師培訓(xùn)考試模擬練習(xí)題庫（含答案）

初級茶藝師培訓(xùn)考試模擬練習(xí)題庫（含答案）

一'單選題

1.紅茶的保健功效主要有：—'利尿、抗衰老'延年益壽等作用。

A、強胃

B、健脾

C、補肺

D、強腎

答案：A

2.宋代—的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

3.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，—也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質(zhì)特征

答案：D

4.我們一般把采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為—o

A、“白毫銀針”

B、“白牡丹”

G“新白茶”

D、“水仙白”

答案:A

5.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、

雅室、—o

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

答案：A

6.茶海是用來o

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案：B

7.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索—o

A、緊結(jié)，身骨較重實

B、壯粗，身骨重實

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

答案：D

8.下列—屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

9.茶藝館的接待程序主要有迎賓'—'泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

10.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)—

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

11.明代茶具的代表—o

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金屬茶具

答案：B

12.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份

故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

答案：A

13.水之美的五項指標(biāo)中，其—的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質(zhì)要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

14.下列不是茶葉的保存方法的是—o

A、真空包裝

B、充氣包裝

C、除氧包裝

D、除氯包裝

答案：D

15.紅茶清飲，追求的是茶的—o

A、顏色

B、真實味

C、清淡

D、形狀

答案:B

16.下列茶葉具有“香清、味醇、湯明、葉嫩”四絕的是一

A、西湖龍井

B、洞庭碧螺春

C、黃山毛峰

D、信陽毛尖

答案：D

17.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)—

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

18.小喬木型茶樹的基本特征是—o

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：C

19.明代茶具的代表是—o

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

答案：C

20.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、—、不透明、無異味。

A、無氧氣

B、無氮氣

C、通風(fēng)

D、透氣

答案:A

21.在茶藝師泡茶時，下列—的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：D

22.在與賓客服務(wù)交流時，下列—的現(xiàn)象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

答案：D

23.一杯茶，經(jīng)三次沖泡后,—以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效成分已被浸出。

A、80%

B、85%

G90%

D、95%

答案：C

24.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：—來欣賞。

A、外形、滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色、聞香、品味

答案：D

25.茶藝的內(nèi)涵—茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延—茶道，其外延

介于茶道與茶文化之間。

A、小于、大于

B、大于、小于

C、小于'小于

D、大于、大于

答案：A

26.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的—,也稱茶盅。

A、奶碗

B、奶壺

C、奶杯

D、奶匙

答案：C

27.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時—o

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

答案：D

28.綠茶的品質(zhì)特性是富含葉綠素、—,茶性較寒涼，收斂性較強。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

答案：C

29.—又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、氽盅

答案：B

30.當(dāng)下列水中—是稱為硬水。

Avpb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。

B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。

GCa2+、Mg2+的含量大于8mg/L.

D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。

答案：c

31.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是一o

A、勞動者的認(rèn)真工作

B、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

32.品茗環(huán)境主要是營造一種—的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料,

輕松的享受生活。

A、清雅'和諧、謙讓、友好

B、清雅'和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

33.在大紅袍的傳說中出現(xiàn)的地點是—o

A、天心廟

B、九龍窠

C、九曲溪

D、大王峰

答案：B

34.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯—與北緯38°間都可以種植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

答案：B

35.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用—上，江水中，井水下。

A、蒸t留水

B、純凈水

G山水

D、雨水

答案：C

36.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉—o

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

37.茶藝表演的背景音樂可以選擇—o①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③

精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

38.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、—。

A、品茶

B、點茶

C、斗茶

D、鑒茶

答案：B

39.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是—，不噴灑香水。

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

答案：B

40.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的純度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

41.—是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)

出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認(rèn)證

機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品茶

B、天然有機茶

C、高山茶

D、A級綠色食品茶

答案：B

42.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入—等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

答案：A

43.茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表—o

A、整潔大方

B、樸素大方

C、潔凈整齊

D、干凈大方

答案：A

44.狹義茶文化的含義是—0

A、茶的藝術(shù)價值

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的精神財富

D、茶的文化價值

答案：C

45.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是—的優(yōu)點。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：C

46.高雅的文化品味是茶藝館的—o

A、高度體現(xiàn)

B、經(jīng)營特色

G經(jīng)營基礎(chǔ)

D、組成部分

答案：B

47.茶文化的三個主要社會功能是—o

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思'明目'健身

答案：C

48.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列—標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

49.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味—o

A、濃而不鮮

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

答案：C

50.宋代—的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：c

51.進行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的—選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。

Av品種

B、性質(zhì)

C、香氣

D、特性

答案：D

52.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列—標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

答案：B

53.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是—<,

A、煮'煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙'切

答案：B

54.適宜沖泡綠茶水溫是一。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

55.__在宋代的名稱叫茗粥。

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

56.下列不是中式點心類的是—o

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

57.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱

A、青龍出洞

B\烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

答案：C

58.世界上第一部茶書的書名是一o

A、《補茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

59.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯此時，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

答案：D

60.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

61.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過一o

A、0.2mg/kg

Bx1mg/kg

C、1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

62.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉,

并一對對地放在杯墊上，—o

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

答案：A

63.《大觀茶論》的作者是—o

A、蔡襄

B、趙佶

C、丁謂

D、陸羽

答案：B

64.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列—標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

答案：A

65.灌木型茶樹的基本特征是—o

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：B

66.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來—的工具。

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

答案：A

67.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列—是錯誤的。

A、穿旅游鞋搭配

B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

C、身體挺拔，含胸，下頜微收

D、兩腳跟前后走直線

答案：A

68.沖泡茶的過程中，在以下—動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬

意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

答案：A

69.中國的飲茶始于—,而飲茶晚于茶的食用、藥用。

A、商州

B、西漢

C、唐朝

D、宋朝

答案：B

70.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列—的姿態(tài)是不正確的。

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

G雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

答案：C

71.下列—職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

C、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

答案：C

72.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿'茶多酚、氨基酸、—、礦物質(zhì)等。

A、淀粉

B、脂肪

C、葉綠素

D、維生素

答案：D

73.茶藝是的基礎(chǔ)。

A、茶文化

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

答案：C

74.小喬木型茶樹的基本特征是一。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

75.“茶醉”時可以通過—,水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

答案：D

76.凡是含有較多的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+\Fe3+

GCu2+\A13+

D\CI—\S042—

答案：A

77.—在宋代的名稱叫茗粥。

A散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

78.世界上第一部—的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

79.茶藝是__的基礎(chǔ)。

A、茶道

B、茶詩

C、茶文

D\茶歌

答案：A

80.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代—的制作工藝推向一個歷史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

G窖花制茶

D、蒸青團茶

答案：D

81.綠茶的沖泡方法中其上投法是—o

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先潤茶后注水

D、先注水后潤茶

答案：B

82.冬天，天氣寒冷，飲杯味或者將它調(diào)制成奶茶，可以收到生熱暖胃之

效

A、花茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、紅茶

答案：D

83.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和—是泡茶技巧的三個

基本要素。

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案:C

84.以下關(guān)于養(yǎng)壺的說法錯誤的是—o

A、養(yǎng)壺的第一步便是泡茶

B、養(yǎng)壺講究一壺一茶

C、如果平時比較忙，茶渣可以留兩三天再清理

D、若閑暇時取壺把玩，只以茶巾稍微擦拭，光澤便易顯現(xiàn)

答案：C

85.在茶館營業(yè)中，以下—現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

答案：C

86.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，—不屬于最佳時機。

A、顧客產(chǎn)生興趣時

B、顧客提出要求時

C、茶藝館來客較多，茶價適宜時

D、顧客消費后，準(zhǔn)備離開時

答案：D

87.—不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分

發(fā)揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

答案：B

88.福建工夫茶沖泡的全部器具包括—o

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾'水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

89.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中—的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

90.下列水中—是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B\Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L0

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

91.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，—o

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

92.當(dāng)溫度氣溫在—以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)

灼傷。

A、45℃

B、35℃

G30℃

D、50℃

答案：B

93.—最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。

A、潮汕工夫茶

B、臺灣

C、武夷山

D、閩南

答案:A

94.制作白茶的關(guān)鍵工序是—o

A、萎凋

B、殺青

G做青

D、發(fā)酵

答案：A

95.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡—后才開始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

答案：C

96.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘—，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

答案：B

97.黃茶的沖泡器具是—o

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙'燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

答案:C

98.下列—是中國“五大名泉”之一。

A\廬山玉中泉

B、濟南春］突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案:B

99.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是—的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價

答案：C

100.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

答案：A

101.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺'蓋置、壺墊'茶

海、聞香杯'—、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾

Cx溫度計

D、品茗杯

答案：D

102.制作紅茶的關(guān)鍵工序是—o

A萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

103.調(diào)飲紅茶就是要在__中加入調(diào)味品。

A、茶壺

B、茶杯

C、茶湯

D、開水

答案：C

104.下面—選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。

A、茶前準(zhǔn)備

B、茶中服務(wù)

C、回訪服務(wù)

D、茶后工作

答案：A

105.在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量—o

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

106.新茶壺處理的方法是—o

A、先用清潔劑清洗后，在泡茶

B、先在水中加熱后，在泡茶

C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

答案：C

107.茶葉中的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類、—、氨基酸等。

A、礦物質(zhì)

B、茶堿

C、生物堿

D、芳香物質(zhì)

答案：A

108.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列—標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

答案：D

109.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列—標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

答案：C

110.傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)—”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

答案：D

111.關(guān)于花草茶的功效與作用，說法正確的是—

A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

B、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養(yǎng)護。

C、預(yù)防心血管病，可有效治療高血壓、心肌梗塞等癥狀，可惜降血脂效果一般。

D、以上說法都是正確的

答案：B

112.—作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

Ax惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時大彬

答案：A

113.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，—o

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案：D

114.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和—o

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

答案：D

115.—是最高層次的產(chǎn)品，在市場準(zhǔn)入方面基本上沒有任何障礙，是一種環(huán)保

型的產(chǎn)品。

A、無公害

B、綠色茶

C、生態(tài)茶

D、有機茶

答案:D

116.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向

內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入—。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

117.以下—是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

118.在茶館營業(yè)中，以下—現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

答案：A

119.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于一

________O

Av0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

Cx5mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

120.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是—o

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務(wù)

答案：A

121.——文中提到“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！闭f明了水與

茶的關(guān)系。

A、許次紓的《茶疏》

B、張源的《茶錄》

C、張大復(fù)的《梅花草堂筆談》

D、陸羽的《茶經(jīng)》

答案：A

122.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用—制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、局林土

D、石灰

答案：A

123.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有一等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

124.茶藝以茶葉的種類來分，可分為綠茶茶藝、白茶茶藝、黃茶茶藝、紅茶茶藝'

、O

A、花茶茶藝

B、普洱茶茶藝

C、青茶茶藝

D、油茶茶藝

答案：C

125.茶葉中的—含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

答案:A

126.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)—o

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

127.聞香杯是用于o

A、觀色

B、品茶

C、聞香

D、喝茶

答案：C

128.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需___不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

答案：D

129.茶葉沖泡時，—不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

答案:D

130.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有一等。

A\溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案:A

131.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，—的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

132.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下—姿勢是正確的。

A、雙膝分開

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

答案：D

133.時興烏龍茶藝的地點是。

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

答案：B

134.茶的起源，傳說是一嘗百草，得茶解毒。

A、神農(nóng)

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

答案：A

135.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

答案：C

136.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列—姿勢是錯誤的。

A、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

137.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、—、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

答案：D

138.下面—不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

答案：D

139.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為—o

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

GW2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

140.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

答案：B

141.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即—o

A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

答案：B

142.茶藝館領(lǐng)班要督促每一個服務(wù)員并以身作則大力向賓客—o

A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、介紹茶文化

C、講解文化品位

D、介紹推銷產(chǎn)品

答案：D

143.—具有音韻。

A、武夷巖茶

B、凍頂烏龍

C、安溪鐵觀音

D\鳳凰單從

答案：C

144.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、—、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

145.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤有青蛙皮狀灰白點。

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

答案：B

146.茶道具有一定的時代性和o

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

147.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到一,在茶具準(zhǔn)備中必備隨

手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案：A

148.嚴(yán)格把好—的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設(shè)備

B、操作技藝

C、崗位培訓(xùn)

D、泡茶器具

答案：B

149.明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)一、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)

答案：D

150.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器'煮水'備茶、溫壺（杯）、

置茶、沖泡、奉茶、。

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

答案：B

151.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：—o

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

152.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和—中，持壺、搖晃數(shù)

下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

答案：A

153.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，—o

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

154.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向—申請調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

答案:D

155.在茶藝館服務(wù)時在拾起落在地面的物品，下列—姿勢是錯誤的。

A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

D、彎下身體翹起臀部

答案：D

156.在茶湯中含有—的鈣時，茶湯變壞帶澀。

A、1mg/L

B、2mg/L

G3mg/L

D、4mg/L

答案：B

157.下列—不屬于葉茶。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、壽眉

答案：A

158.茶樹生長正常要求日平均溫度為—o

A、15-23℃

B、15-30℃

C、15-20℃

D、20~30℃

答案：B

159.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是—的優(yōu)點。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

答案：D

160.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是—o

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

161.—有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、鐵觀音

B、碧螺春

G正山小種

D、武夷巖茶

答案:A

162.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置—左右，方可飲用。

A、6分鐘

B、5分鐘

G4分鐘

D、3分鐘

答案：D

163.品飲白毫銀針時須經(jīng)過一分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、—

B、五

C、七

D、八

答案：B

164.—壺蓋緊密，減少了病菌、霉菌隨空氣流入壺內(nèi)的可能性，能較長時間保

持茶湯的色香味，推遲茶葉變質(zhì)發(fā)饌的時間。

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

答案：A

165.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合—的。

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

166.茶葉中的維生素—是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、維生素D

答案：C

167.六大茶類齊全的年代是—o

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

答案：B

168.名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含—而且含有各種對人體有益的微量元

素。

A、氣體

B、C02

C、氮氣

D、CO

答案：B

169.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈__,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、鐘形

G倒鐘形

D、園筒形

答案：C

170.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶___烏龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

171.品飲清飲紅茶時重在欣賞領(lǐng)略它的香氣和滋味。

A\茶舞

B、湯色

C、外形

D、色澤

答案：B

172.在沖泡茶的基本程序中的一環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案:B

173.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量—。

Av95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

174.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由—

沿水平方向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

答案：B

175.小喬木型茶樹的基本特征是一。

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

答案：A

176.—是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、茶盅

C、茶壺

D、茶通

答案：B

177.下列—不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

178.下列—不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

答案：D

179.茶藝的三種形態(tài)是—o

A、品茗、營業(yè)、表演

B、營業(yè)、表演、議事

C、表演、學(xué)藝、品茗

D、品茗、斗茶、營業(yè)

答案：A

180.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)—,所需水溫不同。

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

答案：C

181.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是—優(yōu)點之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：A

182.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為o

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

183.茶葉審評，通常又稱為評茶或—o

A、審茶

B、識茶

C、看茶

D、驗茶

答案：C

184.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、—的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目

的。

A、溫壺（杯）

B、清洗茶具

C、保持水溫

D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

答案:A

185.以下不是高山茶應(yīng)具有的特征。

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

答案：D

186.茶藝師在接近顧客時，只介紹自己的身份，一般是在—的場合。

A、現(xiàn)場服務(wù)

B、較為正式

C、最正式

D、普通交友

答案:A

187.茶道精神是茶文化的核心和

A、信仰

B、靈魂

C、體現(xiàn)

D、統(tǒng)一

答案：B

188.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

189.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強度

答案：A

190.時興—的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案：D

191.扁炒青的品質(zhì)要求：―o因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

192.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用—作跪狀

叩擊桌面兩三下。

A、單指

B、三指

C、雙指

D、四指

答案：C

193.綠茶根據(jù)—和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

答案：D

194.最早記載茶為藥用的書籍是—o

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

195.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩'條形松緊有關(guān)。茶葉原料一要比的茶

汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。

A、粗老緊實、細(xì)嫩松散

B、粗老松散、細(xì)嫩緊實

C、細(xì)嫩緊實、粗老松散

D、細(xì)嫩松散、粗老緊實

答案：A

196.泡飲紅茶一般用的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、初沸的水

答案：D

197.“衛(wèi)生許可證”是由—簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

答案:A

198.瓷器茶具按色澤不同可分為—茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

199.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中—的含量不能超過0.2mg/kg。

A、DDT

B\敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

答案：A

200.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想,尊重他們，關(guān)心他們,

充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的—o

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會關(guān)系

答案：B

201.下列—職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

答案：D

202.點茶法是—的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

203.白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤—左右。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

204.小喬木型茶樹，它的植株一o

Ax圖大

B、較高大

C、矮小

D、與其他樹型無差別

答案：B

205.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉

A、達到濃度

B、快發(fā)香氣

C、內(nèi)含物質(zhì)浸出

D、保持成份

答案：C

206.下列不屬于中國工夫茶茶藝的流派的是

A、潮汕茶藝

B、武當(dāng)山茶藝

C、臺灣茶藝

D、閩南茶藝

答案：B

207.城市茶藝館泡茶用水可選擇―0

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

答案：A

208.宋代豆子茶的主要成分是—o

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、身梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘'酒、茶

答案：B

209.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是—o

A、香氣馥郁帶鮮花香

B、板栗香、奶油香或鍋炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：B

210.下列茶樹中，植株主干明顯的是.茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：A

211.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)

會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、—o

A、投訴

B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費者索取賠償

答案:C

212.唐代茶葉的種類有—o

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

答案:A

213.下列—不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C\無錫惠山泉

D、濟南珍珠泉

答案：D

214.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干

茶—O

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

答案：D

215.—茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

216.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗

上，避免使碗中的茶葉―。

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀

答案：C

217.茶藝館迎賓員要及時通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，送上—并為客人服務(wù)。

A、茶水

B、菜單

C、茶點

D、杯具

答案：B

218.沖泡綠茶時，通常一只容量為200—250mL的瓷壺，投茶量為

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

Dv1—2g

答案:A

219.—不適合烏龍茶的沖泡器具。

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

答案：D

220.關(guān)于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì)，說法錯誤的是—o

A、應(yīng)掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

B、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)

答案：C

221.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲—0

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

答案：C

222.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的—o

A、高產(chǎn)特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

答案：C

223.烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

答案:C

224.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中華民族

悠久的歷史和燦爛的—。

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

225.在茶藝師泡茶時，下列—的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

答案：A

226.黃茶的沖泡器具是—o

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

答案：B

227.開展道德評價時，—對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

G相互攀比

D、自我批評

答案：D

228.—又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔量盞

D\氽盅

答案：B

229.—不是黃茶的香型。

A、清香

B、毫香

G鍋巴香

D、甜香

答案：B

230.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，—，用壺蓋輕

輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

答案:A

231.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、_

_、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

答案：C

232.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于.

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C\0.05mg/kg

D、不得檢出

答案：C

233.紅茶的保健功效在強胃、—、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。

A、健脾

B、補腎

C、利尿

D、補血

答案：C

234.泡茶用水要求pH值_。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

235.不同的宗教有不同的禮儀與—，并且都很講究遵守。

A、戒律

B、信仰

G制度

D、規(guī)章

答案：A

236.品飲清飲紅茶時，要先—，再—，然后—o

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：D

237.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)

碗蓋，o

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色

答案：C

238.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、—0

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

答案：D

239.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入—杯的開水，從左

到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

240.福建工夫茶沖泡的全部器具包括

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺'品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾'水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

答案：C

241.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、、杯托'茶船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置

答案：D

242.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹—,由賓

客自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

答案：B

243.茶的精神財富被稱為—o

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

答案:A

244.以下交往中遞交名片正確的做法是—o

A、想要顧客的名片時可以主動索要

B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝

C、同時遞交多人應(yīng)以“由尊而卑”或“由遠(yuǎn)及近”為序

D、令其正面面對自己，雙手或右手遞交過去

答案：B

245.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：—、抓人才管理'抓內(nèi)部管理三個方面。

A、抓茶葉評選質(zhì)量的管理

B、倉庫領(lǐng)用管理

C、抓貨源管理

D、抓茶單的帳務(wù)管理

答案：C

246.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用—o

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

247.茶葉中的咖啡堿不具有作用。

A、興奮

B、利尿

C、強心

D、抗氧化

答案:D

248.下列—是中國“五大名泉”之一。

A\無錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

答案:A

249.—具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

250.景瓷宜陶是—茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：C

251.咖啡堿的主要藥理功能是作用o

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

252.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、一、煩躁等不良癥狀。

A、A齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

253.原始社會茶具的特點是—o

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案:B

254.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈'雅'潔”的效果，下列做法不

妥當(dāng)?shù)氖恰猳

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

答案：B

255.在各種茶葉的沖泡程序中，—、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三

個基本要素。

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

答案:A

256.—是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

257.—茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

G三國時期

D、戰(zhàn)國時期

答案：A

258.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚'氨基酸、-、礦物質(zhì)等。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

259.對于茶藝服務(wù)人員來講，與顧客握手時，忌戴—和墨鏡，并且不準(zhǔn)輕易以

自己的左手與他人相握。

A、手鏈

B、手套

C、戒指

D、化妝

答案：B

260.80℃水溫比較適宜沖泡茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

261.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德

答案：D

262.茶道的基礎(chǔ)是—o

A、茶藝

B、茶學(xué)

C、茶俗

D、茶禮

答案：A

263.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是—o

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一

D、用不透氣的材料包裝

答案：C

264.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)一等方面進行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié),氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)'氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

答案：B

265.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)—o

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

266.武夷巖茶的水溫一般選擇。

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

答案：D

267.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷—茶具等。

A、黑瓷

B、彩瓷

C、黃瓷

D、骨瓷

答案：A

268.以下與介紹茶葉品質(zhì)好壞無關(guān)的因素是—o

A、看外形

B、聞香氣

C、品滋味

D、沖泡技術(shù)

答案：D

269.瓷器茶具按色澤不同可分為—茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

270.—瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

答案：A

271.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高,容量100ml。

A、52mm

B、50mm

Cx48mm

D、45mm

答案：A

272.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和—的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

答案：C

273.磚茶的“燒心”是由—大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、灰綠曲霉

D、新月彎孑包霉

答案：B

274.茶藝服務(wù)人員必須具備專業(yè)的—o

A、理論知識

B、工作經(jīng)驗

C、服務(wù)技能

D、泡茶技巧

答案：D

275.狗突泉得名相傳是乾隆皇帝游的突泉時賜封的。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”

D、“天下第四泉”

答案：A

276.品飲黃茶時，芽茶類還可以—為主的特種茶。

A、賞景

B、聞香

C、湯色

D、滋味

答案：A

277.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲—有助于疏肝解毒、理氣調(diào)

經(jīng)。

A、綠茶

B、紅

C、白茶

D、花茶

答案：D

278.品茗環(huán)境要求干凈整潔、—、寬敞明亮。

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優(yōu)雅

答案:A

279.茶具這一概念最早出現(xiàn)于—王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案:A

280.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用—沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大

宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

281.接待的準(zhǔn)備工作包括環(huán)境的準(zhǔn)備、—的準(zhǔn)備和人員的準(zhǔn)備三個方面。

A、著裝

B、工具

C、用具

D、衛(wèi)生

答案：c

282.軟水泡茶對鈣'鎂離子限量，指每千克水中鈣'鎂離子含量—o

A、達到8毫克

B、不到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

答案：B

283.真誠守信和—是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會公德。

A、禮貌待客

B、認(rèn)真負(fù)責(zé)

C、一絲不茍

D、態(tài)度和藹

答案：C

284.—的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

285.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每一應(yīng)進行一次健康檢查。

A、三年

B、兩年

G一年

D、五年

答案：C

286.從滋味上看普洱熟茶具有—o

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

答案：D

287.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有一o

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：B

288.夏暑宜飲白茶，因白茶是在一制成。

A、春天

B、夏天

C\基天

D、熱天

答案：c

289.白茶的沖泡時，取白茶置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

答案：A

290.宋代—的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案:D

291.綠茶初制工藝流程：殺青一——干燥。

A、包揉

B、涼青

C、揉捻

D、攤青

答案：C

292.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的.茶道。

A、文人

B、宗教

C、民間

D、宮廷

答案：D

293.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)—

_認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口

答案：B

294.普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底一