紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識簡介葡萄酒釀酒宣傳酒文化含內(nèi)容模板兩篇

葡萄酒知識與服務(wù)培訓(xùn)演講：1夏

下面那副圖片中的葡萄適合釀造葡萄酒？

123什么是葡萄酒采集新鮮的葡萄、壓榨成汁，經(jīng)過發(fā)酵過程而成的一種含有酒精的飲料，就稱之為葡萄酒。葡萄酒的種類靜態(tài)葡萄酒：1紅葡萄酒（REDWINE）2白葡萄酒（WHITEWINE）3玫瑰葡萄酒（桃紅葡萄酒ROSEWINE）

氣泡葡萄酒----香檳（CHAMPAGNE）加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等蒸餾葡萄酒----白蘭地（BRANDY）等葡萄甜酒

葡萄酒的釀造紅葡萄酒：釀造紅葡萄酒必須是用紅葡萄品種，紅葡萄抵達(dá)釀酒廠后先攪碎和去梗然后經(jīng)過酒精發(fā)酵和浸泡更換容器再進(jìn)行乳酸發(fā)酵然后葡萄酒就進(jìn)入最后的陳年階段（培養(yǎng)一年以上）。白葡萄酒：釀造白葡萄即能用白葡萄品種也能用紅葡萄品種，葡萄一抵達(dá)酒廠就加以壓榨以將果汁從果實(shí)中分離，接著澄清壓榨所得的果汁以便沉淀雜質(zhì)然后進(jìn)行酒精發(fā)酵。且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味玫瑰葡萄酒：選用紅葡萄，保留果皮壓榨，于發(fā)酵作用開始后便被染上一種粉紅色，在適當(dāng)時(shí)間隔去果皮，然后再完成一整個(gè)發(fā)酵過程。

葡萄酒的飲用溫度1、白酒、玫瑰酒及葡萄氣酒

冷藏后飲用，倍覺可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜飲用的溫度是華氏四十度至五十度(即攝氏五至十度)；優(yōu)等的干味白酒不要過分冷凍，否則會失去其細(xì)膩及芬芳香氣，甜味的酒可雪凍些來飲用。2、紅酒

一般可與室溫一樣時(shí)飲用。要達(dá)到理想效果，最好由酒窖取出，放置在室兩三天才開瓶飲用。不要用熱水或放置在火爐前把酒加熱。3、雪莉酒及缽酒：

一般可照室溫飲用。干味雪莉酒、白缽酒等，在炎夏時(shí)可冷凍后飲用。新舊世界的葡萄酒舊世界：法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙新世界:、澳大利亞、阿根廷、智利、南非、新西蘭、中國

新舊世界葡萄酒的主要區(qū)別？葡萄酒分級制度法國葡萄酒的分級：分為下列四個(gè)等級，從最高等依序?yàn)椋?．A.O.C(Appellationd'origineContrô法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級越高)2．V.D.Q.S(VinsDelimitésdeQualitéSupérieure優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級)3．VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒法國葡萄酒五大名莊拉菲酒莊ChateauLafiteRothschild奧比安酒莊ChateauHaut-Brion拉圖酒莊ChateauLatour木桐酒莊ChateauMoutonRothschild瑪歌酒莊ChateauMargaux影響酒質(zhì)成長及品味的因素1、葡萄樹的品種：各種不同種類的葡萄樹有不同的生產(chǎn)量、生長速度、成熟期等，因此所出產(chǎn)的葡萄各具特質(zhì)。兩株品種相異的葡萄樹，僅相距五碼之遙種植，其葡萄所釀成的酒，品味上亦有很大分別。故此，在同一葡萄產(chǎn)區(qū)，大部分均種植同一品種的葡萄。生產(chǎn)者累積多年經(jīng)驗(yàn)，選擇最適合該地生長的葡萄品種。如果情況需要，這些葡萄酒會與兩三重不同品種的葡萄酒來調(diào)配制酒。

2、土壤：釀酒用的葡萄，不象其他的農(nóng)產(chǎn)品一樣，必須在完美肥沃的土壤。葡萄樹是在貧瘠的土地上生長。歐洲很多著名的葡萄園，除了種植葡萄，不適合種植其他任何的農(nóng)作物。沙質(zhì)土、白堊及石灰土，最宜葡萄生長。3、氣候：氣候的因素是任何農(nóng)作物生長的主要條件。均衡的雨水、陽光，適宜的溫度及濕度，是一切優(yōu)先的因素。適量的冬季雨水，干燥而長的良好夏天，有適當(dāng)雨水的散布，是葡萄最理想的生長環(huán)境。在收獲時(shí)期，過量的雨水和陽光，會影響葡萄的品質(zhì)。另外，霜雪、寒霧、狂風(fēng)、暴雨等會給葡萄帶來災(zāi)害。4、專業(yè)性常識（種植方法和釀造方法）：熟練的工人對釀酒非常重要，葡萄樹需經(jīng)長期的小心料理。正確的修剪方法，清除野草及害蟲，土地的耕作以及判斷正確的時(shí)間收成等，都需要熟練及具有專業(yè)性知識的工人。其他的釀造過程、貯存期等，更需要用豐富經(jīng)驗(yàn)悉心料理，酒質(zhì)才能達(dá)到水準(zhǔn)。年份/產(chǎn)區(qū)波爾多紅波爾多白勃艮第紅勃艮第白寶祖利北羅訥1966******************1967****★*******1970***************★1975*****★*****1978********★****★1981*****************1983*******★***********1985*******************★1989*******★****★****1991***************★1996*********************1997**********************1998****************★2000************************2001***★***********2003★********★*******注：*差年，**中等年份，***好年份，****特優(yōu)年份，★頂好大年法國葡萄酒酒標(biāo)解讀1．酒莊或酒名。在法國，常見以Chateau或Domaine開頭。2．原產(chǎn)地控制命名，即AOC。3．酒莊的標(biāo)志。一般是建筑圖案，家族徽章等等。4．酒莊的所在地。5．年份。葡萄收獲的年份。6．葡萄品種。指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。7．裝瓶信息。注明葡萄酒在哪或由誰裝瓶，一般由酒廠、酒莊、批發(fā)商裝瓶。8．糖分信息。香檳和起泡酒一般會標(biāo)注出這個(gè)信息，表示酒的含糖量。包括ExtraBrut（絕干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。9．其他信息。包括酒精度、容量、生產(chǎn)國家等。葡萄酒標(biāo)常見詞匯1993年拉圖堡正標(biāo)1.法國生產(chǎn)2.酒莊裝瓶：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意思是：“在城堡內(nèi)裝瓶”。一瓶葡萄酒由釀酒人自己一手采摘，釀造，調(diào)制并裝瓶，這樣的酒風(fēng)格和品質(zhì)一定更純正。3.拉圖城堡酒(五大酒莊之一)，其酒標(biāo)是一只雄獅站在城堡上。4.頂級酒莊：頂級一等酒莊(PremierGrandCruClasse)5.產(chǎn)區(qū)(pauillac村莊級小產(chǎn)區(qū)，梅多克的著名村級產(chǎn)區(qū)之一)6.酒精度：12.5%Vol7.葡萄的年份：19938.凈含量：750ml9.品級鑒定(原產(chǎn)地監(jiān)控命名—pauillac地區(qū)生產(chǎn))香檳酒標(biāo)1.香檳酒標(biāo)2.“香檳”英文：CHAMPAGNE3.品牌：Bollinger4.特釀5.含糖量：brut—干，表示干型香檳，含糖量通常較低。6.酒精度：12%Vol7.法國生產(chǎn)8.Bollinger釀造9.凈含量：75cl葡萄品種及特點(diǎn)A．RedGrapes（紅葡萄）

CabernetSauvignon加本內(nèi)蘇維翁：加本內(nèi)蘇維翁是紅葡萄品種中最為著名最為豐富多彩的一種。是世界上最受歡迎的黑葡萄，其顆粒小、皮厚、晚熟釀成的。酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì)，理想的紅酒酒味道醇厚，在瓶中陳釀時(shí)間的推移，會醇化得愈發(fā)細(xì)膩典雅。生長于溫暖的氣候，在世界各地都有種植。此葡萄成熟較晚，并且需要時(shí)間在橡木桶中或酒瓶中進(jìn)行陳年口味特征：黑加侖、雪松、青辣椒、薄荷味、黑巧克力味、煙草味、橄欖味

在澳大利亞稱為設(shè)拉子，盡管其與法國和設(shè)拉屬于同一種葡萄，但澳大利亞葡萄和口感比法國設(shè)拉混合釀制的葡萄酒更為豐富，成熟，酒體更為豐滿。在年份尚淺之時(shí)喝口感誘人，但也非常適于珍藏多年?？谖短卣鳎汉诶苯?，巧克力，木莓，黑莓，混合的辣味，皮革和野味Merlot梅洛：梅洛是多種芳香四溢的精品葡萄酒和基本品種。梅洛與加本內(nèi)蘇維翁葡萄品種相似，但單寧味較輕，黑草莓的味道也不是很強(qiáng)烈。此種葡萄品種所釀制的葡萄酒更為柔和，果汁味濃，較為早熟。不管是與其他葡萄混合或是單獨(dú)釀制成葡萄酒，梅洛都是一種現(xiàn)代時(shí)尚的葡萄品種，享譽(yù)中外。 口味特征：與加本內(nèi)蘇維翁葡萄和口味相近，但李子和玫瑰的味道濃于黑加侖，更加麻辣，具有豐富的水果蛋糕味，薄荷味較淡。Shiraz設(shè)拉子：PinotNoir黑皮諾：

是名貴紅酒中葡萄的皇后，特點(diǎn)是優(yōu)級雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合。該葡萄可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，相比加本內(nèi)蘇維翁而言，此種種植于勃根地和香檳地區(qū)的葡萄口味更甜，單寧味較淡，纖維豐富，因而在年份很淺的時(shí)候就能享用。黑皮諾在絕大多數(shù)情況下都不與其他葡萄混合。口味特征：木莓，草莓，櫻桃，紫羅蘭，玫瑰和野味。Zinfandel仙芬黛:

是加州自己的紅葡萄品種，用這種葡萄釀成的白酒又稱為玫瑰紅酒，其色澤通常為淡粉紅色，酒味清冽，微甜。此種葡萄釀制出來的葡萄酒從桃紅色品種么輕淡和甜酒，直至經(jīng)過橡木桶陳年，酒體豐滿，富有成熟的草莓和麻辣口味的葡萄酒種類。口味特征：黑莓，丁香和肉桂的辣味，以及新鮮的辣椒味B．WhiteGrapes（白葡萄）Chardonnay莎當(dāng)妮:

優(yōu)質(zhì)的白葡萄，稱白葡萄之王。經(jīng)典的白葡萄酒，源于法國的勃根地地區(qū)，現(xiàn)在世界上廣泛種植。飲酒的人喜愛莎當(dāng)妮是由于它的口感既不干澀又沒有強(qiáng)烈的酸味。位于華盛頓的哥倫比亞山峰酒廠生產(chǎn)的莎當(dāng)妮酒是太平洋西北岸口味最好的莎當(dāng)妮酒之一?？谖短卣鳎禾O果，生梨，柑橘，甜瓜，鳳梨，桃子，黃油，蜂蜜，香草，蘇格蘭黃油，辣味。SauvignonBlanc白蘇維翁：

此名字起源于含義為狂野的英文單詞，很好地描述了其富有青草和醋莓的口味。白蘇維翁也被廣泛地種植于波爾多地區(qū)。澳大利亞的阿德雷區(qū)釀制的白蘇維翁葡萄酒也是優(yōu)秀的典范。加州所釀制的同類葡萄酒口味特征明顯，酒體豐滿，通常在橡木桶中陳年，并稱之為白弗玫。 口味特征：新鮮草味，覆盆子，加侖，豌豆和盧筍。Riesling薏絲琳（雷司令）：薏絲琳（雷司令）是德國的經(jīng)典葡萄，釀制而成的葡萄酒具有清脆的水果味。薏絲琳葡萄酒具有從淡綠色、易脆直到金黃、口感尖銳，有光澤而又味道新奇的品種，口味干燥或偏甜。此種葡萄酒在年份非常淺時(shí)便可飲用，但也適于珍藏多年。Riesling比Chardonnay酒體更清淡，清淡到可以使人感到神清氣爽而且口感令人滿意，酸度高，酒精含量偏低或中等?？谖短卣鳎呵宕嗟奶O果，麻辣的烤蘋果味，橘子味，石灰，熱帶水果，蜂蜜和吐絲。Semillon瑟美戎：

主要作用是作配料，瑟美戎經(jīng)常與莎當(dāng)妮或白蘇維仇混合，酸度相對較低，有一種微妙而誘人的香氣，有的具有一種羊毛脂的氣味，新釀時(shí)有點(diǎn)藥草的氣味，它的無甜味酒特征是有奇特的蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味口味特征：青草，柑橘，蜂蜜，吐司，羊毛脂。

葡萄酒與菜肴的搭配……形容葡萄酒的常用詞匯1、葡萄酒顏色（1）白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。（2）紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。（3）桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。2、葡萄酒香氣（1）香氣分類：動(dòng)物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學(xué)氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。（2）香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快3、葡萄酒的口味

（1）葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩（2）酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等（3）酸詞匯：爽利、清新（4）丹寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長等葡萄酒服務(wù)用具：清潔的餐巾酒刀酒桶、酒架(白酒，香檳用)醒酒器(陳年紅酒用)適當(dāng)?shù)木票b瓶塞得小碟一個(gè)開紅/白酒程序：1.將酒斜靠在前臂上,酒標(biāo)對這客人，帶給點(diǎn)酒人(不一定是主人)作確認(rèn)(酒名、年份、產(chǎn)區(qū)及其它細(xì)節(jié))（不可將酒有任何搖震）2.詢問客人是否現(xiàn)在打開，在確認(rèn)后可以開酒，但一定要在客人面前開啟3.開酒過程中，不能有任何搖動(dòng)酒身的動(dòng)作4.首先將酒上的鋁蓋去掉，切割位置是瓶口下方凸出部分5.紅葡萄酒—將酒放于桌上，酒標(biāo)對準(zhǔn)點(diǎn)酒人6.白葡萄酒--將酒斜放入裝有1/2冰水的酒桶內(nèi)（香檳相同）用干凈的餐巾抹拭瓶口,將酒鉆對準(zhǔn)瓶塞正慢慢鉆入,直至酒鉆轉(zhuǎn)剩下約一寸為止7.將酒刀鐵扣鎖緊在瓶側(cè)上后慢慢拉出8.拔出瓶塞時(shí)，用手將酒刀/瓶塞一起抓住，輕力將塞拔出，打開時(shí)不能發(fā)出任何聲音9.瓶塞取出后，用清潔的餐巾清潔樽瓶頸內(nèi)外的污痕（在開酒過程中，餐巾應(yīng)折成長條型垂掛于左前臂—紅/白酒相同），酒塞用小碟裝，放于客人臺面；白酒塞/香檳塞則放入酒桶服務(wù)程序：1.將少許餐酒（剛覆蓋杯底之份量）注入點(diǎn)酒客人的杯內(nèi)讓他品評2.點(diǎn)酒人品評滿意覺得沒問題后可以服務(wù)餐酒，方法如下：

先女士后先生

先年長后年幼最后給點(diǎn)酒人倒酒3.餐酒一定要在客人的右手服務(wù)，除特別情況外4.只可以注入酒杯的三分之一倒白酒或汽酒時(shí)，將酒樽用長條型餐巾由瓶底從兩邊包住，酒杯須留在臺上，倒紅酒和白酒時(shí)酒瓶一定不能挨著酒杯，且酒標(biāo)向外，對著客人，倒得差不多后，慢慢抬起酒身并稍微旋轉(zhuǎn)，不可讓就滴在桌上5.每倒完一次酒都應(yīng)用酒巾擦拭瓶口。倒完酒后酒放在客人桌子合適的地方，酒標(biāo)面向客人，酒巾折好放酒瓶旁邊。5.尋臺過程中注意客人，當(dāng)客人酒杯中酒喝的差不多后，應(yīng)給他人倒酒。如果酒倒完后要示意客人酒已經(jīng)分完。

開香檳酒程序

程序與開白酒大致相同

得到客人確認(rèn)后，將酒放入有1/2冰水的酒桶

用手將瓶口包裝錫紙整齊撕去

用右手將扣緊瓶塞的鐵絲圓圈拉起，同時(shí)左手橫握瓶頸、大拇指按緊瓶塞防止瓶內(nèi)汽體擠出瓶塞，逆時(shí)針方向鐵圈松開后，快速取下

用右手握緊瓶口，手心壓住瓶塞，同時(shí)，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，直至瓶塞彈出，注意避免發(fā)出過大的聲音

打開后將瓶塞放入冰桶內(nèi),將餐巾搭于冰桶上人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍，我們能豐富知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平，培養(yǎng)文學(xué)情趣；通過閱讀報(bào)刊，我們能增長見識，擴(kuò)大自己的知識面。有許多書籍還能培養(yǎng)我們的道德情操，給我們巨大的精神力量，鼓舞我們前進(jìn)。葡萄酒知識與服務(wù)培訓(xùn)演講：夏夏紅酒儲存知識

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲溫度和光線

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣砑m正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時(shí)間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會更短。2、儲藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會放壞。2、儲藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲藏環(huán)境要求5）防振避震

振動(dòng)對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮Υ嬉黄筷惸陿O品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時(shí)間長了會粘在那里，倒酒的時(shí)候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個(gè)問題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通常可以保存數(shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見儲藏方式1）自然存放

對于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見儲藏方式2）天然地窖：

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。

但對于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地