紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化完整課件兩篇

上帝賜予的禮物——基礎(chǔ)知識(shí)葡萄酒你對(duì)葡萄酒了解有多少？中國(guó)著名的葡萄酒品牌有哪些？讓你把葡萄酒跟一個(gè)國(guó)家連線，你會(huì)選哪個(gè)國(guó)家？為什么？葡萄酒分為哪幾種？……重點(diǎn)內(nèi)容葡萄酒的定義葡萄酒的起源與發(fā)展葡萄酒的分類(lèi)123葡萄酒質(zhì)量的決定因素4葡萄酒的釀造5葡萄酒的飲用常識(shí)6關(guān)于葡萄酒的其他問(wèn)題7一、葡萄酒的定義321葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。起源二、葡萄酒的起源與發(fā)展波斯王國(guó)有一個(gè)傳說(shuō):一個(gè)被打入冷宮的妃子覺(jué)得生活無(wú)味，想尋短見(jiàn)，正好反現(xiàn)了這個(gè)罐子，就一口飲了下去，妃子非但沒(méi)死，還有飄飄欲仙的感覺(jué)。波斯王國(guó)的國(guó)王酷愛(ài)葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄裝到一個(gè)罐子里，為防止別人偷吃，他就把罐子上寫(xiě)了“毒藥”，妃子把這件事告訴了國(guó)王，于是舉國(guó)釀葡萄酒。起源二、葡萄酒的起源與發(fā)展沒(méi)有人知道是誰(shuí)“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過(guò)了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬(wàn)年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。二、葡萄酒的起源與發(fā)展發(fā)展古埃及人的壁畫(huà)上清楚地描述了葡萄酒的釀制過(guò)程，從采集葡萄，到品嘗成品。古羅馬人則把他們的葡萄園推廣到法國(guó)和他們的其他歐洲殖民地，包括英國(guó)。三、葡萄酒的分類(lèi)顏色深淺含糖多少含糖多少其他方法常釀造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常見(jiàn)分類(lèi)方法四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素種植技術(shù)釀造技術(shù)葡萄酒質(zhì)量四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素自然條件氣候、土壤、雨量、陽(yáng)光等人為種植和釀造技術(shù)葡萄品種決定90%葡萄酒的特性及香味果粒果皮丹寧色素芳香成分果核果肉(汁)糖分酸果膠質(zhì)含氮物無(wú)機(jī)鹽果梗果粒四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素葡萄的構(gòu)造及其成份1四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素法國(guó)藍(lán)適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄1四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素赤霞珠適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄1四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素黑比諾適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄1四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄2霞多麗四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄2意斯林四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄2瓊瑤漿四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄2雷司令四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素調(diào)（染色）葡萄酒的優(yōu)良品種3紫北塞演74五、葡萄酒的釀造葡萄酒釀制基本流程1葡萄生產(chǎn)采集運(yùn)輸擠壓發(fā)酵橡木桶成年瓶中成年出廠五、葡萄酒的釀造葡萄酒為什么進(jìn)入橡木桶中發(fā)酵2第一第二橡木桶富含橡木單寧酸，在發(fā)酵過(guò)程中，提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性。發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木單寧，增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄單寧的澀味，提高葡萄酒諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。五、葡萄酒的釀造葡萄酒為什么還要進(jìn)入瓶中發(fā)酵？3單寧會(huì)變得柔軟一二三四各種成分更好的結(jié)合酸度會(huì)變得柔和口味復(fù)雜度增加六、葡萄酒的飲用常識(shí)學(xué)習(xí)葡萄酒的飲用常識(shí)前，欣賞影片《BottleShock》（酒業(yè)風(fēng)云）部分片段，并思考以下幾個(gè)問(wèn)題：1、酒和酒杯之間存在什么樣的聯(lián)系？2、如何品嘗葡萄酒?3、侍酒需要以什么樣的溫度?六、葡萄酒的飲用常識(shí)《BottleShock》（酒業(yè)風(fēng)云）片段六、葡萄酒的飲用常識(shí)酒杯與葡萄酒的搭配1闊口短腳杯：水六、葡萄酒的飲用常識(shí)酒杯與葡萄酒的搭配1狹口大肚杯：白蘭地六、葡萄酒的飲用常識(shí)酒杯與葡萄酒的搭配1六、葡萄酒的飲用常識(shí)酒杯與葡萄酒的搭配1杯底加寬的杯：白葡萄酒六、葡萄酒的飲用常識(shí)酒杯與葡萄酒的搭配1杯口略小的杯：紅葡萄酒六、葡萄酒的飲用常識(shí)酒杯與葡萄酒的搭配1郁金香型酒杯：香檳酒六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的侍酒溫度2六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3引言上帝賜予葡萄酒，我們需要心智把它變成人間佳釀。如果將葡萄酒比做女人，珠光寶氣、社交名媛;小家碧玉、清麗脫俗何止寥寥數(shù)種，一定要智慧和真誠(chéng)選出最適合自己的。價(jià)格貴的不一定是適合你的，每個(gè)人的舌頭是不一樣的。六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3步驟溫酒開(kāi)瓶斟酒飲酒

聞酒醒酒六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3開(kāi)瓶不要撕掉頸圍不要穿透木塞不要扔掉木塞六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3斟酒一二三四一瓶酒通常倒18杯每杯酒最多不超過(guò)酒杯的一半品酒時(shí)一般只倒入一到兩口斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求很多人在葡萄酒開(kāi)瓶后直接飲用，結(jié)果是覺(jué)得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開(kāi)瓶之前一般都是“睡著”了。一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3醒酒在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞橡木塞。六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3聞酒六、葡萄酒的飲用常識(shí)葡萄酒的品嘗3飲酒再含入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒；在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香；最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。七、關(guān)于葡萄酒的其他問(wèn)題一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，此時(shí)一定要注意不同酒的先后秩序。酒序問(wèn)題1新酒在先，陳酒在后淡酒在先，濃酒在后七、關(guān)于葡萄酒的其他問(wèn)題飲食搭配2酒與菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰。如何將葡萄酒和菜完美結(jié)合是一門(mén)的特殊學(xué)問(wèn)。干白、葡萄汽酒或香檳海鮮、甜食清淡的紅葡萄酒搭配肉禽上等及陳年干紅野味、奶酪和鵝肝七、關(guān)于葡萄酒的其他問(wèn)題葡萄酒的好壞3好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的；隨著醒酒時(shí)間的不同，舊世界葡萄酒的每一口的感覺(jué)都是不同的；劣酒是感覺(jué)酒里面沒(méi)有東西，有如白開(kāi)水般的空洞、淺薄、沒(méi)有厚度；好酒的酒性應(yīng)當(dāng)是有力的，持久的、豐滿的、醉人的如美女；劣酒和勾兌酒是不能過(guò)醒酒關(guān)的，一醒就乏味，酒性粗劣無(wú)后勁，副作用強(qiáng)，如口渴、頭痛等；七、關(guān)于葡萄酒的其他問(wèn)題葡萄酒的儲(chǔ)藏4濕度55%左右在背光的環(huán)境下儲(chǔ)存溫度保持在20度以下,最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化避免過(guò)多的移動(dòng)葡萄酒最好是瓶口朝下斜放，使酒能浸潤(rùn)橡木塞?，F(xiàn)在，你對(duì)葡萄酒了解有多少？葡萄酒是如何釀造的？葡萄酒如何飲用？葡萄酒分為哪幾種？……thank

you

very

mach謝謝紅酒儲(chǔ)存知識(shí)

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢(shì)

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類(lèi)物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn)，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過(guò)，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲(chǔ)溫度和光線

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見(jiàn)，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無(wú)法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過(guò)多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過(guò)程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會(huì)被人體察覺(jué)到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過(guò)程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣?lái)糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤(pán)濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒(méi)有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求3）避光，過(guò)濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門(mén)和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無(wú)異味

葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求5）防振避震

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢(shì)傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

解決這個(gè)問(wèn)題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過(guò)如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩?lái)說(shuō)，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專(zhuān)業(yè)的抽真空瓶塞賣(mài)。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式1）自然存放

對(duì)于一般葡萄酒，多年來(lái)，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開(kāi)直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬恕Ｖ劣谀切┪覀兿氡４嬉欢螘r(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽(yáng)光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒(méi)有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對(duì)干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式2）天然地窖：

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過(guò)，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以?xún)?nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來(lái)存放。

但對(duì)于其他地方，例如我國(guó)很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，改造成專(zhuān)業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來(lái)說(shuō)的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會(huì)建造自己的專(zhuān)業(yè)地下酒窖。

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式3）專(zhuān)業(yè)酒窖：

酒窖并不一定要設(shè)在地下，專(zhuān)業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干