食品采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理規(guī)定培訓(xùn)課件

食品采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理規(guī)定培訓(xùn)課件添加文檔副標(biāo)題匯報(bào)人：小無名CONTENTS目錄01.單擊此處添加文本02.食品采購衛(wèi)生管理規(guī)定03.食品驗(yàn)收衛(wèi)生管理規(guī)定04.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理規(guī)定05.食品加工衛(wèi)生管理規(guī)定06.食品銷售衛(wèi)生管理規(guī)定添加章節(jié)標(biāo)題01食品采購衛(wèi)生管理規(guī)定02采購食品的衛(wèi)生要求采購食品必須具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明采購食品必須具有有效的包裝和標(biāo)簽采購食品必須具有有效的售后服務(wù)和退換貨政策采購食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購食品必須具有有效的衛(wèi)生許可證采購食品必須具有有效的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件采購食品必須具有有效的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商資質(zhì)：具備合法經(jīng)營資格，具備相關(guān)食品生產(chǎn)許可證供應(yīng)商信譽(yù)：具有良好的商業(yè)信譽(yù)，無違法違規(guī)記錄供應(yīng)商質(zhì)量保證：具備完善的質(zhì)量管理體系，能夠提供合格的食品供應(yīng)商服務(wù)：能夠提供良好的售后服務(wù)，及時(shí)解決采購過程中的問題食品采購流程制定采購計(jì)劃：根據(jù)需求制定采購計(jì)劃，包括采購數(shù)量、種類、規(guī)格等供應(yīng)商選擇：選擇合格的供應(yīng)商，包括資質(zhì)審查、質(zhì)量評(píng)估等簽訂采購合同：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)驗(yàn)收入庫：對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，包括質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，合格后方可入庫儲(chǔ)存管理：對(duì)入庫的食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，包括溫度、濕度、保質(zhì)期等出庫使用：根據(jù)需求出庫使用，確保食品的新鮮度和質(zhì)量食品采購記錄與檔案采購記錄：記錄食品采購的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、供應(yīng)商等信息采購檔案：包括采購合同、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等文件檔案管理：建立檔案管理制度，確保檔案的完整性和可追溯性檔案查閱：檔案應(yīng)便于查閱，以便于對(duì)食品采購進(jìn)行監(jiān)督和管理食品驗(yàn)收衛(wèi)生管理規(guī)定03食品驗(yàn)收的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品感官：必須無異味、無霉變、無蟲蛀等現(xiàn)象食品檢測：必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無有害物質(zhì)超標(biāo)食品儲(chǔ)存：必須符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染和變質(zhì)食品來源：必須來自合法、衛(wèi)生的生產(chǎn)廠家食品包裝：必須完好無損，無破損、無污染食品標(biāo)簽：必須清晰、完整，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息驗(yàn)收流程與操作規(guī)范驗(yàn)收前準(zhǔn)備：檢查驗(yàn)收工具、設(shè)備、人員等驗(yàn)收過程：檢查食品的外觀、氣味、顏色、形狀等驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收驗(yàn)收記錄：記錄驗(yàn)收結(jié)果，包括不合格食品的處理方式驗(yàn)收后處理：對(duì)不合格食品進(jìn)行退貨、銷毀等處理驗(yàn)收人員培訓(xùn)：定期對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高驗(yàn)收水平驗(yàn)收不合格食品的處理方式立即停止銷售和食用隔離存放，防止污染其他食品及時(shí)上報(bào)，并記錄不合格食品信息銷毀或退回供應(yīng)商，確保食品安全驗(yàn)收記錄與檔案驗(yàn)收記錄：記錄食品的驗(yàn)收情況，包括食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量、驗(yàn)收日期等驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員：指定專職驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)食品的驗(yàn)收工作驗(yàn)收檔案：建立食品驗(yàn)收檔案，包括驗(yàn)收記錄、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收人員等信息，便于查詢和管理食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理規(guī)定04食品儲(chǔ)存條件與要求儲(chǔ)存環(huán)境：保持清潔、干燥、通風(fēng)良好儲(chǔ)存溫度：根據(jù)食品種類和保質(zhì)期，設(shè)定適宜的溫度儲(chǔ)存時(shí)間：根據(jù)食品種類和保質(zhì)期，設(shè)定適宜的儲(chǔ)存時(shí)間儲(chǔ)存方式：采用密封、防潮、防蟲等措施，防止食品變質(zhì)和污染食品運(yùn)輸要求與規(guī)范運(yùn)輸工具：應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無污染運(yùn)輸過程中：應(yīng)避免食品受到污染，如灰塵、雨水等運(yùn)輸記錄：應(yīng)詳細(xì)記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度、人員等信息，便于追溯運(yùn)輸溫度：應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)運(yùn)輸人員：應(yīng)具備衛(wèi)生知識(shí)，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程運(yùn)輸時(shí)間：應(yīng)盡量縮短，避免食品長時(shí)間暴露在空氣中儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中的食品安全監(jiān)控添加項(xiàng)標(biāo)題儲(chǔ)存環(huán)境：保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射添加項(xiàng)標(biāo)題運(yùn)輸工具：定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生添加項(xiàng)標(biāo)題運(yùn)輸過程：避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸，防止交叉污染添加項(xiàng)標(biāo)題溫度控制：根據(jù)食品種類和儲(chǔ)存要求，保持適宜的溫度和濕度添加項(xiàng)標(biāo)題記錄保存：記錄食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的溫度、濕度、時(shí)間等信息，便于追溯和查詢儲(chǔ)存與運(yùn)輸記錄與檔案記錄內(nèi)容：包括食品名稱、數(shù)量、儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸方式等信息記錄方式：采用紙質(zhì)或電子形式，確保記錄清晰、完整記錄保存：記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢檔案管理：建立檔案管理制度，定期對(duì)檔案進(jìn)行整理、歸檔和銷毀食品加工衛(wèi)生管理規(guī)定05食品加工場所衛(wèi)生要求保持清潔：地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等應(yīng)保持清潔，無灰塵、污垢、油漬等通風(fēng)良好：應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，避免異味、濕氣等影響食品質(zhì)量溫度控制：應(yīng)根據(jù)食品種類和加工工藝要求，控制加工場所的溫度，避免食品變質(zhì)照明充足：應(yīng)有充足的照明設(shè)施，確保食品加工過程清晰可見，避免誤操作和污染風(fēng)險(xiǎn)加工設(shè)備與器具的清潔與消毒消毒頻率：根據(jù)使用頻率和衛(wèi)生要求確定消毒頻率設(shè)備與器具的清潔：定期清洗，保持清潔衛(wèi)生消毒方法：使用消毒劑、高溫、紫外線等方法進(jìn)行消毒消毒記錄：記錄消毒時(shí)間和方法，確保消毒效果加工人員的衛(wèi)生要求與健康管理加工人員必須持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查加工人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品加工人員不得在加工過程中吸煙、飲食、嚼口香糖等加工人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡等加工人員不得患有傳染性疾病，如感冒、流感等加工人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)加工記錄與檔案加工記錄：記錄食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和操作步驟加工檔案：包括加工記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、食品安全評(píng)估報(bào)告等檔案管理：建立檔案管理制度，確保檔案的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性檔案保存：檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯食品銷售衛(wèi)生管理規(guī)定06銷售場所的衛(wèi)生要求保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒銷售場所的食品陳列應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如食品擺放整齊、標(biāo)簽清晰、保質(zhì)期醒目等銷售場所的工作人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴口罩、手套等，并定期進(jìn)行健康檢查銷售場所的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如貨架、柜臺(tái)、冷藏設(shè)備等銷售過程的衛(wèi)生監(jiān)控銷售前檢查：確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染銷售后處理：及時(shí)清理銷售區(qū)域，保持衛(wèi)生整潔銷售人員衛(wèi)生：確保銷售人員個(gè)人衛(wèi)生，避免傳播疾病銷售中操作：保持食品衛(wèi)生，避免交叉污染銷售人員的衛(wèi)生要求與健康管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔，定期進(jìn)行健康檢查銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)更新，提高食品銷售衛(wèi)生管理水平銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全銷售人員應(yīng)接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)銷售記錄與檔案檔案管理：定期整理銷售檔案，確保檔案完整、準(zhǔn)確、可追溯銷售記錄：記錄食品銷售情況，包括銷售時(shí)間、銷售數(shù)量、銷售價(jià)格等銷售檔案：保存銷售記錄，包括銷售合同、銷售發(fā)票、銷售單據(jù)等檔案查詢：提供檔案查詢服務(wù)，方便客戶查詢銷售記錄和檔案信息食品安全事故應(yīng)急處理規(guī)定07食品安全事故的分類與分級(jí)食品安全事故的定義：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故的分類：按照事故的等級(jí)和性質(zhì)，可分為一般事故、較大事故、重大事故和特別重大事故。食品安全事故的分級(jí)：根據(jù)事故可能造成的危害程度、涉及范圍、影響大小等因素，可分為四級(jí)，分別是Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)和Ⅳ級(jí)。不同等級(jí)事故的應(yīng)急處理措施：各級(jí)政府和有關(guān)部門需根據(jù)事故分級(jí)，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，包括啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、組織應(yīng)急救援、控制事態(tài)發(fā)展等。食品安全事故的報(bào)告與通報(bào)制度通報(bào)制度：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將食品安全事故及其處理情況向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。報(bào)告范圍：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告時(shí)限：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。責(zé)任追究：未按照規(guī)定報(bào)告食品安全事故、隱瞞不報(bào)或者少報(bào)的單位和個(gè)人，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，通報(bào)批評(píng)，給予警告。食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案與處置流程食品安全事故的處置流程食品安全事故的預(yù)防措施食品安全事故的定義和分類食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案食品安全事故的調(diào)查與處理食品安全事故的定義：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故的分級(jí)：根據(jù)事故的危害程度和涉