《中國飲食文化》試卷

讀書破萬卷下筆如有神讀書破萬卷下筆如有神讀書破萬卷下筆如有神合肥市旅游學(xué)校2012—20XX年度第一學(xué)期《中國飲食文化》期末考試試卷出卷人：王篤軍姓名：_________得分：_________一填空(每題2分，共30分）中國飲食文化強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生要遵循天地自然規(guī)律，與大自然保持一致，提倡薄味蔬食，主張_________和_________。中國飲食文化形成時(shí)期_________得到初步發(fā)展且飲食市場(chǎng)的在此時(shí)期形成。_________在實(shí)踐的基礎(chǔ)上寫出了我國第一部刀工專著《砍斫法》。_________、_________和_________原料并稱為“料中三美”。安徽名菜“無為熏鴨”則用的是_________和_________結(jié)合的烹調(diào)方法。世界上三大飲料指：_________、可可和_________。按酒精含量多少分為_________、_________和低度酒。以陸羽_________為標(biāo)志，標(biāo)志中國的茶文化已經(jīng)形成。斗茶又稱_________，是古代集體評(píng)茶品質(zhì)優(yōu)劣的形式。二名詞解釋（每題5分，共15分）中國飲食文化：滿漢全席：鳳凰三點(diǎn)頭：三選擇題（每題2分，共30分）1、面條起源于（）A中國B古羅馬C意大利D法國春秋戰(zhàn)國時(shí)期，烹調(diào)方法多達(dá)二三十種，當(dāng)時(shí)發(fā)明的（）至今仍在沿用，而且開始采用制作一道菜使用多種烹調(diào)方法的先例。A分檔取料B擇優(yōu)取料C勾芡D以水為質(zhì)中國飲食文化萌芽時(shí)期，（）的使用，在飲食史中是繼火的使用后的第二次重大突破。A糖B味精C醬油D鹽（）為中國烹飪理論之開山鼻祖。A《周禮》B《禮記》C《呂氏春秋.本味》D《黃帝內(nèi)經(jīng)》色的配合方法有（）和（）搭配兩種。A順色和異色B順色和逆色C上色和下色D逆色和花色佛教傳入中國之后，在國內(nèi)廣泛傳播，遍布全國。隨之出現(xiàn)的素食，稱之為（）A宮廷風(fēng)味B官府風(fēng)味C寺院風(fēng)味D民間風(fēng)味（）應(yīng)該作為與魯、淮揚(yáng)和粵四大地域風(fēng)味并列的全國五大地域風(fēng)味之一。A山西B陜西C江蘇D湖北以“就地取材，講究火工，尤以滑燒、清燉、生熏”為主要特色的屬于（）A江蘇風(fēng)味B山東風(fēng)味C安徽風(fēng)味D北京風(fēng)味（）以牛羊肉類、奶類為主，制作工藝講究，多采用烤、蒸、煮、燒、炸等工藝。A回族風(fēng)味B維吾爾族風(fēng)味C藏族風(fēng)味D蒙古族風(fēng)味中國是世界上最早釀酒的國家之一，有許多傳說，相傳最多的是（）和（）A儀狄和杜康B李白和杜甫C杜康和杜甫D李白和杜康酒道即喝酒的精神，中國古代酒道的根本要求就是中和二字，貫穿（）的精神。A禮B道C禪D儒茶以濃重的文化面貌出現(xiàn)是在（）A戰(zhàn)國時(shí)期B五代C遼宋D漢魏兩晉南北朝時(shí)期中國茶文化的核心是（）和茶道。A儒B禪C茶藝D佛（）是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊、名茶先驅(qū)。A蒙頂茶B祁門紅茶C黃山毛峰D六安瓜片有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品之稱是（）A六安瓜片B西湖龍井C太平猴