超市菜區(qū)管理制度

超市菜區(qū)管理制度一、引言為了更好地規(guī)范超市的菜區(qū)管理，提高店鋪運(yùn)營效率，保障顧客的權(quán)益，制定本管理制度。二、菜區(qū)分類超市菜區(qū)按照食品種類進(jìn)行分類，主要分為生鮮蔬菜區(qū)、肉禽蛋區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)等。三、菜區(qū)的設(shè)立1.生鮮蔬菜區(qū)生鮮蔬菜區(qū)的面積應(yīng)根據(jù)超市的規(guī)模、顧客流量、需求程度等實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)立。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和標(biāo)識牌，貨架應(yīng)整潔有序、貨物分類齊全，標(biāo)識牌應(yīng)清晰明了。應(yīng)每天定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒，衛(wèi)生食品須分類儲存。鮮蔬菜保鮮期不得超過三天，如發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。2.肉禽蛋區(qū)肉禽蛋區(qū)的面積應(yīng)根據(jù)超市的規(guī)模、顧客流量、需求程度等實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)立。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的保鮮柜和標(biāo)識牌，保鮮柜應(yīng)整潔有序、貨物分類齊全，標(biāo)識牌應(yīng)清晰明了。應(yīng)每天定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒，衛(wèi)生食品須分類儲存。肉禽蛋保質(zhì)期不得超過三天，如發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。3.水產(chǎn)區(qū)水產(chǎn)區(qū)的面積應(yīng)根據(jù)超市的規(guī)模、顧客流量、需求程度等實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)立。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的保鮮柜和標(biāo)識牌，保鮮柜應(yīng)整潔有序、貨物分類齊全，標(biāo)識牌應(yīng)清晰明了。應(yīng)每天定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒，衛(wèi)生食品須分類儲存。水產(chǎn)類食品保質(zhì)期不得超過兩天，如發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。4.熟食區(qū)熟食區(qū)的面積應(yīng)根據(jù)超市的規(guī)模、顧客流量、需求程度等實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)立。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的保溫柜和標(biāo)識牌，保溫柜應(yīng)整潔有序、貨物分類齊全，標(biāo)識牌應(yīng)清晰明了。應(yīng)每天定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒，衛(wèi)生食品須分類儲存。熟食保質(zhì)期不得超過兩天，如發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。四、菜區(qū)管理制度1.菜區(qū)人員的配備超市菜區(qū)應(yīng)當(dāng)配備足夠的管理人員和工作人員，管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能，工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得健康證。2.菜區(qū)進(jìn)貨管理進(jìn)貨活動應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生與安全管理要求。進(jìn)貨單據(jù)應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄進(jìn)貨信息，并由進(jìn)貨人員及時(shí)核對。所有進(jìn)貨商品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可入庫。3.菜區(qū)銷售管理菜區(qū)銷售人員應(yīng)當(dāng)熱情接待顧客，關(guān)注顧客的意見和反饋并及時(shí)響應(yīng)。銷售人員應(yīng)加強(qiáng)對食品保質(zhì)期、存儲條件等知識的培訓(xùn)和宣傳。菜區(qū)銷售人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)銷售情況及時(shí)更改貨架擺放位置，保持貨架貨物的整潔有序。4.菜區(qū)衛(wèi)生管理菜區(qū)員工應(yīng)該每日進(jìn)行衛(wèi)生清潔，衛(wèi)生間要保持干凈，并且定期對水管、水箱進(jìn)行檢修。工作人員應(yīng)做好保潔記錄，每月進(jìn)行自檢，每季度進(jìn)行內(nèi)部審核。每年定期按要求委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)開展衛(wèi)生抽檢，并及時(shí)處理檢測結(jié)果。五、結(jié)語本管理制度的實(shí)施，不僅能規(guī)范超市菜區(qū)管理，從而提高了超市顧客的購