芋脆片加工技術(shù)規(guī)程

匯報(bào)人：XXX芋脆片加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)EWPRODUCTCONTENTS目錄01添加目錄標(biāo)題02芋脆片加工技術(shù)概述03原料準(zhǔn)備04加工設(shè)備與工具05加工流程06技術(shù)參數(shù)與要點(diǎn)添加章節(jié)標(biāo)題PART01芋脆片加工技術(shù)概述PART02定義與作用芋脆片：以芋頭為原料，經(jīng)過切片、烘干、油炸等工藝制成的脆片食品加工技術(shù)：包括切片、烘干、油炸等步驟，每個(gè)步驟都有特定的工藝參數(shù)和要求目的：提高芋脆片的口感、色澤和保質(zhì)期，同時(shí)降低生產(chǎn)成本作用：為芋脆片的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供依據(jù)和指導(dǎo)加工原理芋脆片加工的主要原料是芋頭，經(jīng)過清洗、去皮、切片、烘干等步驟制成。清洗：去除芋頭上的泥土和雜質(zhì)，保證原料的清潔。去皮：使用專門的去皮機(jī)去除芋頭的表皮，保證產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。切片：將去皮后的芋頭切成薄片，方便烘干和包裝。烘干：使用烘干機(jī)將芋片烘干至一定濕度，保證產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。包裝：將烘干后的芋片進(jìn)行包裝，方便銷售和運(yùn)輸。技術(shù)特點(diǎn)采用先進(jìn)的低溫真空油炸技術(shù)，保證芋脆片的口感和營養(yǎng)成分。獨(dú)特的調(diào)味工藝，使芋脆片具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。采用先進(jìn)的脫油技術(shù)，降低芋脆片的油脂含量，更加健康。嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保芋脆片的質(zhì)量和食品安全。原料準(zhǔn)備PART03選用原則芋頭品種：選擇口感好、品質(zhì)優(yōu)良的芋頭品種芋頭成熟度：選擇成熟度適中的芋頭，避免過熟或過生芋頭新鮮度：選擇新鮮芋頭，避免使用陳舊或腐爛的芋頭芋頭處理：清洗干凈，去除表皮和雜質(zhì)，切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)芋頭處理：清洗、去皮、切片、漂白等處理過程芋頭品種：選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無病蟲害的芋頭芋頭規(guī)格：根據(jù)產(chǎn)品需求選擇合適大小的芋頭芋頭儲(chǔ)存：選擇適宜的儲(chǔ)存條件，保證芋頭的新鮮度和品質(zhì)儲(chǔ)存與保管芋片儲(chǔ)存：密封、避光、防潮、低溫保存芋頭處理：去除雜質(zhì)、清洗干凈、切片、晾干芋頭保管：定期檢查，避免霉變、腐爛芋頭儲(chǔ)存：陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽光直射加工設(shè)備與工具PART04主要設(shè)備切片機(jī)：用于將芋頭切成薄片包裝機(jī)：用于將調(diào)味后的芋頭片包裝調(diào)味機(jī)：用于將油炸后的芋頭片調(diào)味干燥機(jī)：用于將切片后的芋頭干燥油炸機(jī)：用于將干燥后的芋頭片油炸工具介紹切片機(jī)：用于將芋頭切成薄片油炸機(jī)：用于將芋片油炸至酥脆脫油機(jī)：用于將油炸后的芋片脫油調(diào)味機(jī)：用于將芋片調(diào)味，增加口感和風(fēng)味設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期進(jìn)行設(shè)備清潔，保持衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生定期檢查設(shè)備各部件，確保正常運(yùn)行及時(shí)更換磨損或損壞的部件，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量定期進(jìn)行設(shè)備潤滑，減少磨損，延長設(shè)備使用壽命加工流程PART05清洗去皮清洗目的：去除芋頭表面的泥土和雜質(zhì)清洗方法：采用清水沖洗或刷洗去皮目的：去除芋頭皮，便于后續(xù)加工去皮方法：采用削皮刀或刨皮機(jī)進(jìn)行去皮處理切片處理原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的芋頭清洗：將芋頭清洗干凈，去除表皮和雜質(zhì)切片：將芋頭切成薄片，厚度均勻，大小適中漂白：將切片放入漂白液中浸泡，去除表面色素和雜質(zhì)烘干：將漂白后的切片放入烘干機(jī)中烘干，控制溫度和時(shí)間，保證切片的口感和品質(zhì)包裝：將烘干后的切片進(jìn)行包裝，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全漂燙處理目的：去除芋頭表面的雜質(zhì)和污垢，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全性添加項(xiàng)標(biāo)題漂燙時(shí)間：根據(jù)芋頭的品種和成熟度，漂燙時(shí)間一般為5-10分鐘添加項(xiàng)標(biāo)題漂燙溫度：漂燙溫度一般為90-100℃，過高或過低的溫度都會(huì)影響漂燙效果添加項(xiàng)標(biāo)題漂燙后的處理：漂燙后的芋頭需要進(jìn)行冷卻和清洗，以去除表面的雜質(zhì)和污垢，并保持產(chǎn)品的新鮮度和食品安全性。添加項(xiàng)標(biāo)題冷卻處理目的：降低芋脆片的溫度，防止過度加熱影響口感和保質(zhì)期方法：采用冷水或冷風(fēng)進(jìn)行冷卻時(shí)間：根據(jù)芋脆片的厚度和溫度，調(diào)整冷卻時(shí)間注意事項(xiàng)：避免冷卻過度，導(dǎo)致芋脆片變硬或破碎干燥處理添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題方法：熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥等目的：去除芋脆片中的水分，提高保質(zhì)期溫度控制：根據(jù)芋脆片的種類和品質(zhì)，選擇合適的干燥溫度時(shí)間控制：根據(jù)芋脆片的厚度和干燥程度，控制干燥時(shí)間油炸處理油溫控制：根據(jù)芋脆片的厚度和品種，控制油溫在160-180℃之間油炸時(shí)間：根據(jù)芋脆片的厚度和品種，控制油炸時(shí)間在1-3分鐘之間翻動(dòng)頻率：在油炸過程中，需要不斷翻動(dòng)芋脆片，以保證其受熱均勻出鍋溫度：當(dāng)芋脆片達(dá)到預(yù)定的油炸時(shí)間后，需要將其從油鍋中撈出，并立即放入預(yù)熱的烤箱中，以保持其酥脆的口感。脫油處理目的：去除芋脆片中多余的油分，保持口感和品質(zhì)方法：采用離心脫油機(jī)或真空脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理溫度控制：根據(jù)芋脆片的種類和品質(zhì)，調(diào)整脫油溫度和時(shí)間效果評(píng)估：通過檢測(cè)芋脆片的含油量和口感，評(píng)估脫油處理的效果調(diào)味處理原料選擇：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的芋頭清洗去皮：將芋頭清洗干凈，去皮備用切片處理：將芋頭切成薄片，備用調(diào)味處理：將切好的芋片放入調(diào)味料中，攪拌均勻，使芋片充分吸收調(diào)味料的味道烘烤處理：將調(diào)味好的芋片放入烤箱中，烘烤至金黃色，即可出鍋冷卻包裝：將烘烤好的芋片冷卻后，進(jìn)行包裝，即可銷售包裝處理包裝材料選擇：根據(jù)產(chǎn)品特性和保質(zhì)期選擇合適的包裝材料包裝設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)符合產(chǎn)品特點(diǎn)和品牌形象的包裝圖案和文字包裝操作：按照包裝設(shè)計(jì)要求進(jìn)行包裝操作，確保包裝質(zhì)量和美觀度包裝檢驗(yàn)：對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝質(zhì)量和食品安全質(zhì)量檢測(cè)切片：將芋頭切成薄片烘干：使用熱風(fēng)烘干機(jī)將芋片烘干至適宜濕度儲(chǔ)存：在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的芋頭清洗去皮：清洗干凈，去除芋頭皮包裝：使用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行包裝漂白：使用次氯酸鈉溶液對(duì)芋片進(jìn)行漂白技術(shù)參數(shù)與要點(diǎn)PART06溫度控制溫度過高或過低都會(huì)影響芋脆片的加工效果芋脆片加工過程中，溫度控制是關(guān)鍵因素之一合適的溫度可以保證芋脆片的口感和品質(zhì)具體溫度控制參數(shù)需要根據(jù)芋脆片的品種和加工工藝進(jìn)行調(diào)整時(shí)間掌握芋脆片加工時(shí)間：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設(shè)備等因素確定芋脆片加工濕度：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設(shè)備等因素確定芋脆片加工壓力：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設(shè)備等因素確定芋脆片加工溫度：根據(jù)芋頭的品種、大小和加工設(shè)備等因素確定油炸深度溫度控制：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設(shè)定合適的油炸溫度。翻動(dòng)頻率：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設(shè)定合適的翻動(dòng)頻率。油量控制：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設(shè)定合適的油量。時(shí)間控制：根據(jù)芋脆片的種類和厚度，設(shè)定合適的油炸時(shí)間。調(diào)味方法調(diào)味料的選擇：根據(jù)芋脆片的口味和口感選擇合適的調(diào)味料調(diào)味料的比例：根據(jù)芋脆片的口味和口感調(diào)整調(diào)味料的比例調(diào)味料的添加時(shí)間：在芋脆片加工的適當(dāng)階段添加調(diào)味料調(diào)味料的混合方式：將調(diào)味料與芋脆片充分混合，保證口味均勻包裝要求添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題包裝方式：采用真空包裝或充氣包裝，保證產(chǎn)品的新鮮度和口感包裝材料：選擇防潮、防氧化、防紫外線的包裝材料包裝標(biāo)識(shí)：清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息包裝尺寸：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和運(yùn)輸需求，選擇合適的包裝尺寸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)方法冷卻方式：采用自然冷卻或冷風(fēng)吹涼，以保證脆片的口感和品質(zhì)包裝要求：采用真空包裝或充氮包裝，以保證脆片的保質(zhì)期和口感原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)芋頭，要求新鮮、無腐爛、無蟲蛀切片厚度：控制在0.5-1.0mm之間，以保證口感和加工效果油炸溫度和時(shí)間：控制油溫在160-180℃之間，油炸時(shí)間為3-5分鐘安全與衛(wèi)生管理PART07個(gè)人衛(wèi)生管理員工必須穿戴清潔的工作服、帽子、口罩和手套員工必須保持手部清潔，經(jīng)常洗手員工不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖員工不得將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，如手機(jī)、鑰匙等環(huán)境衛(wèi)生管理原料管理：確保原料質(zhì)量，防止污染員工衛(wèi)生：員工需穿戴工作服、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境：保持清潔、干燥、通風(fēng)設(shè)備清潔：定期清洗、消毒、保養(yǎng)設(shè)備衛(wèi)生管理設(shè)備清潔：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，確保設(shè)備表面無油污、灰塵等設(shè)備消毒：使用合適的消毒劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，防止微生物滋生設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)設(shè)