《中國居民膳食指南2016版》試題及答案

《中國居民膳食指南2016版》試題及答案1.()是人類獲取營養(yǎng)，賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。A.水B.食物(正確答案)C.調(diào)味品D.天然食物2.食物在生產(chǎn)、加工、運輸、()等過程中如果遭受致病性微生物，寄生蟲和有害物質(zhì)的污染，可導(dǎo)致食源性疾病A.包裝B.經(jīng)營C.儲存(正確答案)D.使用3.選擇當(dāng)?shù)兀?dāng)季食物，能最大限度保障食物的()A.新鮮度和營養(yǎng)(正確答案)B.口感和水份C.口感和營養(yǎng)D.新鮮度和口感4.購買包裝食品要看()，另要注意食物中的()信息A.食品標(biāo)簽；成份B.成份；份量C.食品標(biāo)簽；成份D.食品標(biāo)簽；過敏原(正確答案)5.購買食物前做好計劃，尤其是()的食物A.新鮮食物B.易腐爛食物C.保質(zhì)期短(正確答案)D.不易儲存6.()是實現(xiàn)食物多樣化和減少浪費的良好措施A.小份量(正確答案)B.食物種類多C.食物數(shù)量大D.只吃一類食物7.一盤素菜或葷菜搭配的菜肴約為()gA.100gB.200gC.250gD.300g(正確答案)8.一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍，冷凍溫度為()℃A.0～—5℃B.—5～—10℃C.—20～—23℃D.—23℃～—12℃(正確答案)9.如果有條件，可以使用食物溫度計檢查食物中心溫度是否達到()A.40℃B.50℃C.70℃(正確答案)D.80℃10.在氣溫較高的夏、秋季節(jié)應(yīng)在()℃以上或()℃以下存放A.50℃；5℃B.60℃；5℃(正確答案)C.50℃；10℃D.60℃；10℃11.膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；()可促進鈣的吸收A.維生素D(正確答案)B.維生素CC.維生素AD.維生素B12.部分人群會對某類食物的某些成份發(fā)生過敏反正，通常累及()，稱為食物過敏A.皮膚黏膜，皮膚和消化道B.呼吸道，皮膚黏膜和消化道C.呼吸道，皮膚和消化道(正確答案)D.皮膚，毛孔和呼吸道13.據(jù)國家糧食局統(tǒng)計，加工環(huán)節(jié)每年造成糧食損失()萬噸以上A.100萬噸B.200萬噸C.300萬噸D.450萬噸(正確答案)14.通過建立健全糧食適度加工標(biāo)準(zhǔn)體系，防止加工不當(dāng)所造成的糧源損失和營養(yǎng)物質(zhì)流失，并積極推進()食品，提高糧油加工副產(chǎn)物綜合利用和加工轉(zhuǎn)化率A.全谷物(正確答案)B.薯類C.雜豆D.堅果15.除致病性微生物之外，()和()也是引起食源性疾病的主要原因A.化學(xué)性污染物和生物性污染物B.化學(xué)性污染物和天然毒素(正確答案)C.化學(xué)性污染物和物理性污染物D.物理性污染物和生物性污染物16.已被國際免疫學(xué)會聯(lián)合會認(rèn)定過敏原共計()中A.98種B.101種C.127種(正確答案)D.138種17.居民食物過敏的發(fā)生率為()A.3.4%～5.0%(正確答案)B.4%～5.4%C.5%～5.3%D.6%～7%18.河豚的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的()倍A.1000倍B.1100倍C.1250倍(正確答案)D.1400倍19.未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯含毒素每100g可達()mgA.10—20mgB.30—60mg(正確答案)C.20—40mgD.40—50mg20.可致人死亡的毒覃至少有()種A.3種B.5種C.8種D.10種(正確答案)21.學(xué)會閱讀——————合理選擇食品()(答案：食品標(biāo)簽)22.珍惜食物——————提倡分餐不浪費()(答案：按需備餐)23.剩余的米飯可以放涼后盡快放入冰箱，避免不適宜的溫度儲存產(chǎn)生———————()(答案：發(fā)霉或變質(zhì))24.平衡膳食，簡約就餐的好形式是———————()(答案：分餐或份餐)25.蛋殼表面常帶有——————等微生物()(答案：細菌、霉菌)26.雞蛋冷藏可以預(yù)防——————污染()(答案：沙門菌)27.水洗水果蔬菜是最常用的方法，一般先沖洗后浸泡，浸泡時間不少于—————分鐘()(答案：10)28.——————在冰箱放置三天以上表皮會有水侵狀表現(xiàn)，失去原有風(fēng)味()(答案：黃瓜)29.動物性食物————含量高，容易發(fā)生腐敗，應(yīng)特別注意低溫儲藏()(答案：蛋白質(zhì))30.新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產(chǎn)生————()(答案：亞硝酸鹽)31.當(dāng)鈣含量達到—————NRV，即符合“高鈣”的營養(yǎng)聲稱要求()(答案：30%)32.預(yù)包裝食品配料表或者標(biāo)簽上的—————標(biāo)示很重要()(答案：過敏原信息)33.在家烹調(diào)食物，更容易選擇新鮮食物，控制油，鹽的使用量，實現(xiàn)—————的目標(biāo)()(答案：低油低鹽)34.據(jù)測算我國每年僅農(nóng)戶產(chǎn)后損失達到————萬噸以上()(答案：3500)35.目前無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達國家，—————仍然是食品安全的最大問題()(答案：食源性疾病)36.食源性疾病的常見致病因素有—————，其中最主要的原因之一是致病性微生物()(答案：致病性微生物、天然毒素、寄生蟲和有毒有害化學(xué)物質(zhì)等)37.—————是引起食源性疾病的常見菌種，對熱具有較強的抵抗力，目前食品中的來源主要有生牛乳和速凍食品()(答案：金黃色葡萄球菌)38.魚貝類食品中—————污染最為突出()(答案：甲基汞)39.—————不僅是消