公司食堂配菜間管理制度

公司食堂配菜間管理制度1.引言公司食堂的配菜間是為員工提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務的重要組成部分。為了確保食品安全，規(guī)范配菜間管理，保障員工身體健康，制定本《公司食堂配菜間管理制度》。所有員工必須遵守該制度。2.配菜間管理人員職責配菜間主管負責配菜間的日常管理工作。配菜員負責具體配菜工作、保管原材料及清理衛(wèi)生等工作。配菜間主管和配菜員必須參加食品安全培訓，熟悉相關(guān)食品安全法律法規(guī)，做好衛(wèi)生、安全保障工作。3.配菜間內(nèi)部管理配菜間應根據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，進行物理隔離。明確“配菜間”和“散裝原料存放室”的界限，以保證原料安全。配菜間應配備獨立的快餐切割器具、餐盤、餐勺等配菜設備，保證食品衛(wèi)生安全。配菜間內(nèi)外墻面、地面、天花板等所有臨表面必須滿足衛(wèi)生清潔要求。設立餐盤清洗設施或自來水開灑水口，定期進行清潔和消毒。配菜員在開始配菜作業(yè)之前，應進行洗手并佩戴口罩和齊胸圍工作帽。配菜員對使用的器具、餐盤、餐勺、快餐切割器具等需要及時清洗，并采用消毒劑進行消毒。配菜員工具、用品分類存放，定期清理。4.配菜原材料管理每個配菜員工必須經(jīng)過培訓，了解原材料的情況，掌握如何識別過期、變質(zhì)、霉變等不合格原材料。配菜原材料應在散裝原料存放室中單獨存放，避免與其他區(qū)域的原材料混淆，防止交叉污染。配菜員使用原材料前，必須認真檢查其保存期限和貨期，及時對過期、變質(zhì)、受潮、霉變等不合格原料進行處理。對于受潮、變質(zhì)、霉變等不合格原材料，應及時報告主管，并按照公司相關(guān)流程進行退貨、處理和記錄。5.配菜間衛(wèi)生管理配菜間應每日進行三次切菜臺、配菜臺、餐盤、餐勺、快餐切割器具等設施的清理和消毒，并定期進行專業(yè)的殺菌消毒。配菜員必須在配菜作業(yè)前先進行洗手，并在配菜作業(yè)過程中保持兩小時一次手衛(wèi)生。配菜間內(nèi)嚴禁吸煙、喝水、吃零食等行為。配菜員要做好衛(wèi)生程序的記錄，對可能導致餐飲安全問題的事項，應及時上報主管。6.處罰制度配菜間主管和配菜員若違反相應的規(guī)定，將根據(jù)嚴重程度進行承擔責任、糾正錯誤、降低工作職責、解除勞動合同等處理。若配菜員對原材料處理不當，在生產(chǎn)出相關(guān)產(chǎn)品后檢測出問題或因食品質(zhì)量問題而引發(fā)的衛(wèi)生問題，將依照相關(guān)法律法規(guī)進行處理，責任人須承擔相應的法律責任。7.結(jié)束語該公司食堂配菜間管理制度的規(guī)定將貫徹于公司食堂的日常管理之中，所有員工必須遵守并