廚房日常管理制度

廚房日常管理制度1.前言廚房作為餐飲企業(yè)的重要一環(huán)，不僅關(guān)系到企業(yè)形象，還關(guān)乎顧客健康安全。本文檔針對廚房日常管理制度進(jìn)行規(guī)范，旨在確保食品安全與衛(wèi)生。2.食品安全與衛(wèi)生廚房全體員工必須經(jīng)過食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，并按時更新知識。廚房外衣應(yīng)穿戴整潔。廚房內(nèi)部的設(shè)備、地面及墻面必須保持干凈衛(wèi)生。廚房內(nèi)部的設(shè)備和工具必須定期清潔、消毒，每日面積小于10平方米的單位至少每天清掃一次，面積大于等于10平方米的單位至少每a次清洗一次。廚房內(nèi)部的餐具必須定期清洗消毒，衛(wèi)生保潔人員應(yīng)保證餐具材質(zhì)不變形，無損壞。廚房內(nèi)部的垃圾收集容器必須定期清理、消毒。廚房內(nèi)部的水、電等設(shè)施必須保養(yǎng)維護(hù)。3.餐廳服務(wù)餐廳的員工穿著應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范，不得穿著拖鞋。餐廳內(nèi)設(shè)有除菌液的消毒器材，供顧客消毒之用，并定期更換液體或?yàn)V芯。餐廳配備合格的食品安全監(jiān)測設(shè)備。所有原材料必須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，并定期進(jìn)行檢驗(yàn)。4.廚房使用規(guī)范廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、喝酒等消毒行為，不準(zhǔn)存放易燃易爆物品。廚房內(nèi)使用電器必須保證接地良好。廚房內(nèi)原材料應(yīng)分開存放，分類明確，定期檢查過期及嚴(yán)格禁止使用變質(zhì)食材。廚房內(nèi)加工食物工人必須定期進(jìn)行健康體檢，并做好個人衛(wèi)生保健。廚房內(nèi)餐具必須定期更換，避免出現(xiàn)斷裂、磨損等情況。廚房內(nèi)洗滌的餐具應(yīng)使用專用清潔劑并徹底清洗干凈，確保餐具無害。廚房內(nèi)每日使用結(jié)束后，必須進(jìn)行清洗、消毒工作。5.責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)餐飲企業(yè)的管理者必須切實(shí)履行對食品安全的管理責(zé)任，保證食品安全衛(wèi)生。餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)配備專門的食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督和管理工作。餐飲企業(yè)的管理者需定期抽查廚房、餐廳，確認(rèn)食品安全衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。6.總結(jié)本文檔規(guī)范了廚房與餐廳日常的管理制度，目的是為了防范疫情，保障顧客食品安全與健康。本