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文檔簡介

廚房食品安全管理制度一、制度目的廚房食品安全管理制度的目的是為了確保食品的衛(wèi)生、安全、新鮮和優(yōu)質(zhì)，保證顧客的健康和口感，同時也能提高企業(yè)的形象和競爭力。二、食品衛(wèi)生管理廚房內(nèi)的衛(wèi)生清潔：廚房內(nèi)部的地面、墻面、天花板、設備、器具、臺面、水槽等，應定期進行清潔和消毒，保持干凈整潔。物品保存：不同種類的食品應該分開存放，防止交叉污染，同時存放區(qū)域要有明確的標識和記錄，以便于管理。食品購進：購進食材時，應該查看其標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等必要信息，同時貨物要進行嚴密檢查，若有發(fā)霉變質(zhì)情況要即時退換。廚房溫度：在常溫下存儲的食材如蔬菜、肉類等不宜過長時間放置，宜即時進行處理或放入冰箱冷藏。食品過期：嚴禁使用保質(zhì)期已過的食品，一旦發(fā)現(xiàn)過期或不合格產(chǎn)品，要及時銷毀，并按要求保留樣品和收集好進貨等信息。三、人員要求廚房管理人員：具有相應的廚師資格證書，應嚴格遵守食品安全管理規(guī)范，加強員工的健康知識和專業(yè)技能培訓，提高自身管理水平。廚房普通員工：經(jīng)過相關(guān)考試或證照培訓后方可上崗，嚴禁從事不符合崗位要求的行為，如吐痰、帶病工作、穿戴不整潔等行為。四、制度執(zhí)行制度的審查與監(jiān)督：每個區(qū)域的食品安全負責人有對該區(qū)域的食品安全管理制度執(zhí)行的評估和監(jiān)督的職責，隨時檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況。制度的宣傳和培訓：制度執(zhí)行期間，要加強對人員的培訓和宣傳，循循善誘地將制度落到實處。制度的整改與反饋：每個區(qū)域?qū)κ称钒踩珕栴}進行整改和糾正，同時積極采納和反饋意見，逐漸完善制度。五、制度問責在執(zhí)行食品安全管理制度期間，如發(fā)生嚴重違法或違法行為，將受到相關(guān)責任的追究和懲處。同時也會對員工對食品安全管理制度執(zhí)行不力的情況進行扣分、調(diào)整崗位等處罰。六、結(jié)語食品安全管理制度是餐飲企業(yè)不可或缺的重要制度，對顧客的生命和健康負有不可推卸的責任，

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