大飯店管理制度

大飯店管理制度一、引言大飯店作為一個(gè)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，是具有特殊性質(zhì)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)組織。為了提高大飯店的管理水平，本文制定了一系列的管理制度，以此規(guī)范管理行為、提高管理效率、保證服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，為了保證管理制度的有效實(shí)施，需要所有員工切實(shí)執(zhí)行制度要求。二、機(jī)構(gòu)設(shè)置大飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置需根據(jù)具體情況進(jìn)行合理安排，但要求必須包括以下部門：行政部門：負(fù)責(zé)管理大飯店的辦公、行政事務(wù)。人力資源部門：負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、工資管理等人力資源工作。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、出納、報(bào)表等工作。前廳部門：負(fù)責(zé)大廳、前臺(tái)、接待、餐飲服務(wù)等工作。廚房部門：負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)營(yíng)管理、食品安全等工作。安保部門：負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)、巡邏、消防等工作。每個(gè)部門都必須有專門的負(fù)責(zé)人，并需要做好相關(guān)的工作條例和制度。三、員工招聘對(duì)于招聘崗位的工作職責(zé)應(yīng)明確、具體，滿足所需條件。招聘前應(yīng)對(duì)應(yīng)聘者實(shí)行普遍征集和篩選，然后進(jìn)行面試，面試內(nèi)容主要涉及應(yīng)聘者的基本信息、崗位技能、工作意愿等。完成經(jīng)濟(jì)合同、發(fā)放工作牌和名牌，并與新員工簽訂保密協(xié)議和培訓(xùn)協(xié)議。四、員工培訓(xùn)大飯店需要對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)和在職培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括：行業(yè)知識(shí)：對(duì)新員工進(jìn)行關(guān)于餐飲服務(wù)行業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，如服務(wù)流程、產(chǎn)品知識(shí)等。服務(wù)技能：對(duì)于不同的服務(wù)崗位，要根據(jù)不同的工作內(nèi)容進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，如員工禮儀、服務(wù)技巧等。企業(yè)文化：引導(dǎo)員工理解和遵守大飯店的企業(yè)文化、品牌理念及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。五、員工考核考核方式：大飯店應(yīng)根據(jù)部門的不同特點(diǎn)，采用不同的考核方式，如工作日志、業(yè)績(jī)考核、投訴考核等方式?？己藘?nèi)容：大飯店應(yīng)每年進(jìn)行一次綜合考核，考核內(nèi)容包括綜合素質(zhì)、工作績(jī)效、崗位技能等方面?？己私Y(jié)果：考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向員工通報(bào)。六、服務(wù)流程大飯店需要建立統(tǒng)一的服務(wù)流程，以確保服務(wù)的質(zhì)量和效率。具體工作分別如下：接待：接待員必須熟悉各個(gè)部門的工作內(nèi)容，了解最新的產(chǎn)品信息，并保證準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞給顧客。預(yù)訂：預(yù)訂員應(yīng)在顧客到來(lái)前做好預(yù)定工作，將預(yù)訂時(shí)間、桌位、用餐人數(shù)等信息準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄在預(yù)訂本上。點(diǎn)餐：服務(wù)員應(yīng)耐心聽(tīng)取顧客的要求，并盡快安排上菜。出菜：出菜必須準(zhǔn)確無(wú)誤，保證食品品質(zhì)的同時(shí)，滿足顧客對(duì)服務(wù)的期待。點(diǎn)結(jié)：結(jié)賬環(huán)節(jié)必須清晰、準(zhǔn)確、熱情，以便給顧客留下好的印象。服務(wù)投訴：對(duì)于顧客投訴，大飯店需要通過(guò)訴求回訪、熱心對(duì)待等方式進(jìn)行處理，造成積極的回應(yīng)對(duì)大飯店的整體品牌影響十分重要。七、食品安全大飯店需要引進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定所需操作規(guī)范。所有從業(yè)人員必須接受食品安全管理的培訓(xùn)，并簽署安全保密承諾書。食品和餐廳設(shè)備必須經(jīng)過(guò)定期檢查和維護(hù)，確保完好無(wú)損，不存在影響食品安全的因素。為避免食品污染，庫(kù)房和多種食品應(yīng)分開存放。庫(kù)存食品應(yīng)冷藏、冷凍處置。負(fù)責(zé)食品加工的廚師必須品行端正、技能過(guò)硬，嚴(yán)格按照針對(duì)于食品衛(wèi)生的規(guī)章制度要求進(jìn)行操作。廚房要求清潔整潔，杜絕任何形式的污染。對(duì)于任何超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)予以消毀，嚴(yán)防食品滯留。餐飲店門口應(yīng)設(shè)置“食品安全監(jiān)控區(qū)”，防范外來(lái)污染。八、總結(jié)大飯店的管理制度涉及面廣，內(nèi)容多樣，涉及員工管理、服務(wù)流程、食品安全等多方面的制度規(guī)范。在管理實(shí)踐中，需要注意制度的