新員工質(zhì)量衛(wèi)生意識培訓(xùn)

精選ppt精選ppt下一道工序就是用戶

不制作不流送將質(zhì)量意識貫穿工序精選ppt中華人民共和國食品衛(wèi)生法

第六條：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合以下衛(wèi)生要求：1．保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；2．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、儲存等廠房或場所應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施精選ppt3．設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備和條件必須平安、無害，保持清潔，防止食品污染；4．直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；精選ppt第九條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，可能對人體健康有害的1．含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的2．含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的3．容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不干凈造成的污染的4．用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的精選ppt2、失去顧客就失去市場24小時(shí)會向12位親友訴說72小時(shí)會有23個人知道一周后會有72個人知道通常25個不滿意的顧客只有一個投訴好事不出門，壞事傳千里！精選ppt獲得一個新顧客要比舊顧客增加的本錢高5~6倍，每一個抱怨的顧客，就代表26個同樣的抱怨者，27個抱怨者中18人絕對不會再來。這是1987年加拿大MortgageBankingMagazine的調(diào)查紀(jì)錄精選ppt

人體衛(wèi)生情況1.人的身體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。人的體表、鼻孔、喉嚨、口腔以及腸道里生長著各種微生物。2.人體各不同部位皮膚上的微生物從每平方厘米幾個到幾百萬個不等。頭、胯、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位

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人體各部位正常微生物部位 常見微生物皮膚 葡萄球菌、枯草桿菌、類白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌口腔 葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉?xiàng)U菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌腸道 葡萄球菌、類鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌鼻咽腔 葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌外耳道 綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌精選ppt人體所帶的細(xì)菌和皮屑數(shù)名稱 部位 數(shù)量〔每平方厘米〕 細(xì)菌 手 100-1000 前額 1000-100000 頭發(fā) 約100萬 腋窩 約1-1000萬 鼻內(nèi)分泌物 唾液 糞便 710億/克!!!約1000萬/克約10億/克!精選ppt人體所散發(fā)的粒子數(shù)〔大于等于0.3微米)體態(tài) 散發(fā)粒子數(shù)(個/分鐘) 站 10萬 坐 50萬 坐站起100-250萬 走 500-1000萬爬樓梯1000萬運(yùn)動 1500-3000萬精選ppt洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細(xì)菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時(shí)，手指會受到鼻腔細(xì)菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以，在任何情況下手指都有污染的可能。精選ppt5.據(jù)調(diào)查，有30%-40%的食品經(jīng)營者受到此種細(xì)菌污染。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗(yàn)，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折5次才能防止，當(dāng)再次接觸食品時(shí)，病菌將污染食品。6.手外表創(chuàng)傷或皸裂均是微生物繁殖的良好場所。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為16。7%，而沒有皸裂的手指檢出率為2.1%精選ppt個人衛(wèi)生應(yīng)做到1。保持雙手清潔〔1〕工作開始前；〔2〕大小便后；〔3〕中途離開崗位，休息或飲食后；〔4〕接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的工具、容器后；〔5〕拾起臟物或直接處理廢棄物后；〔6〕洗手后經(jīng)過2小時(shí)又繼續(xù)加工時(shí)；〔7〕吸煙后。有研究，單純的流水洗手，細(xì)菌數(shù)并不減少，甚至為洗手前的120%。還有研究，用肥皂像往常那樣反復(fù)洗手，細(xì)菌數(shù)會越來越多，當(dāng)洗第三次時(shí)，細(xì)菌數(shù)為洗手前的4倍以上。這是由于用肥皂洗手時(shí)把細(xì)菌從指甲縫和皮膚的凹陷處洗出來的緣故。因此肥皂和流水洗手均不能到達(dá)平安清潔狀態(tài)，最正確洗手方式是使用消毒劑。精選ppt人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況比照洗手前：1300個/cm2洗手后：80個/cm2消毒后：0個/cm2精選ppt正確的洗手消毒流程演示精選ppt精選ppt正確的洗手程序〔1〕用水濕潤雙手后擦肥皂，充分起泡，〔具體按照車間入口處的圖示洗手〕〔2〕用流水充分沖洗手上的肥皂泡；〔3〕在消毒池消毒液中浸泡15秒〔4〕在沖洗處將手上的消毒液沖洗掉〔5〕用干吹干目的：保證作業(yè)時(shí)手部衛(wèi)生合格，和經(jīng)過消毒后的手不再被污染精選ppt防止交叉污染1.目的：預(yù)防來自不衛(wèi)生的物體污染，其范圍包括從工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即食食品。2.定義：通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染轉(zhuǎn)移到熟的食品的過程。當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時(shí)，通常意味著導(dǎo)致食源疾病〔吃過食物后引起的疾病〕的交叉污染的產(chǎn)生精選ppt防止交叉污染預(yù)防交叉污染常用的每日衛(wèi)生操作1、生的要和熟的或即食食品加工區(qū)隔離2、貯藏中的產(chǎn)品的充分隔離或保護(hù)3、食品處理或加工區(qū)和設(shè)備充分地清潔和消毒4、員工衛(wèi)生、衣著和手清洗操作5、員工食品加工操作和工器具6、員工在廠區(qū)附近的活動精選ppt防止交叉污染員工不良操作的范例1、整理生的產(chǎn)品，然后整理熟制產(chǎn)品；2、接觸不清潔的物品〔如垃圾、臺車〕，然后整理產(chǎn)品3、從休息室返回，沒有洗手消毒；5、擦完臉，然后整理產(chǎn)品；精選ppt防止交叉污染清潔手及消毒手的時(shí)間1、在接觸到除已清潔的手和胳膊局部以外的人體暴露局部之后；2、食品預(yù)處理期間、假設(shè)經(jīng)常需要去除臟物及污染物以及在交換工作時(shí)，防止交叉污染3、在處理完臟的設(shè)備和工器具后。精選ppt保持衣帽整潔1.進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、鞋、帽。2.工作服應(yīng)每天洗凈，被臟物污染后應(yīng)立即更換。3.接觸直接入口的食品還應(yīng)穿戴口罩〔內(nèi)包裝車間、冷加工車間、蛋糕車間〕。4.頭發(fā)不得露出帽外，防止零亂的頭發(fā)或頭皮屑落入食品中，不在加工場所梳理頭發(fā)。5.還應(yīng)注意不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開車間。精選ppt重視操作衛(wèi)生1.直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，以免阻礙清洗、消毒，或落入食品中。2.進(jìn)入車間前不濃妝艷抹、涂抹指甲油、噴灑香水，以免沾污食品。3.上班前不許酗酒，工作時(shí)不得吸煙、飲酒、吃零食、不抓頭皮、擦鼻涕、挖耳朵、撓腮。4.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。5.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化裝品等。精選ppt

培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣1.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成‘四勤’習(xí)慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。2.經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。努力克服一些不好習(xí)慣，如手拿著東西，無意識地理頭發(fā)，接觸鼻部和嘴周圍，這時(shí)，各種微生物會污染這些東西上。隨地吐痰也是不良習(xí)慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。3.還應(yīng)養(yǎng)成當(dāng)班工作結(jié)束后，及時(shí)沖洗清掃消毒工作場所的習(xí)慣，以保持清潔的環(huán)境，有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量精選ppt反映食品衛(wèi)生的幾個指標(biāo)1.細(xì)菌總數(shù)：菌落總數(shù)是說明糕點(diǎn)產(chǎn)品清潔狀態(tài)的指標(biāo)。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說明產(chǎn)品受到污染越嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)要求菌落總數(shù)應(yīng)≤15００個／ｇ〔熱加工〕；≤10000個／ｇ〔冷加工〕主要來源：人員活動〔不衛(wèi)生的制服、走動〕，臟的物料2.大腸菌群：說明該食品曾受到人或動物糞便污染。主要來源：人畜糞便。人員從衛(wèi)生間帶入〔手未消毒，腳底、衣服上附著〕國家標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)≤3０個／ｇ〔熱加工〕；≤300個／ｇ〔冷加工〕精選ppt3.致病菌：會引起人類疾病的細(xì)菌。主要檢測的致病菌為沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些致病菌均不得檢出主要來源：鼻腔、雞蛋、傷口等4.霉菌：會產(chǎn)生毒素，除了使食物敗壞造成經(jīng)濟(jì)損失外，也會危及人類及動物的健康，較嚴(yán)重的問題為霉菌毒素的產(chǎn)生，這些毒素可導(dǎo)致過敏反響，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動物流產(chǎn)、致癌及死亡到處皆有霉菌，霉菌可生