青島啤酒博物館員工培訓(xùn)-啤酒相關(guān)知識

啤酒相關(guān)知識介紹青島啤酒管理學(xué)院史傳珉2021年4月建設(shè)成為國內(nèi)一流的、特色鮮明的多科性研究型大學(xué)成為擁有全球影響力品牌的國際化大公司公司愿景學(xué)校目標(biāo)青島啤酒與北京化工大學(xué)我們的目標(biāo)了解2個方面的內(nèi)容：啤酒根底知識青島啤酒的特點(diǎn)啤酒根底知識什么是啤酒？啤酒的起源啤酒的成效啤酒是怎樣釀成的？啤酒如何分類？怎樣喝啤酒？啤酒為什么會上頭？喝啤酒會長啤酒肚嗎？國外啤酒品牌1、什么是啤酒啤酒

是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。2.啤酒的起源世界最早的啤酒：時間：4千余年前創(chuàng)造人：蘇美爾人飲用方法：麥桿中國最早的啤酒〔醴〕：時間：四、五千年前中國近代啤酒從歐洲傳入3、啤酒的成效解渴提神助消化利尿減肥防病適量飲用啤酒釀造四元素：麥芽、啤酒花、酵母、水。4、啤酒釀造工藝

-原料4-1大麥為什么啤酒用大麥作為主要原料？為什么大麥發(fā)芽后才能用于做啤酒？4-2啤酒花啤酒生產(chǎn)為什么要使用啤酒花？酒花素有什么成效？4-3酵母——啤酒之魂啤酒酵母從何而來？為什么酵母被稱為“啤酒之魂〞？可發(fā)酵糖氨基酸氧礦物質(zhì)維生素麥汁4-4水——啤酒的血液為什么說水是啤酒的血液？啤酒原料粉碎

麥汁制備〔糖化〕

麥汁處理

啤酒發(fā)酵啤酒的澄清〔過濾〕

啤酒的包裝4、啤酒釀造工藝

-流程5、啤酒的分類啤酒的“度〞與白酒、葡萄酒的“度〞一樣嗎？什么是棕色啤酒？純生和一般啤酒的區(qū)別是什么？什么是小麥啤酒？無醇啤酒真的不含酒精嗎？什么是原漿啤酒？什么是果味啤酒？什么是下面發(fā)酵啤酒？6、啤酒怎么喝？6-1怎么倒酒？啤酒杯的講究酒滿敬人，茶滿欺人？6、啤酒怎么喝？6-2怎么喝酒？一看二聞三品6、啤酒怎么喝？6-3飲酒最正確溫度是多少？喝啤酒的最正確溫度：10-15℃保存啤酒的最正確溫度：生啤酒：0-10℃熟啤酒：10-25℃7、啤酒的“冤案〞7-1喝啤酒上頭是酒度太高？7-2喝啤酒長“啤酒肚〞？運(yùn)動項目運(yùn)動時間min50kg個體消耗大卡90kg個體消耗大卡遛狗154478擦地或擦門窗玻璃3082148伺弄花草60215387步行60233416騎自行車60500900游泳30300540慢跑45375675美國：百威啤酒比利時：貝克啤酒

荷蘭：喜力啤酒丹麥：嘉士伯啤酒

巴西：安貝夫

美國：米勒啤酒

南非：南非啤酒

英國：蘇格蘭紐卡索日本：朝日啤酒

日本：麒麟啤酒

8、世界啤酒TOP108、世界著名啤酒日本：三得利

菲律賓：生力啤酒

德國：慕尼黑啤酒

英國：伯丁罕

荷蘭：葛蘭斯

愛爾蘭：健力士黑啤

墨西哥：科羅娜啤酒新加坡：虎牌啤酒

什么是好啤酒？好喝！順口！差異化！具有可飲性純潔、柔和、協(xié)調(diào)、爽口具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)麥芽香、柔和的酒花香平衡的醇香和酯香口味一致喝了還想喝！青島啤酒特點(diǎn)1、為什么青島啤酒可以在全國各地，乃至全球生產(chǎn)？2、嚴(yán)格的質(zhì)量控制1800道檢測工序8669個檢測點(diǎn)174種物質(zhì)定量分析214種物質(zhì)定性分析青島啤酒2.1全面苛刻的質(zhì)量監(jiān)測2、嚴(yán)格的質(zhì)量控制2.3完善的保證體系ISO9001ISO14001OHSAS18001HACCP2、嚴(yán)格的質(zhì)量控制三級品評公司、工廠、在線評委隊伍：國家級評委7人，占國家評委的14%公司級評委：30人每年進(jìn)行資質(zhì)考核、認(rèn)定3、強(qiáng)大的品評體系品評的根本步驟：一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等二聞：酒花香、麥芽香、異香等三品：酸、甜、苦、澀、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它異味。品評簡介醇類風(fēng)味物質(zhì)味感辨別閾值ppm啤酒含量ppm異丁醇干、辣的醇味，苦杏仁味10-125-25異戊醇刺激的酒精味，苦杏仁味5530-70β-苯乙醇郁悶的玫瑰花香，桂花香105-80風(fēng)味物質(zhì)概述風(fēng)味物質(zhì)味感辨別閾值ppm啤酒含量ppm乙酸乙酯略甜，刺激香味358-50乙酸異戊酯香蕉味，稀料味21.5-3.0己酸乙酯白酒味/輕微羊膻味1.30.1-0.6辛酸乙酯炸油條煙味10.1-1.4酯類風(fēng)味物質(zhì)概述風(fēng)味物質(zhì)味感辨別閾值ppm啤酒含量ppm醛類乙醛青草味（生豆粉味）73-15硫化物硫化氫臭雞蛋味0.010.5-4ppb二甲基硫洋蔥味（煮玉米味）0.150.01-0.25酚類苯酚氯酚藥水味（刺激）10.01風(fēng)味物質(zhì)概述4、雄厚的科研實力高效低耗釀造技術(shù)原料品種鑒定技術(shù)菌種保藏及鑒定技術(shù)微生物快速檢測及鑒定技術(shù)啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)高輔料高濃釀造技術(shù)核心技術(shù)6、貼心的客戶效勞行業(yè)首家“800〞客戶效勞800860