餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃課件

營運部2016年工作總結(jié)暨2017年工作計劃xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司A餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃01022016年度總結(jié)......4/27頁2017年度工作計劃

......28/45頁序目xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)營業(yè)額提升先掙錢再花錢

---宜家創(chuàng)始人xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)達成目標xx%同比去年上升xx%，金額xxx萬元年度營業(yè)額優(yōu)秀餐廳：xxxxxxxxxxxx營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)營業(yè)額品項占比營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)年度營業(yè)額最高的餐廳（萬元）營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司年度營業(yè)額達標的餐廳（萬元）餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)新店開業(yè)、重新調(diào)整xxx家營業(yè)額目標達成率餐廳純利營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)對比2015年凈利潤提升xx%增加xx萬元純利；華南區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xxx，利潤比xx%利潤管理華東區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xx，利潤比xx%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)同比目標上升xx%，金額xx萬元同比去年上升xx%，金額xx萬元年度毛利優(yōu)秀餐廳：xxxxxx利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)利潤管理原材料分類占比營業(yè)額百分比xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)利潤管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)利潤管理高費用維修項目：插座、零件、配件費用，占其費用90%以上；維修費用最高月份：華南：1月、9月華東：3月、5月維修金額：xxx萬元xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司團隊建設(shè)餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)團隊建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司華東區(qū)xxx華南區(qū)xxx餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)同比目標下降5%華南區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxxxxx華東區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxxxxxxx團隊建設(shè)樂百年餐飲投資管理有限公司

---營運部xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)QSC、報表稽核監(jiān)控抽查培訓(xùn)課件制作安全檢查各類培訓(xùn)2016年2017年團隊建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)培訓(xùn)主題培訓(xùn)內(nèi)容參與對象參加人數(shù)培訓(xùn)次數(shù)新入職員工培訓(xùn)員工手冊、綜合素質(zhì)提升營運部新入職員工122出餐員專項培訓(xùn)崗位目標、工作職責(zé)、操作標準各餐廳出餐員代表151食品安全HACCP店助、儲干、廚師代表223消防安全火災(zāi)防和消，日常注意事項店助、儲干、廚師代表255廚師長崗位培訓(xùn)崗位目標、工作職責(zé)、操作標準各店廚師長111店助、儲干專項培訓(xùn)崗位目標、工作職責(zé)、操作標準各店店助、儲干2026S專項培訓(xùn)6S認知、推行、標準店助、儲干、廚房代表161工業(yè)、人身安全日常安全隱患預(yù)防每次培訓(xùn)夾帶講解未統(tǒng)計未統(tǒng)計《年度培訓(xùn)完成明細》團隊建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)《新入職員工培訓(xùn)資料

》《出餐員培訓(xùn)資料》《食品安全培訓(xùn)資料》

《消防安全培訓(xùn)資料》《廚師長培訓(xùn)資料》《店助、儲干培訓(xùn)資料》《工業(yè)安全培訓(xùn)資料》《人身安全培訓(xùn)資料》《6S培訓(xùn)資料》完善、改善培訓(xùn)資料團隊建設(shè)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)安全管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)安全管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)工作中的不足1缺乏系統(tǒng)化管理層培訓(xùn)，管理層缺乏成長空間；2各項指標不達標的情況下，管理層缺乏自我主人翁的改善魄力和跟進力度；3現(xiàn)場管理缺乏精細化，標準化程度不高；4出品品質(zhì)不穩(wěn)定，新菜更新頻率慢；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2016年工作總結(jié)工作中的成績1總營業(yè)額對比去年增加xxx元，增加：xx

%，凈利潤同比2015年增加xxx萬元，增加xxx%；2xxx單品提升營業(yè)額：xxxxx

元；3新店開業(yè)、調(diào)整，創(chuàng)造新高營業(yè)額:xxx萬元，占到總營業(yè)額的xxx%；4年度消防安全0事故，同比去年減少損失：xxx

元，同時通過系類的競爭，提高全員安全意識5逐步系統(tǒng)化培訓(xùn)，員工離職率同低于標準

5%；6部門崗位的全面、復(fù)雜化，已逐步走向規(guī)范；4通過QSC的檢查、評比，提高全員現(xiàn)場5S意識；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司B餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃營業(yè)額目標xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司華東區(qū)華南區(qū)xxx萬元xxx萬元增長xx%餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃營業(yè)額目標如何達成美觀整潔的環(huán)境真誠友善的服務(wù)安全美味的產(chǎn)品快速迅捷的出品節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、新品上市、店慶周年感恩營銷活動12345提供安全、優(yōu)良的設(shè)備6xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃毛利目標華東區(qū)華南區(qū)65%65%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃毛利目標如何達成物料日報、周報、月報的持續(xù)執(zhí)行：日盤：將單店貴重、可盤點性的進行盤點；

周盤、月盤：將餐廳全部物料進行盤點；店長對其物料超標負責(zé)；早餐、中餐物料分開使用，分開計算，廚師長、早餐主管各負其責(zé)；產(chǎn)品SOP的完成，使任何一個產(chǎn)品成本剖析有據(jù)可依；通過獎罰控制不良損耗、不合理損耗；通過嚴厲獎罰措施，提高管理層對毛利達標的原則意識，提高對數(shù)據(jù)的敏感性；12345xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃人力成本目標沒問題的小目標華東區(qū)15%華南區(qū)16%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃人力成本目標如何達成關(guān)愛員工，控制人員離職，持續(xù)達標公司辭職率標桿，店長對其結(jié)果進行總結(jié)和分享；提高員工技能培訓(xùn)，一崗多用；主要工作職責(zé)與次要工作職責(zé)的靈活運用；加班的嚴格審核機制；班表的嚴格執(zhí)行，每周六之前區(qū)域經(jīng)理對各店下周班表審核（營業(yè)額的提前預(yù)估、崗位人員的提前安排、休息的提前安排、SPH值預(yù)估的標桿）；完善低峰期和高峰期各崗位人員安排的配置標準；123456xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃部門職責(zé)完善1234重新制定且明確各部門崗位職責(zé)、權(quán)限；重新制定且明確各部門其工作內(nèi)容；及時跟進各部門的工作計劃、進度及其結(jié)果，并對其結(jié)果做出評估；以數(shù)字結(jié)果為導(dǎo)向，強化改善執(zhí)行力；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃管理層能力提升培訓(xùn)（提升）對象：店長培訓(xùn)負責(zé)人：xxx提升目的：提高中高層綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：《營業(yè)額如何提升》、《餐廳利潤如何全面控制》、《如何打造優(yōu)良的團隊》、《值班管理》、《客人投訴處理技巧》等培訓(xùn)（提升）對象：廚師長培訓(xùn)負責(zé)人：謝喜豐、張帥提升目的：提高廚師長對整個廚房的綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：《產(chǎn)品SOP》、《如何控制廚房成本》、《如何打造優(yōu)良的團隊》、《菜品品質(zhì)的基本判斷》、《客人投訴處理技巧》等xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃菜肴研發(fā)部門1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟進、推廣，目標一周2個新菜；廚師長、廚師的現(xiàn)場一對一培訓(xùn)，系統(tǒng)提高菜品烹飪技能；完善獎罰激勵制度，每月一次全面的出品檢查；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃安全管理安全永遠不變的旋律食品安全原材料驗收；隔墻離地；冷藏；先進先出、加熱；隨手清潔、清洗、消毒；食品留樣；危險源識別和關(guān)鍵控制點控制；拿取餐具帶口罩、一次性手套；注意原材料的保質(zhì)期；餐廳環(huán)境衛(wèi)生定期清潔、消毒廚房大廳食品安全目標：年度0事故xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃2017年工作計劃安全管理消防安全目標：年度0事故1.建立消防安全小組及其崗位制度2.每年度進行知識安全季賽至少一次3.每半年消防演練一次4.每季度一次《月度消防安全》培訓(xùn)5.每月《消防安全檢查表》檢查至少一次6.每周一次預(yù)防