老陳醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1老陳醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本文件規(guī)定了老陳醋的范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以高粱為主要原料，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的食醋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18187釀造食醋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢測(cè)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1老陳醋ripenedvinegar以高粱為主要原料，選擇性添加麩皮、玉米等，以大曲、麩曲為發(fā)酵劑，以稻殼、谷糠為輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵、熏醅、淋醋、陳釀等工藝，添加或不添加食用鹽、食糖、香辛料等調(diào)配而成的食醋。3.2陳釀ageing在貯醋容器中貯存一定時(shí)間，使食醋風(fēng)味物質(zhì)協(xié)調(diào)、口感柔和的過程。4技術(shù)要求4.1原料和輔料要求4.1.1食用鹽：應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.1.2食糖：應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。24.1.3香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.1.4食品添加劑：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官特性感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官特性4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)≥≥≥≥4.4食品安全要求應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。4.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。5試驗(yàn)方法所用試劑均為分析純，實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)水規(guī)格。5.1感官特性5.1.1色澤、體態(tài)將樣品搖勻靜止后，取20mL放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態(tài)。5.1.2香氣用量筒取樣品50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動(dòng)，嗅其氣味。5.1.3滋味3用刻度吸管定量，吸取樣品0.5-2mL滴入口內(nèi)，反復(fù)吮咂，鑒別其滋味優(yōu)劣及后味，第二次品嘗時(shí)，需用清水漱口后進(jìn)行。5.2理化指標(biāo)5.2.1總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2不揮發(fā)酸按GB/T18187中規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.3可溶性無鹽固形物按GB/T18187中規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.4氨基酸態(tài)氮按GB5009.235的規(guī)定執(zhí)行。5.3食品安全要求按GB2719的規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1抽樣按照實(shí)際需要從同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取數(shù)6個(gè)獨(dú)立包裝，分別進(jìn)行檢驗(yàn)、留樣。6.2組批以同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1產(chǎn)品出廠前,需逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品,方可出廠。6.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮、凈含量。6.4型式檢驗(yàn)6.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為合格品。6.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。47標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，并標(biāo)明總酸的含量。7.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.3運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)