工地外包食堂管理制度

工地外包食堂管理制度為確保工地外包食堂的衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全和服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康和生產(chǎn)安全，制定本管理制度。第一章總則第一條適用范圍本制度適用于所有承接工地外包食堂經(jīng)營的企業(yè)、個體戶和個人。第二條目的本制度旨在規(guī)范工地外包食堂的經(jīng)營行為，保障員工身體健康和生產(chǎn)安全，提高服務(wù)質(zhì)量，營造健康和諧的工作環(huán)境。第三條法律法規(guī)基礎(chǔ)工地外包食堂經(jīng)營應(yīng)嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，并按照工地統(tǒng)一要求與標(biāo)準(zhǔn)進行管理。第四條服務(wù)宗旨工地外包食堂服務(wù)宗旨是健康、營養(yǎng)、安全、舒適。第五條管理責(zé)任本制度由工地外包食堂經(jīng)營者、管理人員和全體工作人員共同遵守，制度的宣傳、執(zhí)行、檢查和評估由管理人員負責(zé)。第二章食品安全管理第六條餐飲經(jīng)營許可所有工地外包食堂須要取得當(dāng)?shù)乜h級以上衛(wèi)生健康部門頒發(fā)的餐飲經(jīng)營許可。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守餐飲經(jīng)營許可所限定的范圍和條件，進行食品生產(chǎn)、加工和貯存活動，嚴格保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和食品的質(zhì)量。第七條原材料采購所有食材采購應(yīng)符合《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，采購的食材應(yīng)保證新鮮、安全、無污染、無毒素、無害蟲。第八條廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范火源、通風(fēng)設(shè)施、餐具消毒和垃圾處理等衛(wèi)生管理措施，保證良好衛(wèi)生環(huán)境。第九條飲用水管理所有飲用水必須符合《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)的要求，建立健全水源地保護制度，加強水質(zhì)監(jiān)測和管理。第十條食品加工處理食品加工應(yīng)采取安全、衛(wèi)生、科學(xué)的方法，不使用過期食材和變質(zhì)食材，嚴格控制食品加工中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。第十一條食品貯存管理所有食品必須儲存于標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施內(nèi)，儲存溫度、濕度應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品新鮮、無異味、無變質(zhì)。第十二條食品安全監(jiān)管經(jīng)營者應(yīng)每年定期邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢驗部門，對食品進行檢測和監(jiān)管，確保食品的安全性、衛(wèi)生性、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求。第三章食品營養(yǎng)管理第十三條營養(yǎng)搭配營養(yǎng)搭配應(yīng)切實保證員工的身體健康，豐富菜品的種類和口味。每日菜譜應(yīng)按照營養(yǎng)均衡的原則，包含肉類、蔬菜、水果、米面等，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等各項營養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入。第十四條菜品烹飪菜品烹飪應(yīng)采用低油、低鹽、少調(diào)味的方法，避免食品的營養(yǎng)流失和含鹽量過高等問題。菜品的色、香、味應(yīng)該靈活變化，落實“品種多、口味好、質(zhì)量優(yōu)”的原則。第十五條營養(yǎng)計算食品的營養(yǎng)成分應(yīng)進行計算，根據(jù)員工的身體狀況和工作強度調(diào)整每日營養(yǎng)攝入量，保證員工的身體健康和生產(chǎn)效率。第四章安全管理第十六條安全防護工地外包食堂應(yīng)保證食品加工、儲存、配送和供應(yīng)過程中不產(chǎn)生安全事故。廚房應(yīng)實行區(qū)域隔離，倒垃圾應(yīng)放在指定地點，以免影響員工的安全。第十七條急救措施工地外包食堂應(yīng)配備必要的急救設(shè)備和藥品，并且應(yīng)組織員工進行相關(guān)急救培訓(xùn)，提高員工的急救能力。第十八條廢棄物處理工地外包食堂應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定廢棄物管理制度，將生活垃圾、食品殘渣、廢油等物品統(tǒng)一收集并加以處理，保障環(huán)境衛(wèi)生。第十九條防火安全工地外包食堂應(yīng)加強火災(zāi)監(jiān)測和預(yù)防措施，保證員工和環(huán)境的安全。食堂配備必要的消防設(shè)備和器材，負責(zé)人應(yīng)定期對設(shè)備和器材進行檢測維護。第五章服務(wù)管理第二十條服務(wù)態(tài)度所有工作人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，為員工提供優(yōu)質(zhì)、周到、高效的服務(wù)。各項服務(wù)細則應(yīng)明確具體、形式多樣、內(nèi)容實在，使員工能夠清晰明了地了解服務(wù)內(nèi)容。第二十一條餐具和環(huán)境衛(wèi)生工地外包食堂應(yīng)保證環(huán)境干凈、衛(wèi)生和溫馨，餐具應(yīng)裝修美觀、干凈、無異味。所有工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第二十二條服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督經(jīng)營者應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，定期對服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督和評價，并根據(jù)評價結(jié)果進行改進和提升。結(jié)束語本制度的實施是為了更好地保障員工身體健康和生產(chǎn)安