工程廚房管理制度

工程廚房管理制度一、制度目的本制度旨在規(guī)范工程廚房管理行為，確保食品安全，提高管理水平，保障員工健康，為公司的發(fā)展和員工的生產(chǎn)生活創(chuàng)造一個(gè)健康、安全的環(huán)境。二、管理責(zé)任廚房負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)制定和實(shí)施本制度，落實(shí)崗位職責(zé)，定期組織食品安全培訓(xùn)和現(xiàn)場檢查，對違反食品安全規(guī)定的員工進(jìn)行處理。管理員工：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和公司的管理制度，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)。廠務(wù)管家：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和菜單組織食品生產(chǎn)，保障餐飲服務(wù)的供應(yīng)及質(zhì)量。三、制度內(nèi)容食品采購：根據(jù)公司的采購計(jì)劃，采購符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從正規(guī)生產(chǎn)商或供應(yīng)商購買，保證食品安全，禁止采購?fù)鈦硎称?，以免帶來安全問題。工程廚房衛(wèi)生：廚房的環(huán)境和設(shè)施要保持清潔，有規(guī)律的進(jìn)行清潔和消毒，保證臺面、器皿、工具、墻壁等設(shè)施沒有污染。廚房應(yīng)有規(guī)律地通風(fēng)和除氣，建立廚房、餐具和人員衛(wèi)生檔案，定期進(jìn)行跟蹤檢查和評估。食品儲存：所有的食品分存儲在不同溫度區(qū)域里，并且嚴(yán)格按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行存儲。存儲區(qū)域要保持清潔，定期進(jìn)行清潔消毒。嚴(yán)格禁止使用過期食品，避免對員工和客人的健康造成影響。食品加工：工程廚房應(yīng)建立食品加工標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保加工食品符合食品安全要求和規(guī)范。所有的工作人員必須達(dá)到國家規(guī)定的健康標(biāo)準(zhǔn)，在加工食品前必須洗手和穿戴專用工作服，特別是在加工生食物的場合，必須加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生的管理。食品銷售：在銷售過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，確保每一個(gè)食品都符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且應(yīng)以符合安全標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格進(jìn)行售賣。應(yīng)根據(jù)銷售情況及時(shí)將過剩的食品進(jìn)行處理，避免食品浪費(fèi)和過期問題的出現(xiàn)。司機(jī)配送：在配送過程中，汽車應(yīng)保證干凈衛(wèi)生，避免異味污染，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，避免食品失去營養(yǎng)和質(zhì)量。所有的司機(jī)都必須接受食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并且遵守相關(guān)規(guī)定。廢物處理：廚房工作人員應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定對廢水、剩飯菜和食品殘?jiān)M(jìn)行分類儲存和收集，統(tǒng)一處理，防止廢物對環(huán)境造成污染。廢物放置的地點(diǎn)應(yīng)嚴(yán)格控制，避免引發(fā)氣味和衛(wèi)生問題。四、其他事項(xiàng)建立食品管理檔案，存儲食品生產(chǎn)、加工和銷售的相關(guān)記錄和文件。食品安全事件管理，如出現(xiàn)食品安全問題，需立即暫停加工和銷售等活動，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并且積極協(xié)助有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理和信息公開。整體食品安全管理考核，每年定期開展食品安全大檢查，檢查結(jié)果直接反映管理的成效和發(fā)展水平。五、制度執(zhí)行本制度由工程廚房負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員共同執(zhí)行，對違反本制度的人員，將依據(jù)公司相關(guān)制度進(jìn)行處理，嚴(yán)格管控食品安全問題，并通過內(nèi)、外部的節(jié)