【課件】第2課時(shí)蛋白質(zhì) 油脂 2023-2024學(xué)年高一化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

第7章有機(jī)化合物

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)

油脂導(dǎo)入如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)。可用灼燒法來(lái)鑒別,燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),存在于各類(lèi)生物體內(nèi)。一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?閱讀教材,了解蛋白質(zhì)的元素組成、基本組成單位。蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成,屬于天然高分子化合物。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化作用下能發(fā)生水解,生成多肽,多肽進(jìn)一步水解,最終生成氨基酸。一、蛋白質(zhì)觀(guān)察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,辨認(rèn)其中的官能團(tuán),并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基。一定條件下,氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng),生成更為復(fù)雜的多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)可溶于水,如雞蛋清;有些不溶于水,如絲、毛等。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn):實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴醋酸鉛溶液,觀(guān)察現(xiàn)象2.向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸,加熱,觀(guān)察現(xiàn)象3.在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品,小心地聞氣味生成了白色沉淀,加水沉淀不溶解生成了黃色沉淀產(chǎn)生類(lèi)似燒焦羽毛的特殊氣味變性顯色反應(yīng)灼燒一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.鹽析與變性：2.顯色反應(yīng):蛋白質(zhì)還可以與一些試劑發(fā)生顯色反應(yīng),如很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色,可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。3.蛋白質(zhì)的灼燒:蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似燒焦羽毛的特殊氣味。一、蛋白質(zhì)討論以下問(wèn)題:1.為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線(xiàn)照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒?2.羊毛織品和蠶絲織品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗滌?提示：因?yàn)樵诩訜?、紫外線(xiàn)等的作用下蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌消毒的作用。提示：不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解,而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì),因此不能用加酶洗衣粉洗滌。一、蛋白質(zhì)3.在生物實(shí)驗(yàn)室里,常用甲醛溶液(俗稱(chēng)福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上,可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來(lái)防治農(nóng)作物病害。想想這是為什么?4.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施?消毒用哪些方法?提示：利用甲醛溶液、重金屬和強(qiáng)堿等物質(zhì)使蛋白質(zhì)變性。提示：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋等；消毒方法有熱消毒、酒精消毒等。一、蛋白質(zhì)閱讀教材,了解蛋白質(zhì)的用途。蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在工業(yè)上也有很多應(yīng)用。用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠是一種中藥材;從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來(lái)制作食品和涂料。絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑,在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值。二、油脂油脂是一類(lèi)特殊的酯。油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)或軟脂酸(C15H31COOH)]與甘油[丙三醇(

)]通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯,其結(jié)構(gòu)可以表示為

,其中R1、R2、R3代表高級(jí)脂肪酸的烴基,可以相同,也可以不同。二、油脂1.油脂的分類(lèi):一般來(lái)說(shuō),常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪,常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。閱讀教材,明確油脂的分類(lèi)及性質(zhì)。2.油脂的物理性質(zhì):(1)油脂的密度比水的密度小,黏度比較大,觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。(2)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯,熔點(diǎn)較低;動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯,熔點(diǎn)較高。二、油脂3.油脂的化學(xué)性質(zhì):二、油脂油脂的水解1.油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,如:2.油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,如:油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng),工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。二、油脂討論以下問(wèn)題:1.能否用植物油萃取溴水中的溴?2.植物油、動(dòng)物油和礦物油之間有哪些區(qū)別?提示：不能。植物油含有不飽和鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。植物油和動(dòng)物油都是油脂,屬于酯類(lèi)物質(zhì),植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油屬于烴類(lèi)。二、油脂區(qū)分油脂和礦物油：總結(jié)課堂練習(xí)1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述中正確的是(

)A.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液,均會(huì)使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物A課堂練習(xí)2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的硫酸銨溶液,蛋白質(zhì)析出,將其放入水中又溶解B.蛋白質(zhì)能透過(guò)濾紙,但不能透過(guò)半透膜C.重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性,所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會(huì)引起中毒D.濃硝酸濺到皮膚上,皮膚立即變黃C課堂練習(xí)3.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法中正確的是(

)A.油脂是多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯B.R1、R2、R3一定相同C.若R1、R2、R3都是飽和烴基,稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯D.若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱(chēng)為混合甘油酯A課堂練習(xí)4.下列說(shuō)法不正確的是(

)A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D課堂練習(xí)5.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(

)A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后,生成的高級(jí)脂