糧油加工課件第四章小麥制粉

糧油加工課件第四章小麥制粉目錄小麥制粉概述小麥制粉的設(shè)備與工具小麥制粉的質(zhì)量控制小麥制粉的副產(chǎn)品利用小麥制粉的未來發(fā)展與挑戰(zhàn)01小麥制粉概述小麥制粉是指將小麥通過破碎、磨粉、篩分等工藝過程，制備成具有一定粒度和品質(zhì)的面粉的過程。定義小麥制粉的主要目的是將小麥加工成符合市場需求的面粉，用于生產(chǎn)各種面制食品，滿足人們的飲食需求。目的小麥制粉的定義與目的小麥制粉的歷史可以追溯到古代，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，制粉工藝逐漸成熟。在工業(yè)革命時(shí)期，制粉業(yè)得到了快速發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步提高了制粉效率和產(chǎn)品質(zhì)量。歷史現(xiàn)代小麥制粉技術(shù)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，新型制粉設(shè)備、智能化技術(shù)的應(yīng)用使得制粉過程更加高效、環(huán)保，同時(shí)也提高了面粉品質(zhì)和安全性。發(fā)展小麥制粉的歷史與發(fā)展原料準(zhǔn)備破碎與磨粉篩分與分級(jí)包裝與儲(chǔ)存小麥制粉的工藝流程01020304選用優(yōu)質(zhì)小麥，進(jìn)行清理、潤麥等預(yù)處理。將小麥破碎成適宜大小的顆粒，通過磨粉機(jī)將其研磨成面粉。通過篩分將面粉分成不同粒度和品質(zhì)的規(guī)格，以滿足不同需求。將面粉進(jìn)行包裝，并放置在干燥、通風(fēng)良好的倉庫中進(jìn)行儲(chǔ)存，以保證其品質(zhì)和安全。02小麥制粉的設(shè)備與工具磨粉機(jī)是制粉工藝中的主要設(shè)備，用于將小麥研磨成面粉。根據(jù)制粉工藝的不同，磨粉機(jī)可分為皮磨、渣磨、心磨等類型。磨粉機(jī)的性能參數(shù)包括磨輥的材質(zhì)、轉(zhuǎn)速、間隙等，這些參數(shù)直接影響面粉的質(zhì)量和產(chǎn)量。磨粉機(jī)篩理機(jī)用于將研磨后的小麥粉進(jìn)行篩分，以分離出不同粒度的面粉。篩理機(jī)由篩網(wǎng)、篩框和驅(qū)動(dòng)裝置組成，篩網(wǎng)的網(wǎng)孔大小決定面粉的粒度。根據(jù)篩理機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理，可分為平面篩、清粉機(jī)和洗麥機(jī)等類型。篩理機(jī)

通風(fēng)除塵設(shè)備通風(fēng)除塵設(shè)備用于收集制粉過程中產(chǎn)生的粉塵和雜質(zhì)，保證面粉的純凈度。通風(fēng)除塵設(shè)備由吸塵罩、風(fēng)機(jī)、過濾器和集塵器等組成。除塵設(shè)備的性能參數(shù)包括風(fēng)量、風(fēng)壓、過濾效率和噪音等。0102其他輔助設(shè)備這些設(shè)備的性能和操作方式需與制粉工藝相匹配，以保證面粉生產(chǎn)的順利進(jìn)行。其他輔助設(shè)備包括打麩機(jī)、松粉機(jī)、冷風(fēng)機(jī)等，用于輔助制粉過程和提高面粉質(zhì)量。03小麥制粉的質(zhì)量控制選擇優(yōu)質(zhì)的小麥品種，確保原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。原料選擇原料儲(chǔ)存原料檢驗(yàn)建立科學(xué)的原料儲(chǔ)存管理制度，控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度和清潔度，防止原料霉變、蟲害和污染。對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括水分、灰分、蛋白質(zhì)、面筋等指標(biāo)，確保原料質(zhì)量符合制粉要求。030201原料質(zhì)量控制根據(jù)小麥品質(zhì)和制粉要求，制定合理的制粉工藝流程，包括清理、破碎、磨粉、篩分等環(huán)節(jié)。制粉工藝選用性能優(yōu)良的制粉設(shè)備，定期維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性。制粉設(shè)備對(duì)制粉過程中的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和控制，如水分、溫度、流量等，確保制粉過程的穩(wěn)定性和一致性。制粉參數(shù)控制制粉過程質(zhì)量控制不合格品處理對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理，找出問題所在，采取糾正措施，防止類似問題再次出現(xiàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)對(duì)制粉后的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括粉色、出粉率、灰分、蛋白質(zhì)等指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理體系建立完善的質(zhì)量管理體系，明確各崗位的質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，提高全員質(zhì)量管理水平。產(chǎn)品質(zhì)量控制04小麥制粉的副產(chǎn)品利用麩皮加工成食品添加劑麩皮經(jīng)過加工可以制成食品添加劑，如麩皮粉、麩皮提取物等，用于增加食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。麩皮在釀造業(yè)中的應(yīng)用麩皮可作為釀造原料，如用于生產(chǎn)酒精、醋等。麩皮作為動(dòng)物飼料麩皮含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，可以作為動(dòng)物飼料，特別是家禽和豬的飼料。麩皮利用03胚芽在醫(yī)藥和化妝品行業(yè)的應(yīng)用胚芽中含有的活性成分具有抗氧化、抗炎等作用，可用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。01胚芽的營養(yǎng)價(jià)值胚芽是小麥中最具營養(yǎng)的部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。02胚芽加工成食品胚芽可以加工成食品，如胚芽餅干、胚芽面包等，具有營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。胚芽提取與利用麥胚是小麥制粉過程中的另一種副產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維，可加工成麥胚制品或作為飼料使用。碎米是制粉過程中的另一種副產(chǎn)品，可加工成米粉、米線等食品，或者作為飼料使用。其他副產(chǎn)品利用碎米的利用麥胚的利用05小麥制粉的未來發(fā)展與挑戰(zhàn)技術(shù)創(chuàng)新隨著科技的不斷進(jìn)步，小麥制粉技術(shù)也在持續(xù)創(chuàng)新，新型制粉設(shè)備和技術(shù)不斷涌現(xiàn)，提高了制粉效率和產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備升級(jí)為了適應(yīng)市場需求和提升生產(chǎn)效益，制粉企業(yè)需要不斷升級(jí)設(shè)備，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和智能化技術(shù)，提高設(shè)備的自動(dòng)化和智能化水平。技術(shù)創(chuàng)新與設(shè)備升級(jí)資源節(jié)約在小麥制粉過程中，企業(yè)需要注重資源節(jié)約，合理利用原料和水資源，降低能耗和物耗，提高資源利用效率。環(huán)境保護(hù)隨著環(huán)保意識(shí)的提高，小麥制粉企業(yè)需要加強(qiáng)環(huán)保治理，減少生產(chǎn)過程中的污染排放，推廣清潔生產(chǎn)和綠色制造，保護(hù)環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，小麥制粉企業(yè)需要密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，了解消費(fèi)者需求和行業(yè)趨勢，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略。市場變化在激烈的市場競爭